8 preprostih načinov za pripravo korenja za prihodnjo uporabo

Korenje lahko konzerviramo na različne načine - zamrznemo, posušimo, konzerviramo v naravni obliki, mariniramo z začimbami, iz njega pripravimo kompleksne solate in prigrizke ter iz njega naredimo marmelado in kandirano sadje.

Zamrznjeno korenje

Najlažji način priprave na zimo je zamrzovanje korenaste zelenjave. Seveda je treba korenje najprej temeljito oprati in olupiti. Zelenjava se reže drugače. Vse je odvisno od tega, kako ga nameravamo uporabljati pozimi. Krogi - za juhe, kocke za enolončnice, slamice - za pilaf. Korenje lahko preprosto naribate ali pa ga daste skozi kuhinjski robot.

Pri zamrzovanju je pomembno upoštevati dvoje. Korenje takoj pakiramo v porcije. In bolje je, da zamrznjeno hrano zapakirate v pravokotne posode, da prihranite prostor. Porcije korenja v plastičnih vrečkah na primer postavite v vrečko za mleko Tetra Pak.Tako bo izdelek zavzel manj prostora v zamrzovalniku.

Posušeno korenje

Priprava posušenega korenja vam omogoča, da ga shranite na katerem koli priročnem mestu brez uporabe hladilnika. To zelenjavo je priročno uporabiti za pripravo juh in omak. Mnogi ljudje, še posebej otroci, radi jedo posušeno korenje kot prigrizek. To je čudovit, z vitamini bogat nadomestek za čips! Poleg tega posušeno korenje tehta zelo malo in se zato pogosto uporablja tam, kjer "vsak gram šteje" - v turističnih potovanjih.

Da bi korenasto zelenjavo lažje posušili, jo morate najprej skuhati. Korenčkove slamice - približno 10-15 minut. In če želimo posušiti naribano korenje, bo dovolj pet minut kuhanja. Nato korenasto zelenjavo narežemo na želeni način, vendar ne debelejše od 5-7 mm, ali naribamo.

Nato se korenje nekaj ur suši na sobni temperaturi in nato posuši v pečici. Temperatura v njej ne sme preseči +75°C, zelenjavo pa sušimo vedno v eni plasti. Potem bo izdelek ohranil največ hranilnih snovi in ​​ne bo izgubil oblike in barve.

Posušeno korenje je najbolje shraniti v steklenih kozarcih s tesno prilegajočimi pokrovi. Pred uporabo se takšno korenje predhodno namoči.

Konzervirano korenje

Ta način nabiranja za zimo se uporablja, kadar je treba koreninski pridelek ohraniti v naravni obliki. Majhne sorte korenja - "Chantane" in "Parmex" - so odlične za konzerviranje, pa tudi samo srednje velika korenasta zelenjava, ki je rasla v zasenčenih prostorih poletne koče. Zgodnje sorte korenja, ki niso namenjene dolgotrajnemu skladiščenju, so tudi konzervirane. Kot so na primer "Tushon", "Alenka", "Vitaminnaya 6", "Karotel", "Nantes 4", "Samson" ali "Losinoostrovskaya 13".

Korenje lahko konzervirate z ali brez začimb in začimb. Vse je odvisno od želje. Ta izdelek se uporablja za pripravo številnih jedi in je nepogrešljiv v dietni prehrani.

Če želite ohraniti korenje, ga najprej operemo in olupimo. Končano korenasto zelenjavo damo v ponev, na dno vlijemo 100-150 ml vode in korenje pustimo na majhnem ognju z zaprtim pokrovom 15 minut.

Za slanico, ki jo bomo uporabili za konzerviranje, dodamo 1 zvrhano žlico soli na 1 liter vode. Medtem ko slanica vre, korenje damo v predhodno sterilizirane kozarce. Majhne korenovke damo cele, večje pa razrežemo na dva dela.

Kozarce s korenčkom napolnimo s kuhano slanico do samega vrha in začne se postopek sterilizacije. V veliko ponev nalijemo vodo, na njeno dno položimo gobo ali krpo, na vrh pa kozarce. Voda v ponvi mora segati do "ramen" pločevink ali celo nekoliko višje. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo v vreli vodi: pollitrske kozarce 35-40 minut, litrske pa 45-50 minut. Nato kozarce zapremo s pokrovi, obrnemo in pokrijemo z odejo ali toplo krpo, pustimo, da se ohladijo na sobni temperaturi. Po enem dnevu lahko kozarce s korenjem postavite na stalno mesto shranjevanja.

