Ribe za prihodnjo uporabo

Za razliko od jeter, meso trske sploh ni maščobno in je zelo primerno za dietno prehrano. Naše gospodinje so navajene kupovati zamrznjene ali ohlajene fileje polenovke in jih običajno uporabljajo za cvrtje. Ocvrta trska je vsekakor okusna, a soljena trska je veliko bolj zdrava. Poglejmo si dva osnovna recepta za slastno slano polenovko.

Pogosto se rečne ribe zanemarjajo, dajo celoten ulov mački ali pa jih preprosto ocvrejo v ponvi. S tem se gospodinje prikrajšajo za okusne jedi, ki jih lahko pripravimo iz rečnih rib. Ste že kdaj poskusili kaviar iz krakovega krapa, ne ocvrt, ampak soljen?

Prekajena in sušena orada je jed za prave gurmane. Toda priprava orade na dimljenje in sušenje je zelo pomembna. Če soljenje majhnih rib ni težko, potem se morate z ribami, ki tehtajo 3-5 kg, poigrati. Kako soliti orado za prekajevanje in sušenje, poglejmo dva preprosta načina soljenja.

Čehon še posebej cenijo ljubitelji suhih rib.Na splošno lahko sanitarne ribe ocvremo, dušimo ali naredimo ribjo juho, najbolj okusna pa je posušena sablja, o kateri se ne razpravlja. In da bi bilo res okusno, morate vedeti, kako pravilno vložiti sabljasto ribo pred sušenjem.

V odprtih rezervoarjih so včasih krasi, ki tehtajo 3-5 kg, in to so pravi velikani. Večina ribičev je zadovoljna z ribami, ki tehtajo 500-700 gramov. Ribe Crucian so mastne in okusne, ne glede na velikost. Pred sušenjem in sušenjem krasa je treba ribe ustrezno nasoliti. Danes se bomo ukvarjali s tem.

Meso tolstolobika je zelo mehko in mastno. To je edini predstavnik rečne favne, katerega maščoba se po hranilni vrednosti lahko primerja z maščobo morskih rib. V naših rekah živijo tolstolobiki, ki tehtajo od 1 kg do 50 kg. To so precej veliki posamezniki in obstaja veliko kulinaričnih receptov za pripravo srebrnega krapa. Še posebej bomo razmislili, kako soliti tolstolobika in zakaj?

Pri filetiranju rdečih rib se trebuhi lososa običajno odložijo posebej. Na trebuščkih je premalo mesa in veliko maščobe, zato imajo nekateri gurmani raje čisti file kot ribje olje. Ne vedo, česa se prikrajšajo. Slani lososovi trebuhi so ena najbolj okusnih in zdravih ribjih jedi.

Lososova ikra je preveč dragocen izdelek za cvrtje.Dolgotrajna toplotna obdelava takšnih izdelkov je zelo nezaželena, vendar jih tudi ne smete jesti surove. Da bi bil lososov kaviar užiten in hkrati zagotovil dolgotrajno ohranitev, bi morali vedeti, kako soliti lososov kaviar. Glede na to, kako ste dobili kaviar, je izbran način soljenja.

Slan inčun je idealen dodatek k kuhanemu krompirju ali za pripravo sendvičev. V Evropi se sardoni imenujejo inčuni in se zelo pogosto uporabljajo v kulinariki. Pica s sardoni je neverjetno okusna in edino, kar lahko pokvari okus, niso okusni sardoni. Sardone solimo, vlagamo in celo sušimo, zdaj pa bomo ugotovili, kako pravilno soliti sardone.

Posušeni ščurki niso le prigrizek za pivo, ampak tudi vir dragocenih vitaminov. Ščurek ni dragocena komercialna riba in se zlahka ujame v katerem koli vodnem telesu. Zaradi obilice majhnih semen se ne splača cvreti, vendar v posušeni ščurki te kosti niso opazne.

