Svinjska kuhana svinjina - klasičen recept za kuhanje kuhane svinjine doma.

Lotimo se kuhanja mesa: pust kos svinjine, težak 1-2,5 kg, operemo v mlačni vodi in osušimo s prtičkom. Da bi mesu dodali okus, ga morate zarezati z nožem, nato pa ga nadevati z drobno sesekljano čebulo, česnom in začimbami, pomešanimi s soljo. Primerni začimbi sta melisa in mleti črni poper.

Nato morate meso prepražiti na močnem ognju z vseh strani, da zaprete izhod sokov iz njega. To storite tako, da v posodo iz nerjavečega jekla s pokrovom, ki se tesno zapre, nalijete rafinirano sončnično olje do višine 2 cm ali več. Z oljem ne smete varčevati, saj ga lahko po pečenju uporabite za pripravo drugih jedi. Ponev z oljem zelo segrejemo. Če želite ugotoviti, ali je olje dovolj vroče, vanj pomočite rezino surovega krompirja. Če začne rjaveti, je olje pripravljeno. Vanj položimo cel kos mesa in ga z vseh strani popečemo do zlato rjave barve.

Nato v ponev z mesom vlijemo 0,5-1 skodelico hladne vode. Koliko vode dodati je odvisno od velikosti kosa mesa in velikosti ponve.Priporočljivo je, da vzamete toliko vode, da med kuhanjem mesa popolnoma ne povre.

Pomembno! Vodo je treba vliti hladno. Če v vroče olje vlijete vrelo vodo, začne tekočina močno brizgati na vse strani in lahko se opečete zaradi pare.

Po dodajanju hladne vode ponev z mesom zavremo, tesno zapremo pokrov, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti določen čas.

Čas dušenja je treba izračunati po formuli: 40 minut je potrebnih za dušenje mesa in dodamo 20 minut na 1 kg mesa. Na primer, če imate kos mesa, ki tehta 2,5 kg, potem morate kuhati 40 minut + 50 minut, skupaj 90 minut. Če pa želite dobiti še mehkejše meso, potem lahko dodate še 20-30 minut za dušenje.

Bolje je, da pokrova ne odprete do konca kuhanja, da para ne izhlapi in se temperatura med dušenjem ne spremeni.

Medtem, ko se meso peče, naberite začimbe, ki jih potresete po njem. To je najprej sol in sladkor (polovica količine soli). Dodajte jim mlete začimbe: rdečo, črno in pimentovo poper, muškatni orešček, posušena zelišča (koper, peteršilj), začimbe za meso ali druge začimbe po želji.

Po preteku dodeljenega časa ugasnite ogenj, meso odstranite iz ponve na velik globok krožnik, ki ste ga predhodno prekrili s folijo, v obliki dveh trakov, prepognjenih navzkrižno. Na hitro ga potresemo s pripravljenimi začimbami in še vročega dobro zavijemo s folijo.

Pomembno! Če pripravljamo kuhano svinjino iz zamrznjenega mesa, potem je ne rabimo odtajati, ampak jo takoj ocvremo na vročem olju, ne da bi jo nadevali z začimbami. Tako kuhana svinjina bo še bolj sočna in mehka kot iz svežega mesa.

Obstajata dve možnosti za uživanje tega mesa: vroča in hladna kuhana svinjina.

1. Še posebej okusna je vroča kuhana svinjina. Kuhano svinjsko meso, zavito v folijo, po 30-50 minutah, čas je odvisen od velikosti kosa, odvijemo in položimo na segreto posodo, z ostrim nožem narežemo na porcije, okrasimo in postrežemo. Postrežemo ga lahko celega, po potrebi pa narežemo na rezine kuhane svinjine. Z drugo možnostjo serviranja bo meso dlje ohranilo toploto.
2. Hladno kuhano svinjino postrežemo skupaj s hladno predjedjo. Istočasno ohladimo meso v foliji in ga postavimo v hladilnik. Po potrebi narežemo na kose, ostalo meso pa ponovno pustimo zavito v folijo v hladilniku. Tako se lahko hrani 3-4 dni.

Tudi tekočina, v kateri se je meso dušilo, ne sme izginiti. Ko se ohladi, pekač z vsebino postavimo v hladilnik. Čez nekaj časa ga vzamemo ven: na dnu se je naredil gost, okusen žele, na vrhu pa mehka maščoba. Žele lahko jeste kot žele, lahko pa ga uporabite za pripravo juhe ali omake. Mast je primerna tudi za začinjanje drugih jedi.

Okusna domača kuhana svinjina je okras vsake mize. Iz hladne kuhane svinjine lahko hitro pripravite sendviče za zajtrk, pa tudi različne mesne jedi in jih postrežete s prilogo. Tako lahko gospodinja zlahka pripravi na primer kuhano svinjino, ocvrto na maslu, ali kuhano svinjino, ocvrto v testu. Kot prilogo k temu mesu lahko postrežete kašo ali krompir.