Kisanje-fermentacija

Težko je vnaprej predvideti, kakšen okus bo rahlo soljena lubenica. Rožnato meso se morda skoraj ne razlikuje od sveže lubenice, in ko dosežete belo skorjo, nenadoma začutite okus rahlo soljene kumare. In zagotovo vem samo eno - kdor je kdaj poskusil rahlo soljeno lubenico, ne bo nikoli pozabil tega okusa.

Slano zelje je jed, ki je ne bo sram postaviti na mizo, in če boste vse pojedli, vam ne bo žal. Rahlo soljeno zelje se uporablja za dušenje in pripravo prvih jedi. Bogato je z vitamini in preprosto, pravilno soljeno zelje je neverjetno okusno.

V starih časih je bil edini način za shranjevanje paradižnika za zimo kisanje. Vlaganje so izumili veliko kasneje, vendar to ni preprečilo, da bi paradižnik vložili na različne načine in tako dobili paradižnik različnih okusov. Uporabili bomo stare recepte, vendar z upoštevanjem sodobnega ritma življenja, ko je cenjena vsaka minuta.

Ostrigarji so precej žilave gobe in jih ni mogoče uporabiti v običajnih gobjih jedeh. Pri cvrtju postanejo trdi in nekoliko gumijasti.Če pa jih kisaš ali kisaš, bodo naravnost popolne. Govorili bomo o tem, kako kuhati rahlo nasoljene gobe ostrige.

Cvetača lahko popestri običajne kumarice, če ste že naveličani kumar in paradižnika. Okus rahlo soljene cvetače je nekoliko nenavaden, a precej prijeten. Pri kuhanju cvetače je nekaj posebnosti, a nič, s čimer ne bi mogli obvladati.

Težko je preceniti prednosti jajčevcev in nemogoče je prešteti in našteti vse recepte, kjer je glavna sestavina jajčevec. Rahlo nasoljeni jajčevci so odlična predjed, ki je ni težko pripraviti, a katere okus bodo cenili vsi.

Korenje je odlično shranjeno sveže, če pa ga vložite, ga naredite za nekaj posebnega. No, recimo, da potrebujete korenje za enolončnico, ali za solato, pa nimate ne časa ne želje, da bi se ubadali z umazanim korenjem iz kleti. Tu pride prav rahlo soljeno korenje, pripravljeno na več načinov, za različne jedi.

Šampinjoni so ene redkih gob, ki jih lahko uživamo v kateri koli obliki, tudi surove. Čeprav je bolje, da ne eksperimentirate z eksotično kuhinjo in uporabite recepte, ki so bili preverjeni z leti.Poleg tega so rahlo soljeni šampinjoni primerni za solate in kot samostojen prigrizek.

Včasih se vrtnarji soočijo s težavo, ko se grmi paradižnika, še včeraj zeleni in obloženi s plodovi, nenadoma začnejo sušiti. Zeleni paradižniki odpadejo in to je žalosten prizor. Žalostno pa je le, če ne veste, kaj bi z zelenimi paradižniki.

Češnje imajo več prednosti pred običajnimi paradižniki. So boljšega okusa in to ni sporno, majhni so in jih je enostavno jesti, spet so majhni, kar pomeni, da lahko zelo hitro pripravite malico iz njih - rahlo soljene paradižnike. Predstavil bom nekaj receptov za rahlo soljene češnjeve paradižnike, vi pa si lahko sami izberete, kateri od teh receptov vam je najbolj všeč.

Poletje je v polnem razmahu in čas je, da pomislimo na pripravo okusnih domačih pripravkov za ozimnico. Vložene kumare so ena naših najljubših zimskih dobrot. Danes vam bom povedal, kako lahko pripravite okusne domače instant kumarice.

Prej so bile hrustljave kumarice na voljo le tistim srečnežem, ki so imeli svojo klet.Konec koncev so bile kumare soljene ali bolje rečeno fermentirane v sodih in shranjene za zimo na hladnem. Vsaka družina je imela svojo skrivnost kisanja, ki se je prenašala iz roda v rod. Sodobne gospodinje običajno nimajo kam shraniti soda kumar in domači recepti so se izgubili. A to ni razlog, da bi se odrekli tradicionalni hrustljavi kumarični poslastici.

Jajčevci v kateri koli obliki imajo neverjetno sposobnost, da se uskladijo s skoraj vsako prilogo. Danes bom naredil vložene jajčevce s česnom in zelišči za zimo. Zelenjavo bom dala v kozarce, načeloma pa jo lahko shranite v katero koli drugo posodo.

Čudovite, okusne, hrustljave slane feferone, polnjene z dišečo slanico, se odlično podajo k boršču, pilavu, enolončnici in sendviču s klobasami. Pravi ljubitelji “pikantnih” stvari me bodo razumeli.

Mnogi uživajo močne kisle kumarice kot prigrizek. Toda takšne pripravke je treba hraniti le v hladni kleti in nimajo vsi takšne priložnosti. Gospodinjam ponujam svoj doma preizkušen recept, kako okusno vložiti kumare s česnom in začimbami, nato pa jih zviti za zimo z vročim prelivanjem.

Trdna in hrustljava, okusna, kislo-slana kumara bo pozimi popestrila okus druge jedi za večerjo. Toda te vložene kumare s hrenom in gorčico so še posebej dobre kot predjed tradicionalnim ruskim močnim pijačam!

Prišla je sezona zorenja kumar. Nekatere gospodinje pripravljajo pripravke za zimo po enem, zanesljivem in preverjenem receptu. In nekateri, tudi jaz, radi eksperimentirajo in vsako leto iščejo nove in nenavadne recepte in okuse.

Danes vam želim ponuditi nenavaden recept za konzervirane paradižnike. Ko so končani, izgledajo kot gazirani paradižniki. Tako učinek kot okus sta precej nepričakovana, a ko boste enkrat poskusili te paradižnike, si jih boste verjetno zaželeli kuhati naslednjo sezono.

Tale recept za hitro kislo zelje so mi povedali, ko sem bil na obisku in ga poskusil. Bilo mi je tako všeč, da sem se odločila, da ga tudi vložim. Izkazalo se je, da lahko navadno belo zelje zelo hitro naredimo zelo okusno in hrustljavo.

Na Severnem Kavkazu ni takšnega izobilja gob kot v osrednji Rusiji. Pri nas ni žlahtnih belin, jurčkov in drugih kraljev gobjega kraljestva. Tukaj je veliko medenih gob.To so tisti, ki jih cvremo, sušimo in zamrznemo za zimo.