Domače mesne konzerve - tehnologija in priprava mesne enolončnice doma.

Toda poleg koristnih lastnosti in odličnega okusa so domači mesni pripravki lahko tudi nevarni za človeško telo. V tem članku predlagam, da preučim pravila za pripravo in poznejše shranjevanje domače enolončnice ter ugotovim, kako je lahko meso v pločevinkah, pripravljeno za prihodnjo uporabo brez upoštevanja potrebne tehnologije, nevarno za telo.

Kakšna je lahko škoda dušenega mesa oziroma kakšne so nevarnosti domačega mesa v konzervah?

Konzervirate lahko meso katere koli živali, vendar je nujno, da je izključno sveže.Tudi če strogo upoštevate tehnologijo priprave in shranjevanja dušenega mesa, se lahko zaradi zastarelih surovin razvijejo gnilobe, ki so škodljive za človeško telo.

Upoštevati je treba tudi, da lahko pri domačem konzerviranju v kozarcih s pripravkom zaradi pomanjkanja kisika nastane ugodno okolje za razvoj anaerobnih bakterij. Najbolj nevaren za človeško telo je povzročitelj botulizma - botulinski toksin. Če ta toksin vstopi v človeški prebavni trakt, lahko pride do zelo resnih posledic, od hude zastrupitve do smrti.

Kako izbrati in pripraviti posode za mesne konzerve

Zelo pogosto gospodinje pri pripravi domače enolončnice uporabljajo rabljene steklene posode za pakiranje mesa. Preprosto so to kozarci iz lanskih domačih pripravkov.

Zato je potrebno, da v prihodnje preprečimo vstop različnih bakterij v naše domače pripravke, da prazne steklene posode še posebno previdno temeljito operemo v vroči vodi, preden jih shranimo do naslednjega obiranja.

Enako storimo tudi z uporabljenimi konzervami dušenega mesa. Najprej jih očistimo ostankov hrane in splaknemo s tekočo vročo vodo. Nato morate kozarce postaviti tako, da voda odteka iz njih. In samo suhe kozarce lahko varno odstranite za shranjevanje.

Preden naredite nove praznine, je treba kozarce ponovno oprati z detergentom ali sodo, sprati s tekočo vročo vodo in sterilizirati nad paro ali na drug način, ki vam ustreza.

Najbolj primerni za pakiranje dušenega mesa so seveda pollitrski kozarci.Lahko pa kuhate meso v pločevinkah v litrski posodi. Toda v dvolitrskih steklenih kozarcih bi priporočal pripravo domače klobase za zimo ali konzerviranje prekajenega mesa, ne pa enolončnice.

Kako pravilno položiti meso v pripravljene kozarce

Ko je posoda za pripravo enolončnice pripravljena, se lahko lotimo pakiranja mesa. Odvisno od recepta je domača konzervirana hrana izdelana iz surovega mesa ali iz polizdelka, ki je že bil toplotno obdelan. Dušeno, pečeno, ocvrto meso je treba vroče pakirati v kozarce.

Kozarce moramo napolniti z mesom in omako »do plečk«, to je dva centimetra pod vratom kozarca. Pazite, da vsebina pod nobenim pogojem ne pade ven ali štrli iz kozarca. Upoštevajte, da se med postopkom sterilizacije kite in hrustančni sklepi v mesu povečajo na prostornino in se lahko v prepolnih kozarcih odlomijo pokrovčki. Tako bo vsebina uhajala iz pločevink in naš pripravek bo pokvarjen.

Kako hermetično zapreti posode z mesnimi konzervami

Da bi domačo mesno enolončnico ohranili dolgo časa, ni pomembno le, da posodo pravilno napolnite in sterilizirate. Kakovost dušenega mesa je odvisna tudi od tega, kako skrbno smo kozarec zaprli. Navsezadnje, če se pokrov ne prilega dovolj tesno vratu kozarca, lahko med sterilizacijo zrak ali voda vstopita vanj in konzervirana hrana bo neprimerna za uživanje.

Zelo enostavno je preveriti, ali so kozarci dobro zaprti. Če želite to narediti, jih morate postaviti v posodo z vročo vodo in nato vodo zavreti.Če kozarec v vreli vodi ni pravilno zaprt, boste videli, da iz kozarca prihajajo zračni mehurčki.

Za zapiranje kozarcev domače enolončnice so najbolj primerni stekleni pokrovi, opremljeni s pomožnimi kovinskimi sponkami. Med postopkom sterilizacije zrak zapusti kozarce in tako nastane vakuum med pokrovom in vsebino posode.

Ko se kozarci ohlajajo, se prostornina njihove vsebine zmanjšuje, zaradi česar se poveča zunanji pritisk na pokrov in ta se tesneje prilega vratu kozarca.

