Soljenje rib

Meso tolstolobika je zelo mehko in mastno. To je edini predstavnik rečne favne, katerega maščoba se po hranilni vrednosti lahko primerja z maščobo morskih rib. V naših rekah živijo tolstolobiki, ki tehtajo od 1 kg do 50 kg. To so precej veliki posamezniki in obstaja veliko kulinaričnih receptov za pripravo srebrnega krapa. Še posebej bomo razmislili, kako soliti tolstolobika in zakaj?

Pri filetiranju rdečih rib se trebuhi lososa običajno odložijo posebej. Na trebuščkih je premalo mesa in veliko maščobe, zato imajo nekateri gurmani raje čisti file kot ribje olje. Ne vedo, česa se prikrajšajo. Slani lososovi trebuhi so ena najbolj okusnih in zdravih ribjih jedi.

Slan inčun je idealen dodatek k kuhanemu krompirju ali za pripravo sendvičev. V Evropi se sardoni imenujejo inčuni in se zelo pogosto uporabljajo v kulinariki.Pica s sardoni je neverjetno okusna in edino, kar lahko pokvari okus, niso okusni sardoni. Sardone solimo, vlagamo in celo sušimo, zdaj pa bomo ugotovili, kako pravilno soliti sardone.

Papaline so nasoljene doma ne zaradi varčevanja, ampak izključno zato, da bi dobili okusne ribe in da bi zagotovo vedeli, da je sveža riba. Navsezadnje se morske ribe najpogosteje solijo neposredno na ladjah, kjer so ulovljene, in od trenutka soljenja do naše mize lahko mine več kot en mesec. Seveda lahko slano papalino hranite precej dolgo, vendar ima sveže nasoljena papalina blažji okus, sam okus pa je mogoče prilagoditi, namesto da kupujete tisto, kar je v asortimanu trgovine.

Črnomorski in azovski goby se ne štejeta za poslastico, vendar bolj zaradi svoje dostopnosti kot zaradi okusa ali koristi. To je morska riba in ima vse enake lastnosti kot njeni dražji bratje v morju.

Sled v trgovini ima pogosto grenak okus in okus po kovini. Okus takšnega sleda lahko popravite tako, da sled malo poškropite s kisom, rastlinskim oljem in potresete s svežo čebulo. Ampak, če potrebujete ribe za solato? Glede tega ne moremo storiti ničesar, razen da se morda ne bomo zanašali na naključje in se naučili soliti celega sleda doma.

Peled živi v rekah in jezerih po vsej Rusiji, vendar je dokaj dragocena riba. Peled se hrani z rečnim planktonom in majhnimi raki, zaradi česar je ribje meso zelo mehko in mastno. Nekateri ljudje raje uživajo pelene surov, vendar je to lahko težko za želodec. Toda rahlo slan pelež je že varna poslastica, ki jo zlahka pripravite v lastni kuhinji.

Chinook losos je precej velik predstavnik družine lososov in tradicionalno se chinook losos uporablja za soljenje. To ne pomeni, da ga ne morete ocvreti ali iz njega skuhati ribje juhe, vendar je rahlo soljen chinook losos tako okusen in tako enostaven za pripravo, da tega načina kuhanja ne gre prezreti.

Trska je dragocena komercialna riba, najpogosteje pa lahko v trgovinah kupite fileje trske. Trsko uporabljamo predvsem za cvrtje, solimo pa jo lahko tako kot vse druge morske ribe. Trska je precej mastna riba in v tem se lahko kosa s sledom. Toda za razliko od sleda ima trska bolj nežno meso in plemenit okus.

Nelma je ena izmed dragocenih komercialnih ribjih sort in to ni zaman. Meso Nelma je bogato z maščobami in aminokislinami, vendar velja za prehransko in nizkokalorično.Rahlo soljeno nelmo, recept za katero boste prebrali spodaj, lahko jeste vsaj vsak dan, ne da bi pri tem škodovali vaši postavi.

