Kislo zelje - recepti za pripravo

Ko se je moja družina naveličala kislega zelja, pripravljenega po klasičnem receptu brez dodatkov, sem se odločil eksperimentirati in pri fermentaciji zelju dodal narezana jabolka in naribano korenje. Izkazalo se je zelo okusno. Kislo zelje je bilo hrustljavo, jabolka so mu dala piko na i, korenje pa je imelo lepo barvo. Z veseljem delim svoj hitri recept.

Kumina se že dolgo uporablja za fermentacijo zelenjave v kuhinjah različnih narodov. Kislo zelje s kumino se izkaže za hrustljavo, okusno in presenetljivo aromatično, če poznate nekaj skrivnosti priprave.

Slastno hrustljavo kislo zelje je tradicionalna domača priprava za ozimnico. V hladni sezoni je vir številnih koristnih snovi in ​​je osnova številnih jedi.

Kislo zelje, pa še to s papriko in korenčkom, je močna vitaminska bomba. Pozimi vas bodo takšni domači pripravki rešili pred pomanjkanjem vitaminov. Poleg tega je tako okusen, da je trdno zavzel častno mesto na naši mizi. Vsakdo lahko pripravi več kozarcev takšnega kislega zelja za prihodnjo uporabo. To ne zahteva velikih finančnih stroškov, veliko časa ali posebnih veščin.

Tale recept za hitro kislo zelje so mi povedali, ko sem bil na obisku in ga poskusil. Bilo mi je tako všeč, da sem se odločila, da ga tudi vložim. Izkazalo se je, da lahko navadno belo zelje zelo hitro naredimo zelo okusno in hrustljavo.

Nekatere sorte zelja se ne odlikujejo po sočnosti, zimske sorte pa so celo "hrastove". Takšnega zelja ni mogoče uporabiti za solate ali boršč, lahko pa ga fermentiramo v slanici. Običajno takšno zelje fermentiramo v trilitrskih kozarcih in kisamo po potrebi skozi vse leto. Ta vrsta fermentacije je dobra, ker vedno obrodi zelje.

Kislo zelje ima eno čudno lastnost. Vsakič je drugačen okus, tudi če ga dela ista gospodinja, po istem receptu. Ko pripravljate zelje za zimo, nikoli ne veste, kako se bo izkazalo. Če želite zagotoviti, da bo zelje v vsakem primeru okusno, uporabite stare recepte za kisanje in se spomnite nekaj trikov.

V zadnjem času je veliko gospodinj opustilo pripravo zelenjave za zimo. A to je samo zato, ker vseh teh kozarcev kislih kumaric ni kam shraniti. Kleti ni več, shrambe pa so včasih pretople.Če so kozarci vložene zelenjave normalni, se vložena zelenjava zakisa in postane neužitna. Nekatere kisle kumarice lahko zamrznete, mednje sodi tudi kislo zelje.

Cvetačo običajno kuhamo, ocvremo in uporabljamo predvsem za pripravo prvih in drugih jedi. In zelo redko je, da je vložen ali fermentiran, in to je zaman. Cvetača vsebuje veliko vitaminov in pri fermentaciji se vsi ti vitamini ohranijo, za razliko od drugih jedi, kjer je zelje toplotno obdelano.

Korejsko kuhinjo odlikujejo kumarice. Včasih je zelo težko kar iti mimo vrst na tržnici, kjer prodajajo kisle kumarice, in česa ne poskusiti. Korenje v korejščini že vsi poznajo, vloženo kitajsko zelje »kimchi« pa je za nas še vedno novo. To je delno zato, ker obstaja veliko načinov za pripravo kislega zelja s kimčijem in vsak od teh receptov trdi, da je najbolj pravilen.

Recept krošev je nastal v dobrih starih časih, ko gospodinje niso metale stran hrane, ampak so poskušale prihraniti čim več pridelka. Tradicionalno je drobljenec narejen iz zelenih zeljnih listov, ki niso vključeni v zeljno glavo, ampak so obdani z repinci v gosti vilici. Zdaj jih odrežejo in zavržejo, prej pa je bila nujna sestavina za zeljno juho in boršč.

Pozimi je kar težko najti dobro zelje za zeljne zvitke. Navsezadnje goste zeljne glave pustimo za skladiščenje in takšno zelje je dobesedno iz kamna. Nastane odličen boršč ali solata, vendar razstavljanje zeljne glave na liste za pripravo zeljnih zvitkov ne bo več delovalo. Uporabite lahko recept za kisanje zelja za zimo za zeljne zvitke in si olajšate to nalogo.

Slano zelje je jed, ki je ne bo sram postaviti na mizo, in če boste vse pojedli, vam ne bo žal. Rahlo soljeno zelje se uporablja za dušenje in pripravo prvih jedi. Bogato je z vitamini in preprosto, pravilno soljeno zelje je neverjetno okusno.

Danes bom pripravila preprost in nenavaden recept za pusto malico iz jesenske zelenjave, po pripravi katere bomo dobili okusno kislo zelje z zelenjavo. Ta jed je enostavna za pripravo in ne zahteva velikih stroškov. In kar je zelo pomembno, je to zdrava jed. Fermentacija poteka naravno brez dodajanja kisa. Zato lahko tak pripravek upravičeno štejemo za [...]

"Zelje je dobro, ruska predjed: ni ga škoda postreči, in če ga pojedo, ni škoda!" - pravi ljudska modrost. Da pa te tradicionalne poslastice res ne bo škoda postreči, jo bomo kvasili po preverjenem klasičnem receptu, točno tako, kot so to delale naše babice že od nekdaj.

Pride čas, ko na gredicah dozorijo elastične zeljne glave in na tržnicah in v trgovinah se pojavi veliko različnih vrst zelja. To pomeni, da lahko to zelenjavo pripravimo za prihodnjo uporabo, tako da bodo pozimi jedi iz zelja popestrile našo mizo in razveselile našo družino. Čas je, da vzamete deske za rezanje, drobilnike, ostre kuhinjske nože – in se lotite dela!

Takoj ko so glave poznega zelja začele zoreti, smo se lotili priprave kislega zelja, za zdaj je bilo za hitro kuhanje.

Kislo zelje je s svojo kislostjo in rahlo pikantnostjo odlično za domačo pripravo zeljnih zavitkov. In če se okusno zelje uporablja tudi kot nadev, bodo recept cenili tudi najbolj izbirčni gurmani. Prednosti takšne priprave so najmanj sestavin, kratek čas kuhanja in uporabnost izvirnega izdelka.

Sveže belo zelje vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov. Ali ostanejo v fermentirani vodi? In kako je kislo zelje koristno za telo?

Domače kisanje zelja za zimo je postopek, za katerega se zdi, da ga vsi poznamo že dolgo. Toda ali delate vse prav in kako okusno je vaše kislo zelje? V tem receptu bom poskušal podrobno razložiti, kako soliti zelje, kateri procesi se pojavijo med fermentacijo in kaj storiti, da zelje ne postane kislo ali grenko, ampak vedno ostane sveže - okusno in hrustljavo.