Domači biltong v južnoafriškem slogu - recept s fotografijami o tem, kako pripraviti okusen mariniran surovin.

Ta jed je pripravljena iz mariniranega govejega mesa. Meso najprej mariniramo v različnih začimbah in nato posušimo (sušimo).

Kako narediti biltong doma.

Za pripravo biltonga običajno vzamem kos svežega govejega mesa brez kosti, ki tehta 1-1,5 kg.

Za začetek morate meso z ostrim nožem narezati na dolge trakove, debele največ en centimeter. V tem se moj recept razlikuje od klasična pripravka, pri kateri se kosi za sušenje najpogosteje režejo po zrnu.

Da se meso bolje marinira in hitreje skuha, ga običajno malo potolčem s kladivom. Čeprav v klasičnem afriškem slogu bitlong recept to ni storjeno.

Nato moramo pripraviti mešanico za soljenje govejega mesa.

Mešanica za vlaganje suhih mesnin je sestavljena iz:

• Namizna sol - 30 gramov;
• Granulirani sladkor (po možnosti rjavi) - 10 gramov;
• Mlet črni poper - 10 gramov;
• Koriander (zmlet) - 30 gramov.

Zmešajte vse sestavine mešanice in je pripravljena.

Nato morate trakove mesa položiti na ravno posodo v eni plasti in jih na obeh straneh izdatno potresemo z jabolčnim ali vinskim kisom. Nekoč sem za ta namen uporabil samo suho vino in se je odlično obneslo.

Naslednja faza priprave je, da vsak kos mesa temeljito potresemo z našo začinjeno mešanico za vlaganje. Nato je treba meso prenesti v posodo za mariniranje in nanj položiti tlak.

Pripravek iz biltonga mariniramo na hladnem pol dneva (12 ur).

Če ste vse naredili pravilno, bo meso med mariniranjem biltonga sprostilo sok s prijetno aromo začimb.

Med mariniranjem je treba meso dvakrat obrniti, da je enakomerno nasičeno s sokom.

Ko je meso dovolj marinirano, moramo kis (jabolčni ali vinski) razredčiti z vodo v razmerju ena proti šest. Naše meso je treba potopiti v to raztopino 10 minut.

Nato meso oplaknemo z začimbami in ga osušimo s papirnatimi brisačkami.

Nato morate trakove mesa nanizati na pletilno iglo, nabodalo ali ribiško vrvico. In ga obesite v prezračevanem prostoru za sušenje.

Biltong je običajno pripravljen v nekaj dneh. Če pa vam je všeč, da je sunkovito meso malo suho, ga pustite stati tri do štiri dni. Ta mariniran mesni pripravek hranite v hladilniku.

Tanko narezani koščki biltonga bodo nepogrešljiv prigrizek za vino ali pivo. Ta slasten jušnik dodajam tudi različnim solatam.