Kako soliti lososa doma - 7 najbolj priljubljenih načinov za pripravo rahlo nasoljenega lososa

Tankosti pri izbiri in pripravi rib

Torej, najprej se morate odločiti, kakšne ribe boste uporabili za soljenje: sveže, ohlajene ali zamrznjene. Sveže zamrznjene ribe so na voljo skoraj vsem, vendar vse trgovine ne ponujajo ohlajenih. V vsakem primeru morate biti pozorni na videz trupa, da izberete čim bolj svež izdelek:

• Zamrznjen losos ne sme imeti debele ledene lupine. Na splošno naj bo ledu čim manj.
• Plavuti svežih in zamrznjenih rib morajo biti svetle barve, trebuh pa mora biti brez rumenih "rjavih" madežev.
• Ribje luske morajo biti sijoče, koža pa nepoškodovana.

Najbolje je, da se odločite za cel trup lososa, po možnosti brez drobovja. V tem primeru obstaja možnost, da postanete lastnik ne le dobrega kosa rdečega mesa, ampak tudi okusnega kaviarja lososa.

Pred soljenjem je treba trup odmrzniti. Najboljše mesto za to je hladilnik. Postopek odmrzovanja vsaj pri sobni temperaturi lahko pospešite tako, da lososa postavite na mizo. Metode odmrzovanja v topli vodi ali v mikrovalovni pečici niso primerne.

Naslednja faza je rezanje lososa na fileje. Celoten postopek je zelo dobro prikazan v videu iz kanala "Recepti babice Emme"

Za pripravo rahlo nasoljenega lososa vam ni treba odstraniti kože iz fileja. Tako meso pri soljenju ne bo razpadlo. Vendar nekateri hitri recepti vključujejo soljenje lososa v kosih. V tem primeru kožo takoj odstranimo z velike plasti rdečega mesa, nato pa jo narežemo na plošče ali kocke.

Preverjene metode soljenja lososa

Najenostavnejša možnost

Pri tej klasični različici odrezan kos lososa potresemo s sočno mešanico, ki jo pripravimo iz 1 žlice sladkorja in 2 žlic soli. To razmerje 1:2 je osnovno in najuspešnejše.

File potresemo z mešanico precej na gosto, ne pozabimo na stran s kožo. Nato ribo obrnemo s kožo navzgor in posodo pokrijemo s pokrovom. Če posoda ni opremljena s pokrovom, jo ​​lahko zaprete s plastično vrečko ali folijo za živila.

Čas do popolne pripravljenosti jedi je 24 ur.Po enem dnevu odstranite odvečno sol s kosa lososa z nožem ali ga sperite pod tekočo hladno vodo.

Kanal "Postripucha" ponuja soljenje lososa s koščki česna

V slanici

V litru vode raztopite 4 žlice soli in 1 žlico sladkorja. Za začimbe dodamo 1 večji lovorov list in 6 zrn črnega popra. Marinado pristavimo na štedilnik in pustimo vreti 2 minuti. Ko se tekočina ohladi na sobno temperaturo, damo kos lososa v slanico za 6 ur. Da skrajšate čas soljenja, ribe narežite na kose širine 3-4 centimetre. V tem primeru bodo 3 ure dovolj, da bo losos dovolj nasoljen.

Po določenem času se ribe odstranijo iz tekočine, rahlo posušijo s papirnatimi brisačami in prenesejo v čisto plastično posodo za nadaljnje shranjevanje.

Z gorčico v prahu v kozarcu

V majhni ponvi zavrite 1 liter vode z dodatkom 3 žlic sladkorja in soli, nekaj lovorjevih listov in 5-7 grahov črnega ali pimenta (po vaši presoji). V ohlajeno marinado na 50-60 stopinj dodajte žlico gorčice v prahu in vse dobro premešajte, da ne nastanejo grudice. Pustite juho stati 5-10 minut. V tem času se predeluje losos. File narežemo na trakove širine 2-2,5 centimetra in damo v kozarec primerne velikosti. Rezine napolnite z gorčično marinado 3-4 ure. Soljene ribe odstranimo iz tekočine in prestavimo na suh pladenj, pokrit s pokrovom.

