Kisanje-fermentacija

Ko kuharji ponujajo na desetine receptov za kisanje grozdnih listov, so malo neiskreni. Seveda lahko kisate kumare v grozdnih listih, vendar je to le recept za vlaganje kumar. Takšni listi niso primerni za pripravo dolme. Postale bodo preveč nasičene z okusom kumar in bodo uničile tradicionalni okus dolme. Dovolj je en recept za vlaganje grozdnih listov za zimo, saj je to le sestavni del jedi, okus pa ji bodo dale povsem druge sestavine.

Pozimi si vedno želite jedi popestriti in dopolniti, poleti pa pri tem pomaga zelenje. Vendar pa ne more vsak pozimi gojiti zelenjave na okenski polici, kupljena v trgovini pa, žal, stane veliko. Morda bi morali razmisliti, kako pripraviti koper za zimo?

Mnogi vrtnarji vedo, da je nemogoče posaditi različne sorte paprike eno poleg druge. To še posebej velja za sladko papriko in pekočo papriko. Če je sladka paprika oprašena s pekočo, bodo njeni plodovi pekoči. Ta vrsta paprike ni primerna za poletne solate, ker je prepekoča, za vlaganje pa je ravno to, kar potrebujete.

Sezona bučk je dolga, vendar jim je običajno zelo težko slediti. Zorijo v nekaj dneh in zlahka postanejo prezreli, če jih ne poberemo pravočasno. Takšne bučke postanejo "lesenele" in niso primerne za cvrtje ali solate. Za vlaganje pa so primerne tudi prezrele bučke. Med fermentacijo vsa ta olesenelost izgine, vložene bučke pa so po okusu popolnoma podobne vloženim kumaram.

Cvetačo običajno kuhamo, ocvremo in uporabljamo predvsem za pripravo prvih in drugih jedi. In zelo redko je, da je vložen ali fermentiran, in to je zaman. Cvetača vsebuje veliko vitaminov in pri fermentaciji se vsi ti vitamini ohranijo, za razliko od drugih jedi, kjer je zelje toplotno obdelano.

Korejsko kuhinjo odlikujejo kumarice. Včasih je zelo težko kar iti mimo vrst na tržnici, kjer prodajajo kisle kumarice, in česa ne poskusiti. Korenje v korejščini že vsi poznajo, vloženo kitajsko zelje »kimchi« pa je za nas še vedno novo. To je delno zato, ker obstaja veliko načinov za pripravo kislega zelja s kimčijem in vsak od teh receptov trdi, da je najbolj pravilen.

V svetovni kuhinji je veliko receptov, ki se na prvi pogled zdijo čudni. Nekaterih jih je včasih kar groza poskusiti, ko pa enkrat poskusiš, se ne moreš ustaviti in si ta recept skrbno zapišeš v svoj zvezek.Ena od teh čudnih jedi je vložena limona.

Adigeja ima svoje tradicionalne nacionalne jedi, ki so že dolgo postale mednarodne. Adyghe sir ne bo nikogar več presenetil, vendar vložena buča "kabshaw" še ni tako znana. Pri nas imajo najraje sladko bučo in marsikdo ne pomisli, da se buča lahko kvasi.

Recept krošev je nastal v dobrih starih časih, ko gospodinje niso metale stran hrane, ampak so poskušale prihraniti čim več pridelka. Tradicionalno je drobljenec narejen iz zelenih zeljnih listov, ki niso vključeni v zeljno glavo, ampak so obdani z repinci v gosti vilici. Zdaj jih odrežejo in zavržejo, prej pa je bila nujna sestavina za zeljno juho in boršč.

Zdaj pravijo, da so bili naši predniki veliko bolj zdravi in ​​fizično močnejši od sedanje generacije. Toda prehrana naših prednikov ni bila tako raznolika in malo verjetno je, da so vedeli za prednosti tega ali onega izdelka in šteli vitamine s kalorijami. Vsi pa vedo, da so naši predniki jedli zelenjavo, o repi pa obstaja nešteto pravljic in pregovorov.