Med celotno družino lososov ima sockeye losos posebno mesto na straneh kuharskih knjig. Meso je zmerno mastno, je bolj mastno kot losos, vendar ni tako mastno kot losos ali postrv. Sockeye losos izstopa tudi po barvi svojega mesa, ki ima živo rdečo naravno barvo. Predjed iz rahlo nasoljenega sockeye lososa bo vedno videti odlično. In da vas okus ne pusti na cedilu, je bolje, da sockeye losos solite sami.

Rahlo nasoljen jeseter velja za poslastico, v trgovinah pa so cene rahlo soljenega ali prekajenega jesetra praviloma izven lestvic. Da, sveža ali zamrznjena jesetra tudi ni poceni, a kljub temu, ko boste sami solili ribo, boste prepričani, da je niste solili, ker je začela dišati.

Hamsa se imenuje tudi evropski sardon. Ta majhna morska riba ima mehko meso in večjo vsebnost maščob kot njeni sorodniki. Slane sardone dodajamo solatam, jih nalagamo na pico, bolje pa je, če so rahlo slan inčuni, doma nasoljeni.

Vsi obožujemo rahlo soljene rdeče ribe.Kos 150-200 gramov lahko kupite v skoraj vsaki trgovini, vendar je najboljša možnost domače kisanje. Losos je okusen, a si ga marsikdo ne more privoščiti, roza losos pa praktično ne vsebuje maščobnih plasti, zaradi česar je nekoliko suh. Obstaja rešitev: najboljša možnost je losos. V tem članku boste našli veliko različnih načinov za soljenje lososa doma. Izbira je vaša!

Zelo priljubljen je rahlo nasoljen losos. Ta riba se pogosto šopiri na prazničnih mizah, okrasi različne solate in sendviče ali služi kot samostojna jed v obliki tankih rezin. Rahlo nasoljen lososov file je nedvomno priljubljena jed japonske kuhinje. Zvitki in suši z rdečo ribo so osnova klasičnega menija.

Obstaja več razlogov, zakaj rahlo soljenega kapelina v trgovinah ne srečamo tako pogosto. Pogosto se prodaja zamrznjena ali dimljena. V trgovinah Kulinariya imajo tudi ocvrte kapeline, a ne slano slane. Seveda je to nekoliko presenetljivo, saj je rahlo nasoljen kapelin zelo nežen, okusen in zdrav, v čem je torej skrivnost, zakaj ga preprosto ne morete kupiti v trgovini?

Rečne ribe zahtevajo posebno ravnanje in pozornost. Tudi pri cvrtju je treba rečno ribo dobro očistiti in dobro popeči na obeh straneh.Pri soljenju in kuhanju brez toplotne obdelave morate biti previdni dvakrat. Rahlo nasoljena ščuka je zelo okusna in zdrava, lahko jo uporabimo kot prigrizek ali preprosto damo na kos kruha.

Številne restavracijske jedi so predrage, vendar se jim ne želite odpovedati. Ena mojih najljubših jedi je suši. Odlična japonska jed, včasih pa vas začnejo mučiti dvomi o kakovosti rib. Jasno je, da malo ljudi mara surove ribe, zato jih pogosto nadomestijo z rahlo nasoljenimi ribami. Rahlo nasoljena postrv je idealna za suši, kako jo pripraviti pa si bomo pogledali v nadaljevanju.

Losos je naravni antidepresiv, znižuje krvni sladkor in izboljšuje metabolizem. Ljudem z oslabljenim imunskim sistemom in otrokom je zelo priporočljiva uvedba lososa v prehrano. Seveda, da je izdelek koristen, mora biti pravilno pripravljen izdelek. Rahlo nasoljen losos, pripravljen z lastnimi rokami, je idealen način za ohranitev vseh hranilnih snovi, ki bodo izboljšale vaše zdravje in vas preprosto navdušile s svojim okusom.

Sveža rdeča riba se prodaja ohlajena ali zamrznjena in je taka riba veliko cenejša od nasoljene.Ne bomo ugotavljali, kaj je razlog za to razliko, bomo pa izkoristili to priložnost in pripravili odlično predjed - rahlo soljene rdeče ribe.