Kisanje-fermentacija

Prej so bile hrustljave kumarice na voljo le tistim srečnežem, ki so imeli svojo klet. Konec koncev so bile kumare soljene ali bolje rečeno fermentirane v sodih in shranjene za zimo na hladnem. Vsaka družina je imela svojo skrivnost kisanja, ki se je prenašala iz roda v rod. Sodobne gospodinje običajno nimajo kam shraniti soda kumar in domači recepti so se izgubili. A to ni razlog, da bi se odrekli tradicionalni hrustljavi kumarični poslastici.

Poskusite pripraviti soljene jajčevce s korenjem, česnom in malo svežega peteršilja za zimo po mojem preprostem domačem receptu. Ta enostavna in okusna predjed iz jajčevcev je priljubljena v mojih domačih.

Poletje je v polnem razmahu in čas je, da pomislimo na pripravo okusnih domačih pripravkov za ozimnico. Vložene kumare so ena naših najljubših zimskih dobrot. Danes vam bom povedal, kako lahko pripravite okusne domače instant kumarice.

Prišel je jesenski čas, sonce ne greje več in mnogi vrtnarji imajo pozne sorte paradižnikov, ki še niso dozoreli ali sploh ostanejo zeleni. Ne bodite razburjeni, iz nezrelih paradižnikov lahko pripravite veliko okusnih zimskih pripravkov.

Ko se je moja družina naveličala kislega zelja, pripravljenega po klasičnem receptu brez dodatkov, sem se odločil eksperimentirati in pri fermentaciji zelju dodal narezana jabolka in naribano korenje. Izkazalo se je zelo okusno. Kislo zelje je bilo hrustljavo, jabolka so mu dala piko na i, korenje pa je imelo lepo barvo. Z veseljem delim svoj hitri recept.

Vsi obožujejo kumarice. Dodajajo se solatam, kislim kumaricam ali preprosto hrustljajo, uživajo v pikantni pikantnosti. Da pa ima res prijeten okus, je treba kumare pravilno vložiti.

Kumarice so univerzalna predjed za skoraj vsako prilogo. Začinjene, hrustljave kumare niso nič manj okusne od vloženih in jih je mogoče pripraviti skoraj na tekoči trak. Sterilizacija ali pasterizacija ni potrebna, skladiščenje vloženih kumaric pa ne zahteva posebnih pogojev.

Nekatere sorte zelja se ne odlikujejo po sočnosti, zimske sorte pa so celo "hrastove". Takšnega zelja ni mogoče uporabiti za solate ali boršč, lahko pa ga fermentiramo v slanici. Običajno takšno zelje fermentiramo v trilitrskih kozarcih in kisamo po potrebi skozi vse leto. Ta vrsta fermentacije je dobra, ker vedno obrodi zelje.

Soljeni česen za razliko od vloženega ohrani svoje lastnosti skoraj tako kot svež česen. Edina razlika je v tem, da ga lahko jeste kar tako. Česen je bolje soliti, ko je srednje zrel in je njegova lupina še mehka. Česnove glave ali stroke solimo z različnimi začimbami. Te začimbe nekoliko spremenijo barvo glav in njihov okus. Lahko poskusite kisati česen v različnih kozarcih po različnih receptih in nato dobite večbarvni izbor.

Zagotovo je vsak vsaj enkrat v življenju poskusil paradižnik v sodu. Če je tako, se verjetno spomnite njihovega ostrega kiselkastega okusa in neverjetne arome. Sodčkov paradižnik se po okusu bistveno razlikuje od navadnega, fermentiranega v vedru, in zdaj si bomo ogledali, kako ga pravilno vložiti.

Buča spada v družino buč, tako kot bučke. Buča je nenavadne oblike in je sama po sebi okras. Velike buče se uporabljajo kot košare za polnjenje mesnih in zelenjavnih jedi. Mlade buče lahko kisamo ali kisamo.

Dobre gospodinje rade presenetijo svoje najdražje in jih razvajajo z novimi recepti. Stari in preizkušeni recepti so odlični, a je bilo nekoč vse novo? Odkrijte vložene kumare z gorčico.

Gobe ​​ostrige so ene redkih gob, ki se gojijo in gojijo v industrijskem obsegu. Po hranilni vrednosti se ostrigarji lahko primerjajo z mesom in mlečnimi izdelki, hkrati pa imajo lastnosti, ki razgrajujejo holesterol.

