Jajčevci: koristi in škoda, kontraindikacije za zdravje. Kakšne so njihove lastnosti, opis, vitamini in vsebnost kalorij v jajčevcih.

Ta zelenjava se popularno imenuje modra, vendar to ime ne ustreza vedno resničnosti. Dejansko jajčevci spremenijo barvo glede na sorto in stopnjo zrelosti. Obstajajo mlečno beli, vijolični in temno vijolični plodovi. Modro-črni plodovi, ki jih odlikuje majhno število semen in nežna kaša, imajo najvišje okusne lastnosti.

Fotografija: Jajčevec

Jajčevci so nizkokalorični in bogati z vitamini B, karotenom, vitamini PP in C, zato so priporočljivi za tiste, ki pazijo na svojo težo in se držijo diete. Poleg tega ta zelenjava vsebuje številne minerale, med katerimi je še posebej veliko magnezija, kalija, kalcija, natrija, železa in fosforja, ki blagodejno vplivajo na telo. Zlasti kalij pomaga normalizirati presnovo vode, izboljšati delovanje srčnih mišic in odstraniti odvečno tekočino iz telesa.Zato mnogi nutricionisti priporočajo uživanje jajčevcev tistim, ki trpijo za boleznimi srca in ožilja, saj uživanje te zelenjave znižuje raven holesterola. Jajčevci se priporočajo bolnikom s protinom in aterosklerozo. Uživanje jajčevcev normalizira delovanje jeter in ledvic ter spodbuja izločanje soli sečne kisline. Jajčevce je treba vključiti v prehrano starejših ljudi, saj ta zelenjava pomaga v boju proti boleznim, povezanim s starostjo.

Zaradi visokega okusa so jajčevci osvojili eno od častnih mest med tradicionalnimi jedmi v mnogih državah. Metode priprave jajčevcev so lahko zelo raznolike. Lahko jih cvremo, kuhamo, kisamo, pečemo, dušimo in pečemo na žaru. Jajčevce lahko jeste kot samostojno jed, lahko pa iz njih pripravite solate in jih uporabite kot sestavino za pripravo zahtevnejših jedi.

Za pripravo različnih jedi iz jajčevcev se uporabljajo samo zreli mladi plodovi. Za hrano ni dovoljeno uporabljati prezrelega sadja, saj vsebuje solanin v precej visokih koncentracijah - snov, ki lahko pokvari okus jedi in škoduje zdravju. Tudi surovih jajčevcev ne uživamo.

Večina izkušenih gospodinj se konzerviranja jajčevcev loti konec poletja. V tem času jajčevci zorijo in postanejo dostopni. Jedi iz konzerviranih jajčevcev imajo odličen okus in ohranjajo vse svoje koristne lastnosti.

Priprava jajčevcev za zimo ne zahteva veliko truda. Tudi mlada, neizkušena gospodinja se zlahka spopade z njihovo pripravo. Večina receptov zahteva namakanje jajčevcev v raztopini soli, da odstranite grenkobo.V zadnjem času so bile razvite sorte, v katerih skoraj ni grenkobe. Kljub temu je namakanje v solni raztopini nujno, saj jajčevci med cvrtjem vpijejo veliko olja. Jajčevci, predhodno namočeni v slani raztopini, absorbirajo veliko manj olja, kar izboljša okus končne jedi in zmanjša njegovo vsebnost kalorij. Da bi pospešili postopek priprave jajčevcev za cvrtje, jih lahko rahlo zavrite v slani vodi.