V dobrih starih časih so bile vložene lubenice običajne. Navsezadnje so le na jugu lubenice imele čas za zorenje in so bile precej sladke.V večjem delu naše domovine so bile lubenice majhne in kisle, njihov okus pa ni vzbudil veliko veselja ne pri odraslih ne pri otrocih. Gojili so jih, vendar so jih gojili posebej za fermentacijo.

Ljubitelji stročjega fižola bodo navdušeni nad novim receptom za pripravo stročjega fižola za ozimnico. Ta recept je primeren samo za mlade stroke, v tako imenovani "mlečni zrelosti". Vložen stročji fižol je po okusu nekoliko drugačen od vloženega fižola, bolj nežnega okusa.

Neumorni rejci niso vzgojili nobene sorte paradižnika: rjavega, črnega, pegastega in zelenega, ki je kljub videzu dosegel polno stopnjo zrelosti. Danes bomo govorili o kisanju zelenih paradižnikov, vendar tistih, ki so še v fazi tehnične zrelosti ali je še niso dosegli. Običajno se takšno sadje obira konec poletja zaradi spreminjajočih se vremenskih razmer, da se pridelek reši pred boleznimi. Paradižnik ne bo imel časa za zorenje na veji, vendar je zelo primeren za pripravo zelo okusnih zimskih pripravkov.

Če še niste poskusili vloženega česna, ste v življenju veliko zamudili.Ta preprosta jed je tako okusna in zdrava, da preprosto morate popraviti napako in z uporabo receptov v našem članku poskusiti sami kisati aromatično začinjeno zelenjavo.

Soljenje, kisanje in kisanje so glavne vrste konzervirane domače zelenjave. Danes predlagamo, da se posebej pogovorimo o kisanju ali natančneje o kisanju paradižnikov. Fermentacija, ki jo povzroča aktivnost mlečnokislinskih bakterij, omogoča, da se v paradižniku ohrani največja količina hranilnih snovi. So preprosto čudovitega okusa!

Mnogi ljudje konzervirajo pekočo papriko za zimo, vendar ni vse tsitsak. Pravi tsitsak poper ima izjemen okus in je nekakšna vizitka Armenije. Njegovi pripravi morate pristopiti s posebnim strahom, saj so to tradicije in duh armenske kuhinje.

Obstaja veliko jedi, ki vključujejo papriko. Poleti in jeseni ga je veliko, kaj pa narediti pozimi? Navsezadnje kupljena paprika iz rastlinjaka nima tistega bogatega poletnega okusa in bolj spominja na travo. Takšnim odpadkom in razočaranjem se lahko izognemo s pripravo vložene paprike za zimo.

Pozimi je kar težko najti dobro zelje za zeljne zvitke. Navsezadnje goste zeljne glave pustimo za skladiščenje in takšno zelje je dobesedno iz kamna. Nastane odličen boršč ali solata, vendar razstavljanje zeljne glave na liste za pripravo zeljnih zvitkov ne bo več delovalo. Uporabite lahko recept za kisanje zelja za zimo za zeljne zvitke in si olajšate to nalogo.

Marsikdo je že slišal za priljubljen kitajski prigrizek »sto let stara jajca«, le redki so si jih upali poskusiti. Moraš biti zelo pogumen gurman, da okusiš tako eksotično hrano. Vendar to ni povsem eksotika. Naši dedki in pradedki so delali podoben prigrizek, le da so ga preprosto poimenovali »rahlo soljena jajca«.

Nekateri pravijo, da rahlo soljene buče izgledajo kot kumare, drugi bolj spominjajo na gobe, vsi pa se strinjajo, da so zelo okusne in okrasijo vsako mizo. Za zimo lahko pripravite malo soljene buče, vendar jih pripravite več, sicer jih ne bo dovolj.