Oleg Severyukhin v svoji video vadnici podrobno govori o soljenju lososa z vodko

S čebulo v kozarcu

Ribe se razrežejo na trakove na enak način kot v prejšnjem receptu za lažje polaganje v kozarec in hitrejše soljenje.Vsako plast lososa potresemo s soljo in sladkorjem v razmerju 2:1, obložimo z več polobročki ali četrtinami sočne čebule in rahlo pokapljamo z limoninim sokom. Vse plasti se ponavljajo do samega vrha kozarca. Ko je posoda popolnoma napolnjena, ribo rahlo stisnite z roko in kot zadnjo plast dodajte čebulo.

Lososa je treba 1,5 dni nasoliti v hladilniku, pokritega. Kozarec občasno obrnite na glavo, da se nastala slanica bolj enakomerno porazdeli. Končano ribo prenesite iz kozarca v čisto posodo, pri čemer odstranite polovice čebulnih obročev.

V oljni sestavi

S soljenjem lososa v olju bo videti kot losos, saj se riba izkaže za mastno in mehko. Za pripravo vzemite globoko posodo ali steklen kozarec. Kose lososa velikodušno povaljamo v mešanici za sušenje: sol - 3 deli, sladkor - 1 del. Ribe se prenesejo na krožnik in pustijo stati na mizi 2 uri. Nato z rezilom noža iz kosov odstranite nekaj soli in sladkorja (kosov ni treba prati). Mešanica za strjevanje se odstrani brez fanatizma! Losos se prenese v kozarec in napolni z rafiniranim rastlinskim oljem. Posodo z domačimi rahlo soljenimi ribami postavimo v hladilnik. Čez en dan lahko poskusite lososa!

Dvourna ekspresna metoda

Ta možnost je primerna za majhno količino rib. File lososa je rahlo zamrznjen (dobesedno 30-40 minut v zamrzovalniku). To naredimo tako, da lahko ribe tanko narežemo z nožem. Debelina kosov mora biti 2-3 milimetre. Narezano ribo položimo na širok krožnik in potresemo z mešanico soli. Pripravimo ga iz žličke soli in ½ žlice sladkorja. Po okusu dodajte mleti črni poper.

Ribo po vrhu pokapamo z limoninim sokom in potresemo s poljubnimi začimbami za ribe, ki ne vsebujejo soli. Po 2 urah lahko ribe uporabimo za okrasitev sendvičev.

Z "dimom"

"Tekoči dim" lahko rahlo nasoljenemu lososu doda dimljeno aromo. To sestavo lahko kupite v kateri koli trgovini ali supermarketu.

Kos lososa premažemo z dimom in solimo po klasični suhi metodi: sol in sladkor v razmerju 2:1. Soljenje v debeli plasti ni potrebno, saj se odvečna solna mešanica kasneje ne odstrani. Dokler ni popolnoma kuhan, 12-20 ur, postavite lososa v hladilnik, ga zavijte v film za hrano ali prenesite ribe v nepredušno posodo.

Možnosti in obdobja shranjevanja

Pripravljen rahlo nasoljen losos je shranjen v glavnem predelu hladilnika 2-3 dni, zaprt pred tujimi vonjavami. Če želite to obdobje še nekoliko podaljšati, koščke lososa prelijete z rastlinskim oljem.

Idealen prostor za dolgotrajno shranjevanje velikih količin rahlo nasoljenega lososa je zamrzovalnik. Tesno zapakirane soljene ribe lahko hranite v hladilniku do 6 mesecev.

Če vas zanima tema soljenja rib, vas vabimo, da se seznanite z zbirkami receptov za pripravo rahlo soljenega lososa, roza losos ali poceni sled.