Kako pravilno sterilizirati kozarce dušenega mesa

Hermetično zaprte kozarce z domačimi konzervami moramo postaviti v primerno veliko posodo. Nato jih napolnimo z vodo in steriliziramo pri temperaturi najmanj 100°C.

Najprimernejša temperatura za sterilizacijo mesnih izdelkov je od 115 do 120 °C. Pri tej temperaturi umrejo bakterije botulina.

Kako pa lahko s sterilizacijo kozarcev v navadnih posodah dosežemo tako temperaturo? Izkazalo se je, da obstaja izhod. Navaden lonec na pritisk lahko uporabite kot avtoklav pri pripravi domačih konzerv. V takšni napravi zlahka dosežemo potrebno temperaturo za sterilizacijo, postopek toplotne obdelave domače enolončnice pa ne bo trajal več kot uro in pol (odvisno od vrste mesa in načina obdelave).

Toda tudi če v svojem arzenalu nimate lonca na pritisk, ne bi smeli biti razburjeni. Za sterilizacijo mesnih konzerv pri temperaturi 100°C lahko uporabite katero koli posodo. Nekatere gospodinje so se prilagodile sterilizaciji konzervirane hrane v rezervoarjih za vrenje perila. Če je serija konzervirane hrane dovolj velika, jo poskusite sterilizirati v emajliranem ali bakrenem kotlu.

V hladno ali rahlo ogreto (20-30°C) vodo moramo položiti pločevinke z mesnimi konzervami, nato pa vodo zavreti. Ko voda zavre, moramo enolončnico sterilizirati toliko časa, kolikor zahteva recept.

Če ste za pripravo konzervirane hrane uporabili surovo meso ali če nameravate ta izdelek shraniti več kot šest mesecev, je treba domačo enolončnico ponovno sterilizirati.

Ta postopek moramo opraviti 48 ur po prvi sterilizaciji. V tem primeru lahko pločevinke konzervirane hrane pred ponovitvijo postopka shranimo na sobni temperaturi (od 20 do 30°C). Ponovno sterilizacijo lahko izvedemo 90 dni po prvi, vendar pod pogojem, da so pločevinke konzervirane hrane shranjene pri temperaturi, ki ne presega 10 °C.

Izvesti moramo ponovno sterilizacijo, tako kot prvo, pri temperaturi, ki ni nižja od 100 °C. Toda trajanje tega postopka se lahko skrajša za četrtino začetnega časa toplotne obdelave konzerviranega mesa.

Kako pravilno ohladiti kozarce z dušenim mesom po sterilizaciji

Konzerve domačih mesnih konzerv lahko ohladimo na dva načina: na prostem ali s hladno vodo.

Če nameravate pločevinke mesnih izdelkov hladiti z vodo, bodite previdni. Ker je vsebina pločevink po dolgotrajni toplotni obdelavi vroča, lahko pločevinke enolončnice počijo zaradi temperaturne razlike. Da se to ne bi zgodilo, dodajte hladno vodo v posodo s kozarci v majhnih porcijah. Pri hlajenju na ta način pazite, da curek vode ne pade neposredno na vroče pločevinke.

Toda moj nasvet je, da pustite, da se kozarci vaše najboljše in najokusnejše domače enolončnice naravno ohladijo.Najbolje je, da pločevinke z mesnimi konzervami preprosto pustite, da se ohladijo na zraku. Tako ohlajena vsebina v kozarcih dolgo časa ohrani visoko temperaturo. Zato lahko takšne domače pripravke sterilizirate četrt ure manj od časa, določenega v receptu.

Ko se kozarci popolnoma ohladijo, se moramo vsekakor še enkrat prepričati, da je posoda hermetično zaprta in da sam pokrov ni poškodovan.

Če med takšnim pregledom najdete kozarec z ohlapnim pokrovom, je treba po odpravi vzroka tako konzervirano hrano ponovno toplotno obdelati (sterilizirati). Ali pa vam svetujem, da vsebino kozarca takoj zaužijete kot hrano (preden pride do bakterijske poškodbe).

Kako shraniti domačo mesno enolončnico

Pločevinke z mesnimi konzervami, ki so testirane na tesnost, moramo postaviti v hladen prostor za shranjevanje. Optimalna temperatura shranjevanja naših domačih mesnih pripravkov je od 10 do 15°C. S pravilno temperaturo shranjevanja je tveganje, da bi konzervirano hrano poškodovali bakterije botulinskega toksina, zmanjšano na nič.

Če se v topli sezoni temperatura v prostoru, kjer shranjujete domače pripravke, dvigne, potem morate večkrat na teden preveriti pločevinke dušenega mesa. Če med takšno "revizijo" najdete poškodovane (nabrekle, motne) pločevinke, jih takoj zavrzite. Takšno enolončnico je strogo prepovedano jesti!

Ko preberete moja preprosta priporočila za pripravo mesa doma za prihodnjo uporabo, izberite recept, ki vam je všeč, in začnite kuhati enolončnico doma.