Domača prekajena mast ali Zakarpatska mast (na madžarski način). Kako kuhati prekajeno mast doma. Korak za korakom recept s fotografijami

Za kuhanje je primerna tudi navadna mast, visoka 5-8 cm, vendar je bolje, da izberete kose z mesnimi plastmi. V tem primeru bo končni izdelek ne le zelo okusen, ampak tudi lep.

In kako kuhati prekajeno mast.

Večje kose zaseke izdatno potresemo s kožo in jih z obeh strani natremo s soljo ter enega na drugega položimo v večjo posodo (npr. korito).

Na enak način lahko tja položite tudi predelane svinjske krače in druge dele svinjskega trupa. Posodo s soljenimi izdelki postavimo v hladen prostor, vendar s temperaturo nekoliko nad nič stopinj Celzija, in tam pustimo do sedem dni. Sol naj se delno stopi (razpusti) in naše bodoče prekajene mesnine posolimo.

Po enem tednu morate pripraviti marinado.

Če želite to narediti, dodajte lovorjev list (5-10 listov), ​​črni poper - grah (5 g), drobno sesekljane stroke česna (5-6 velikih strokov) v majhno količino vrele vode (1-2 litra - odvisno od količino masti). Količino začimb lahko spremenite po svojem okusu - tukaj ni strogih pravil. Če želite dobiti bolj bogat okus, lahko uporabite veliko začimb. Pustimo vreti nekaj minut in odstavimo z ognja. Zdaj morate počakati, da se marinada ohladi.

Prej nasoljeno zaseko in krače prelijemo z ohlajeno, a ne precejeno marinado in ponovno pustimo vreti sedem dni. V tem času je treba prihodnje prekajeno meso večkrat na dan obrniti in zaliti z marinado, ki se zbira spodaj.

Po sedmih dneh lahko zaseko in krače dimimo. Način dimljenja je hladen, nikoli vroč. Da bi naši prekajeni izdelki trajali dlje, jih je treba dimiti 3-4 dni. Rezultat je za prste oblizniti!

Dimljena rebrca se tukaj delajo na enak način. V madžarskih vaseh in Zakarpatju dimijo tudi domače klobase, piščančje noge, saltison in druge mesne izdelke.

To je celoten ljudski domači recept za pripravo prekajene zaseke na zakarpatski ali madžarski način.

Dober tek vsem!!!