Goveja basturma - kako kuhati basturmo doma, hiter recept.

Recept za njegovo pripravo je dolg, a precej preprost. Opisali bomo najhitrejši način za njegovo pripravo, pri čemer čim bolj ohranimo kuharsko tradicijo.

Tradicionalno se basturma pripravlja v precej velikih kosih, debelih približno 6 cm. Poleg tega priprava traja precej dolgo, do štiri tedne ali več, v pogojih staranja pri 8 °C.

Doma se basturma suši v hladilniku, kar pa služi kot odličen sušilnik. Seveda je bolje imeti "rezervni" hladilnik, saj stacionarni običajno nimajo dovolj prostora. Potem celoten postopek v normalnih pogojih sploh ne bo težak. Če ni drugega hladilnika, uporabite našo poenostavljeno metodo.

Za hitro pripravo goveje basturme pripravimo meso na tanjše trakove. Čas kuhanja se bistveno skrajša, in kar je najpomembneje, za sušenje ni potreben drugi hladilnik. Instant basturma doma se ponaša z odličnim okusom, ki ga bo cenil vsak gurman. Okus mesa je veliko boljši od industrijske (kupljene) priprave.

Izdelava basturme doma.

Za mesno poslastico izberemo sveže goveje meso, pečenko ali file, lahko tudi zadek.

Nato kupimo chaman od trgovcev z začimbami. Priporočljivo je, da ga ne zamenjate z mleto kumino, čeprav bo prav tako okusna, vendar z njo ne bo več basturma.

Chaman, znan tudi kot triplata (lat. Trigonella), je rastlina iz družine stročnic poddružine moljev (Faboideae). V njihovem rodu je približno 130 vrst. Najbolj znani predstavnici triplata sta sena (Trigonella foenum-graecum) in modrik (Trigonella caerulea).

Potrebovali boste še: grobo kameno sol (uporaba jodirane soli je prepovedana!), sladkor (zaželen je rjavi nerafiniran trsni sladkor, navaden pa je primeren), rdeči in črni poper, papriko, malo kumine in piment po okusu.

No, zdaj, kako narediti basturmo - prvi dan.

Meso temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo na trakove debeline približno 2 cm, to naredimo previdno, ker to ni enostavno.

Za en kilogram mesa boste potrebovali:

3 žlice soli;

2 žlici sladkorja;

1 čajna žlička črnega popra.

Meso mora biti nasoljeno na suho. Če želite to narediti, ga natrite z mešanico za vlaganje.

Nato ga je treba položiti tako, da mesni sok gre na stran in meso ostane suho. Če želite to narediti, je bolje uporabiti mrežo (mnogi se celo prilagajajo kovinskemu cedilu z nogami). Položimo na krožnik, nanj položimo meso, sok pa prosto teče v sam krožnik.Če v hiši ni primerne mreže, morate pripraviti svoj dizajn. Pomembno je doseči rezultat - največji dostop do zraka za meso.

Meso postavite v hladilnik za tri dni, v katerih je običajno +5-7°C. Hkrati pa meso vsaj dvakrat na dan obrnemo in mu damo možnost, da v celoti »zadiha«.

Četrti dan bomo pripravili marinado s čamanom.

Za en kilogram mesa boste potrebovali:

1,5 žlice chamana;

2 žlici mešanice pekoče rdeče paprike in paprike (1: 1);

1 čajna žlička črnega popra;

1 žlica strtega česna.

Preden česen pretlačimo skozi stiskalnik za česen (lahko ga nastrgamo na strgalo z majhnimi luknjicami), je treba česen temeljito oprati!

Marinado lahko po želji dopolnimo s ščepcem pimenta in kumine.

Chaman razredčimo s kuhano vodo (temperatura vode nekoliko nad sobno temperaturo), dokler ne izgleda kot tekoča kisla smetana. Vmešajte preostale začimbe po receptu. Chaman postopoma absorbira vodo in začne nabrekati ter se zgostiti. Ponovno dodajte vodo in temeljito premešajte. Postopek ponavljamo, dokler se ne pojavi žele podobna masa. Količina marinade, ki jo dobite, je precej velika, za en dan jo je treba postaviti v hladilnik.

Skupno je soljenje mesa trajalo že štiri dni, tanke rezine so že dovolj nasoljene in pripravljene za nadaljnje mariniranje.

Peti dan.

Pripravimo globoko posodo, jo temeljito operemo in osušimo. Vanjo postavimo našo basturmo, potem ko jo enakomerno pokrijemo z marinado. Za mariniranje je potrebno več tri dni, med katerimi je treba meso obrniti, da se marinada enakomerno oprime od roba do roba.

Osmi dan.

Naše marinirane rezine položimo na pekač ali pladenj in jih položimo na “prepih” (tu lahko štrli navadna okenska polica). Doseči moramo suho začimbno skorjo. Takoj, ko je ena stran prekrita s tem, rezine mesa obrnemo na drugo stran in pomikamo, dokler ni meso enako lepo z vseh strani. Običajno to "sušenje" traja nekaj dni. dva.

Preostanek čamana shranimo v hladilniku, meso lahko z njim večkrat zavijemo, da dobimo debelejšo skorjico.

Ko je dosežena skorja želene velikosti, meso odstranite iz pekača in ga obesite kot biltong. Če se je basturma strdila (ni treba čakati, da postane kamen) in ni čutiti mehkobe v notranjosti, je pripravljena.

Običajno ga postrežemo k mizi kot tanko narezano meso ali ga položimo na sendviče. Za lepo predstavitev morate rezati pod velikim kotom, tako da so rezine tanke in podolgovate.

Govejo basturmo je treba hraniti na hladnem in po možnosti prezračevanem mestu. Odlično bi bilo, če bi ostala obešena v hladni shrambi ali omari. Za "stanovanjske" gospodinje je ostala le ena možnost - hladilnik. Treba je opozoriti, da suho meso ne mara plastičnih vrečk, potem se njegov rok trajanja skrajša na minimum. V dobrih pogojih (želena temperatura in prezračen prostor) je rok uporabnosti od dveh mesecev, vendar ne več kot šest mesecev.

Za zaključek recepta za pripravo goveje quicksturme doma bi rad ponudil dva videa. Prvi je od uporabnika YouTuba »Vse za 100«.

In drugič, iz armenske goveje basturme "AVANTURIST IN POTOVANJE". Kuhajte z užitkom.