Ko gre za nacionalne jedi, si mnogi pripisujejo zasluge za izum recepta. In z njimi se ne morete prepirati, ker včasih ni lahko najti izvirnega vira. Ista zgodba je s poprom Tarkin.Mnogi so slišali to ime, vendar nihče ne ve, kaj je "Tarkinov poper".

Šampinjoni so ene redkih gob, ki jih lahko uživamo surove brez toplotne obdelave. Edini pogoj je, da je goba mlada in sveža. Če so gobe dva tedna na polici supermarketa, je bolje, da ne tvegate. Poleg tega so soljeni šampinjoni veliko okusnejši od svežih in v tem primeru varnejši.

Jurčki upravičeno veljajo za kraljeve gobe. So neverjetno okusni in aromatični ter ohranijo svojo aromo v kateri koli obliki. Še tako neizkušen gobar bo med tisočimi jurčki prepoznal vonj po jurčkih. Takšne gobe lahko in jih je treba pripraviti za zimo, vlaganje belih gob pa je najstarejši recept naših prednikov.

Kislo zelje ima eno čudno lastnost. Vsakič je drugačen okus, tudi če ga dela ista gospodinja, po istem receptu. Ko pripravljate zelje za zimo, nikoli ne veste, kako se bo izkazalo. Če želite zagotoviti, da bo zelje v vsakem primeru okusno, uporabite stare recepte za kisanje in se spomnite nekaj trikov.

V azijskih državah vloženi bambus velja za tradicionalno jed.Toda bambus tukaj ne raste, obstaja pa praprot, ki po hranilni vrednosti in okusu nikakor ni slabša od bambusa. To so zelo cenili japonski kuharji in slana praprot je trdno zasedla svoje mesto v japonski kuhinji.

Če vam nekdo reče, da je želeje mogoče jesti brez hrena, ne razume ničesar o ruski kuhinji. Hren je najboljša začimba ne samo za želeno meso, ampak tudi za ribe, mast, meso, da o koristih hrena niti ne govorimo. Nenavadno je, da se hren veliko pogosteje uporablja v ljudski medicini kot v kulinariki in to je treba popraviti.

Češnja je vrsta majhnih paradižnikov, ki jih je zelo priročno pripraviti za zimo. Zaradi svoje velikosti se zelo kompaktno prilegajo v kozarec, pozimi pa dobite paradižnik, ne slanice ali marinade. Obstaja veliko možnosti, kako vložiti češnjev paradižnik za zimo.

Če so pozimi soljene bučke na trgu skoraj dražje od kumar, jih poleti včasih dajo brezplačno. Bučke so nezahtevne in rastejo v vseh pogojih, tudi med ne zelo pridnimi gospodinjami. Poleti so poceni in to vsekakor izkoristite, da malce popestrite kumarice za zimo.

V zadnjem času je veliko gospodinj opustilo pripravo zelenjave za zimo. A to je samo zato, ker vseh teh kozarcev kislih kumaric ni kam shraniti. Kleti ni več, shrambe pa so včasih pretople.Če so kozarci vložene zelenjave normalni, se vložena zelenjava zakisa in postane neužitna. Nekatere kisle kumarice lahko zamrznete, mednje sodi tudi kislo zelje.

Pri fermentaciji ali kisanju zelenjave mnoge gospodinje za okus dodajo v slanico majhno čebulo. Samo malo, a s čebulo postane vsaka jed okusnejša. Potem, ko odpremo kozarec vloženih kumar ali paradižnika, ujamemo to čebulo in jo z užitkom pohrustamo. Toda zakaj ne bi čebule fermentirali ločeno? Je okusno, zdravo in ni zelo moteče.

Vsi vedo, da je sok črne redkve najboljše zdravilo za bronhitis. Redkvico samo malokdo poje, njen okus in vonj sta premočna. Ali pa morda le niste vedeli, da lahko iz redkvic naredite okusno solato in sploh ne trpite zaradi te pikantnosti? Redkev morate samo fermentirati in uživati ​​v pikantnosti, nežni kislosti in blagi pikantnosti.

Kisanje zelenjave za zimo zahteva veliko količino posod. V hiši ni vedno toliko sodov ali veder in morate izbrati, kaj točno soliti. Tem težavam izbire se je mogoče izogniti s soljenjem sortimenta. Vložene kumare in paradižniki sedijo popolnoma drug ob drugem, nasičeni so z okusom drug drugega in nasičijo slanico z bolj zanimivimi notami.