6 trikov za uspešno zamrzovanje želeja

Izbira pravega zgoščevalca

Običajno se pri pripravi sladic doma uporablja želatina v prahu ali agar-agar.

Pri zdrobljeni želatini je težko ločiti med preveč in premalo. V prvem primeru bo imel žele plavajočo konsistenco, v drugem pa gumijasto.

Agar žele je krhek in krhek.

Vendar še vedno obstaja optimalna možnost. V kulinariki se pektin uporablja kot zgoščevalec in to z dobrim razlogom. Ima visoko želirno sposobnost pri nizkih temperaturah. In pri sobni temperaturi se odmrzne, ne da bi izgubil svoje lastnosti.

Zato je za zamrzovanje bolje pripraviti žele iz pektina.

Izbira primernih jedi

Posoda za kakovostno zamrzovanje mora biti:

• hermetično zaprto - da se prepreči zmrzal na površini želeja in posledično njegovo prezgodnje poslabšanje;
• široka oblika z nizkimi stranicami - večja je površina posode in manjša je količina želeja, hitreje se bo zgostila;
• plastika, steklo ali silikon - v takih posodah se žele strdi brez tujih okusov ali vonjav.

Sledimo tehnologiji

Suhi pektin razredčimo v vodi, soku ali drugi tekočini v razmerju 1:4, zavremo.

Oblike za prihodnjo poslastico spustimo v vrelo vodo. V nasprotnem primeru se lahko zaradi temperaturne razlike zgornji del želeja izkaže za zmečkan.

Še vročemu želeju dodajte pektin, sicer se ne morete izogniti nastanku grudic.

Najprej postavite v hladilnik za 5-6 ur, nato prestavite v zamrzovalnik.

Oglejte si video o tem, kako pravilno pripraviti žele za zamrzovanje

Upoštevamo značilnosti

Zamrzovanje različnih vrst želeja ima naslednje nianse:

• Žele iz surovega ananasa, papaje in kivija uniči želirne lastnosti pektina. Zaradi tega za dobro utrjevanje količino nekoliko povečamo in sadje prelijemo z vrelo vodo;
• Priporočljivo je, da sadje narežete na čim manjše delikatese. Pri grobem rezanju obstaja velika verjetnost, da se žele odlušči;
• Pri pripravi slojnega želeja dodamo novo plast šele, ko se prejšnja strdi. Da se sadne plasti ne ohladijo, jih morate hraniti v vodni kopeli ali segreti v mikrovalovni pečici.

Pravilno odtaljevanje želeja

Da preprečite, da bi končni žele plaval pred serviranjem, ga morate za 2 uri premakniti iz zamrzovalnika v hladilnik. Nato modelček za žele spustimo v vročo vodo, ga takoj odstranimo in prevrnemo na pripravljen krožnik.

Upoštevamo rok trajanja

Žele je treba hraniti v zamrzovalniku največ mesec dni. In po odmrzovanju hranite v hladilniku največ 36 ur.

Kot lahko vidite, je zamrzovanje želeja ob upoštevanju zgornjih pogojev povsem razumno in izvedljivo.