Domače soljenje rib

Tako kot večina lososov je tudi coho losos najbolj dragocena in okusna riba. Vse dragocene okuse in hranila najlažje izkoristimo s soljenjem coho lososa. Solite lahko ne samo sveže ribe, ampak tudi po zamrznitvi.Navsezadnje je to severni prebivalec in na police naših trgovin pride zamrznjen, ne ohlajen.

Pri soljenju postrvi je treba upoštevati več dejavnikov. Postrvi so lahko rečne in morske, sveže in zamrznjene, stare in mlade, na podlagi teh dejavnikov pa uporabljajo svoj način soljenja in svoj nabor začimb.

Da bi ohranili vse koristne snovi, ki jih vsebujejo ribe, jih je treba kuhati zelo previdno. Losos, kamor sodi tudi losos, ima veliko dragocenih mikroelementov, ki se lahko ohranijo, če je losos pravilno nasoljen. Soljeni losos, kupljen v trgovini, jih morda nima, saj industrijska predelava uporablja konzervanse, doma pa sami dodate potrebne sestavine in ribe se izkažejo ne le bolj zdrave, ampak tudi okusnejše.

Visoka cena soljenega lososa ne zagotavlja dobre kakovosti te okusne ribe. Da se izognete ponovnemu razočaranju, lososa kisajte sami. Je zelo preprosto in morda je najtežji del tega recepta izbira rib.

Mnoge gospodinje želijo na praznično mizo postaviti najbolj okusne stvari. Praviloma je to tudi najdražja jed. Slani losos je že dolgo poslastica in zaželena jed na naši mizi, a cena ni prav nič razveseljiva. Pri nakupu lahko nekoliko prihranite in lososa vložite sami.

Nakup že pripravljenega sleda je že dolgo loterija. Ni človeka, ki ne bi bil vsaj enkrat razočaran nad nakupom. Včasih se sled izkaže za suhega in presoljenega, včasih s krvjo, včasih ohlapno. In če ste ga kupili za praznično mizo, bo vaše praznično razpoloženje postalo tako žalostno kot kupljeni sled.

Doma soljena skuša je dobra, ker lahko prilagodite njen okus in stopnjo soljenja. Veliko je odvisno od same skuše. Izberite srednje veliko ribo, brez drobovja in z glavo. Če je skuša majhna, še ne bo imela maščobe, preveliki primerki pa so že stari. Stare skuše lahko pri soljenju postanejo testo in imajo neprijeten grenak okus.

Kapelin je v svetu precej razširjen, načinov za njegovo pripravo pa je veliko. Sveže zamrznjen kapelin je na voljo v vsaki ribarnici in bolje je, da ga nasolite sami, kot da kupite že pripravljenega. Praviloma ni nobenih pritožb glede kakovosti predelave, vse je v shranjevanju rib. Slani kapelin ni riba, ki bi jo bilo treba hraniti dlje časa.

Vobla ne velja za dragoceno komercialno ribo in pred 100 leti so jo ribiči na Kaspijskem morju preprosto vrgli iz svojih mrež. Potem pa je bilo manj rib, več ribičev in končno je nekdo poskusil ščurko. Od takrat so ščurke začeli loviti posebej za nadaljnje sušenje ali kajenje.

Lipan spada v družino lososov in ima enako mehko meso kot drugi predstavniki. Habitat lipana so severne regije s kristalno čistimi in ledenimi rekami. Uporabe lipana v kulinariki so številne, meni najljubša pa je soljenje lipana kar na bregu reke.

Izkušeni ribiči ne bodo nikoli zavrgli ukljev in jo uporabili kot vabo za večje ribe. Kljub majhnosti ima ukljev dober okus. Ukljevo pripravimo »kot papalino«, »kot papalino« ali jo posušimo. Poglejmo si recept za vlaganje ukljev. Po tem se lahko posuši ali uživa kot papalina.

Nelma spada v družino lososov, kar pomeni, da morajo začetniki skrbno razmisliti, kaj lahko iz nje pripravijo, da ne pokvarijo izdelka. Zaradi dokaj mastnega mesa je treba nelmo kuhati zelo hitro, sicer bo meso zaradi prehitre oksidacije postalo grenko. Bolje je, da ribe razdelite na dele in kuhate nelmo na različne načine. Najlažji način za pripravo rahlo soljene nelme.

Za prebivalce Sankt Peterburga ima smrad poseben pomen. Nekoč je prav ona rešila številne prebivalce lakote v obleganem mestu.Zdaj mesto vsako leto gosti festival smreke, kjer kuharji predstavljajo vedno več novih jedi iz te ribe. Takrat še ni bilo takšnih dobrot, smrad pa so preprosto solili.

Sockeye losos velja za eno najbolj okusnih rib iz družine lososov. Težko ga je zamenjati z drugimi ribami, saj je zaradi posebnosti prehrane sockeye lososa njegovo meso intenzivno rdeče barve, s tankimi progami maščobe. Zahvaljujoč tej maščobi meso sockeye ostane neverjetno mehko tako pri soljenju kot pri dimljenju.

Ščuka v naših akumulacijah ni nič nenavadnega in jo lahko ujame tudi začetni ribič. In če boste imeli srečo in bo ulov dovolj velik, boste verjetno razmišljali, kako ga rešiti? Eden od načinov ohranjanja ščuke je soljenje. Ne, niti enega, ampak več načinov za soljenje ščuke. Edino vprašanje je, kakšno ribo želite dobiti. Oglejmo si glavne vrste soljenja rib.

Prebivalcem Sibirije ni treba povedati, kaj je chebak. To je vrsta ščurka in je še posebej plodna. V Sibiriji ni niti enega vodnega telesa, ki ne bi vsebovalo čebaka. Kljub razmeroma majhni velikosti se iz chebaka lahko pripravi veliko jedi. Vendar pa je posušen chebak izven konkurence. Da vas posušen chebak ne razočara, ga je treba pravilno nasoliti in zdaj bomo pogledali, kako to storiti.

Za razliko od jeter, meso trske sploh ni maščobno in je zelo primerno za dietno prehrano. Naše gospodinje so navajene kupovati zamrznjene ali ohlajene fileje polenovke in jih običajno uporabljajo za cvrtje. Ocvrta trska je vsekakor okusna, a soljena trska je veliko bolj zdrava. Poglejmo si dva osnovna recepta za slastno slano polenovko.

Prekajena in sušena orada je jed za prave gurmane. Toda priprava orade na dimljenje in sušenje je zelo pomembna. Če soljenje majhnih rib ni težko, potem se morate z ribami, ki tehtajo 3-5 kg, poigrati. Kako soliti orado za prekajevanje in sušenje, poglejmo dva preprosta načina soljenja.

Čehon še posebej cenijo ljubitelji suhih rib. Na splošno lahko sanitarne ribe ocvremo, dušimo ali naredimo ribjo juho, najbolj okusna pa je posušena sablja, o kateri se ne razpravlja. In da bi bilo res okusno, morate vedeti, kako pravilno vložiti sabljasto ribo pred sušenjem.

V odprtih rezervoarjih so včasih krasi, ki tehtajo 3-5 kg, in to so pravi velikani. Večina ribičev je zadovoljna z ribami, ki tehtajo 500-700 gramov. Ribe Crucian so mastne in okusne, ne glede na velikost. Pred sušenjem in sušenjem krasa je treba ribe ustrezno nasoliti. Danes se bomo ukvarjali s tem.