V tem videu izkušena vrtnarka in gospodinja Zinaida Petrovna govori o tem, kako pravilno shraniti korenje doma.

Recept po korakih konzervirano korenje za zimo na voljo tudi na naši spletni strani Naj bo okusno!.

Korenčkove kumarice

Prednost soljene zelenjave pred konzervirano je veliko večja ohranitev hranilnih snovi, predvsem vitaminov. Problem kumaric so vedno pogoji skladiščenja.Soljeno korenje bo treba postaviti na hladno mesto. Idealno za kletne pogoje. In za to je treba poskrbeti vnaprej.

Za vlaganje izberite svetlo, oranžno korenasto zelenjavo z majhno sredico. Kakovostni pripravki so pridobljeni iz sort "Nantes", "Gribovskaya" in "Moskovskaya Zimnyaya". Za kisanje korenasto zelenjavo operemo. Toda ali jih očistiti ali ne, je odvisno od hostese same.

Če je količina pripravkov za zimo velika, se korenje kisa v kadi v celoti. Da bi to naredili, oprano korenasto zelenjavo damo v kad. Za pripravo slanice dodajte 60-65 g soli na 1 liter vode in vodo pustite vreti 5 minut. Slanico dodamo v kad, ko se ohladi in tako, da je njena gladina 10-15 cm nad korenčkom. Po tem je na vrh postavljen lesen krog in nameščeno zatiranje. Kad naj stoji v sobi 4-5 dni. Nato ga odnesemo v hladen prostor za dolgotrajno shranjevanje.

Korenje lahko tudi kisate za prihodnjo uporabo, tako da ga nasekljate. Če želite to narediti, oprano korenasto zelenjavo naribajte na grobo Rende ali narežite na trakove ali rezine. Na dno posode, v kateri bo shranjen obdelovanec, nalijte malo soli, položite sesekljano korenje - tri četrtine prostornine posode in napolnite z ohlajeno slanico, pripravljeno po istem receptu. Tako kot celo korenje tudi rezine hranimo v sobi 4-5 dni in jih postavimo v klet.

Da bi lahko soljeno korenje shranili v sobi, ga je treba sterilizirati. V tem primeru se polnjenje izvede s hitrostjo 30 g soli na 1 vodo. Korenje operemo, olupimo in narežemo na do 1 cm debele rezine, kozarce z pakiranim korenčkom napolnimo z vročo, pravkar prekuhano slanico in pokrite s pokrovi steriliziramo na majhnem ognju v vreli vodi: 0,5 litra - 40 minut in l. - 50 minut.

Pozimi lahko soljeno korenje dodamo solatam, vinaigretam, juham, pa tudi vročim jedem z mesom, perutnino ali ribami. Če je korenje preveč slano, ga morate vnaprej namočiti v vodi in odvečna sol bo izginila.

Kisanje korenja

Mariniranje je odličen način priprave hrane pozimi. Marinade različnih sestav dajejo jedem popolnoma edinstven okus. In skoraj nihče ne ostane ravnodušen ob hrustljavi teksturi in sladko-kislih notah vložene zelenjave.

Za pripravo marinade vzemite 1 žlico na 1 liter vode. zvrhano žlico soli in 2 žlici. žlice granuliranega sladkorja. Poleg tega za to količino tekočine uporabite 100 g jabolčnega ali običajnega kisa ali 1 žlico. žlico kisle esence. V 1-litrski kozarec dodajte 6-7 kosov. poper v zrnu, 4 nageljnove žbice in piment, 1-2 kos. lovorjev list, zelišča in 2 stroka česna. Kot zelenjava se uporabljajo listi kopra, peteršilja, češnje, hrena ali jabolk.

Korenje temeljito operemo, olupimo in damo za 5 minut v vrelo vodo, preden ga narežemo. Korenovko lahko narežemo na kocke, kolobarje ali trakove. Na dno kozarcev damo začimbe in zelišča, nanje korenje in vse skupaj prelijemo s kuhano marinado. Po tem kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​steriliziramo v ponvi z vodo: pollitrske kozarce - 12-15 minut, litrske - 20-25 minut.

Nasveti za kisanje korenja:

• Zelenje, ki ga bomo dodali v kozarce, temeljito operemo pod tekočo vodo.
• Cele stroke česna damo v kozarce. Potem tekočina v kozarcih ne postane motna.
• Vsebino kozarcev do vrha napolnimo z vročo slanico.
• Po končanem delu kozarce obrnemo in pokrite pustimo hladiti približno en dan.