Papaline so nasoljene doma ne zaradi varčevanja, ampak izključno zato, da bi dobili okusne ribe in da bi zagotovo vedeli, da je sveža riba. Navsezadnje se morske ribe najpogosteje solijo neposredno na ladjah, kjer so ulovljene, in od trenutka soljenja do naše mize lahko mine več kot en mesec.Seveda lahko slano papalino hranite precej dolgo, vendar ima sveže nasoljena papalina blažji okus, sam okus pa je mogoče prilagoditi, namesto da kupujete tisto, kar je v asortimanu trgovine.

Črnomorski in azovski goby se ne štejeta za poslastico, vendar bolj zaradi svoje dostopnosti kot zaradi okusa ali koristi. To je morska riba in ima vse enake lastnosti kot njeni dražji bratje v morju.

Sled v trgovini ima pogosto grenak okus in okus po kovini. Okus takšnega sleda lahko popravite tako, da sled malo poškropite s kisom, rastlinskim oljem in potresete s svežo čebulo. Ampak, če potrebujete ribe za solato? Glede tega ne moremo storiti ničesar, razen da se morda ne bomo zanašali na naključje in se naučili soliti celega sleda doma.

Peled živi v rekah in jezerih po vsej Rusiji, vendar je dokaj dragocena riba. Peled se hrani z rečnim planktonom in majhnimi raki, zaradi česar je ribje meso zelo mehko in mastno. Nekateri ljudje raje uživajo pelene surov, vendar je to lahko težko za želodec. Toda rahlo slan pelež je že varna poslastica, ki jo zlahka pripravite v lastni kuhinji.

Chinook losos je precej velik predstavnik družine lososov in tradicionalno se chinook losos uporablja za soljenje. To ne pomeni, da ga ne morete ocvreti ali iz njega skuhati ribje juhe, vendar je rahlo soljen chinook losos tako okusen in tako enostaven za pripravo, da tega načina kuhanja ne gre prezreti.

Trska je dragocena komercialna riba, najpogosteje pa lahko v trgovinah kupite fileje trske. Trsko uporabljamo predvsem za cvrtje, solimo pa jo lahko tako kot vse druge morske ribe. Trska je precej mastna riba in v tem se lahko kosa s sledom. Toda za razliko od sleda ima trska bolj nežno meso in plemenit okus.

Nelma je ena izmed dragocenih komercialnih ribjih sort in to ni zaman. Meso Nelma je bogato z maščobami in aminokislinami, vendar velja za prehransko in nizkokalorično. Rahlo soljeno nelmo, recept za katero boste prebrali spodaj, lahko jeste vsaj vsak dan, ne da bi pri tem škodovali vaši postavi.

Med celotno družino lososov ima sockeye losos posebno mesto na straneh kuharskih knjig. Meso je zmerno mastno, je bolj mastno kot losos, vendar ni tako mastno kot losos ali postrv. Sockeye losos izstopa tudi po barvi svojega mesa, ki ima živo rdečo naravno barvo. Predjed iz rahlo nasoljenega sockeye lososa bo vedno videti odlično. In da vas okus ne pusti na cedilu, je bolje, da sockeye losos solite sami.

Rahlo nasoljen jeseter velja za poslastico, v trgovinah pa so cene rahlo soljenega ali prekajenega jesetra praviloma izven lestvic. Da, sveža ali zamrznjena jesetra tudi ni poceni, a kljub temu, ko boste sami solili ribo, boste prepričani, da je niste solili, ker je začela dišati.

Poslastica, ki vedno razveseli oko med praznično pojedino, je sendvič z maslom in rdečim kaviarjem. Na žalost jedi z rahlo soljenim rdečim kaviarjem v naši prehrani niso tako pogoste. In razlog za to je "grizna" cena za zelo majhno količino morskih sadežev. Situacijo lahko zgladite tako, da v trgovini kupite nepodrobljen trup samice lososa in sami nasolite njen kaviar. Vse podrobnosti tega postopka bomo podrobno obravnavali v našem članku.