Vloženo korenje se odlično poda kot sočna, pikantna predjed.Dobro ga je dodati zimskim solatam, vinaigretam, uporabiti pa tudi pri dušenju mesnih jedi ali kot prilogo.

Z receptom za kuhanje po korakih vloženo korenje z jabolki najdete na naši spletni strani Naj bo okusno!.

Vitaminski zimski prigrizki in solate

Sestavljene jedi, ki jim dodamo korenje, pripravljamo iz različne zelenjave - paprike, paradižnika, jajčevcev, čebule in česna. Okus takšnih solat dobro dopolnjujejo tudi kisla jabolka. In če se vitamin C med toplotno obdelavo uniči, karoten, zaradi katerega tako cenimo korenje, ostane nedotaknjen.

Tudi zelenjavo in začimbe za solate in predjedi lahko aranžiramo na različne načine. Poleg tega lahko svoje jedi popestrite s spreminjanjem oblike reza. Korenje in zelenjavo običajno dušimo pod pokrovom približno 20 minut, nato jim dodamo rafinirano rastlinsko olje. Približno 150 ml na 1 kg zelenjave. In minuto preden je pripravljeno, dodajte malo kisa.

Kozarce z vročo mešanico korenčka in zelenjave pokrijemo s pokrovi in ​​steriliziramo. Hranimo jih lahko pri sobni temperaturi. Pred serviranjem ta pripravek običajno za eno uro postavimo v hladilnik. Takšne solate in predjedi so odlična samostojna jed. Uporabljajo se tudi za pripravo sendvičev in kot dodatek za boršč ali juhe.

Pomarančna marmelada

Vse o tej zimski pripravi je očarljivo - svetla praznična barva, prijetna nežna tekstura in seveda nenavaden okus. Zato korenčkova marmelada pogosto postane najljubša poslastica vseh, ki jo poskusijo. Recept za takšno marmelado se ne razlikuje veliko od sladkih pripravkov, ki so narejeni iz sadja ali jagodičja.

Za 1 kg korenaste zelenjave vzemite do 1 kg granuliranega sladkorja in 2 g citronske kisline (ali sok iz polovice limone).Korenje najprej operemo, olupimo, narežemo na majhne rezine ali kolobarje, potresemo s sladkorjem in pustimo en dan na sobni temperaturi, da pusti sok.

Naslednji dan v ponev s kandiranim korenčkom dodamo malo vode, pristavimo na majhen ogenj in kuhamo do mehkega. Običajno približno 30-40 minut. Nato marmeladi dodamo citronsko kislino ali sveže iztisnjen limonin sok in kuhamo še 3-4 minute. Vročo marmelado je treba vliti v kozarce. Okus te korenčkove poslastice lahko popestrite tako, da med kuhanjem dodate vanilin, cimet ali liste mete.

Kandirano korenje

Vsi obožujejo kandirano sadje! Je zaželena poslastica in čudovita dekoracija pekovskih izdelkov in tort. In priprava kandiranega korenja sploh ni težka.

Najprej morate korenje oprati, olupiti in narezati na kolobarje ali kocke. Nato vse to damo v ponev in dvakrat zavremo. Po prvem in drugem vrenju se voda odlije. Nato korenju dodajte granulirani sladkor (1,5 skodelice na 1 kg korenaste zelenjave) in ponev postavite na majhen ogenj. Pri izpostavljenosti visokim temperaturam bo korenje začelo izpuščati sok in sladkor se bo stopil. Hkrati ne pozabite previdno premešati vsebine ponve, da se korenje in sladkor ne zažgejo.

Kandirano sadje kuhajte 20-25 minut, odcedite v cedilo in pustite, da odvečna tekočina odteče. Dobljeni sirup lahko prelijemo v kozarec in uporabljamo v vsakdanji kuhinji. Na primer, tak aromatični sirup je dober dodatek k jutranji kavi.

Nato začnejo sušiti kandirano sadje na pekaču, obloženem s pergamentnim papirjem. Če je prostor dovolj dobro prezračen, lahko sušimo v prostoru. Vendar bo ta postopek trajal nekaj časa. Sušenje lahko enostavno pospešite v pečici.Dovolj je 45-50 minut pihanja pri temperaturi +45°C in kandirano sadje je pripravljeno. Medtem ko so še precej mehki, jih povaljamo v granuliranem sladkorju in odstranimo za trajno shranjevanje.

V tem videu Klavdiya Korneva govori o korak za korakom receptu za pripravo kandiranega korenja.