Domače papaline iz rečnih rib

Najdaljša in najbolj neprijetna stvar je čiščenje rib. Za čiščenje 1 kg “drobnarij” sem porabil približno 40 minut.

Našo majhno spremembo tehtnice moramo temeljito očistiti. Nato zarežite glavo in potegnite. Tako se boste znebili drobovine, ne boste pa poškodovali kaviarja ali mleka. Zdaj ne pozabite, da morate ribe oprati in soliti.

Kako narediti domače papaline iz rečnih rib

V ponev vlijemo toliko rafiniranega sončničnega olja, da ribe v njem plavajo. Ni ga treba povaljati v moki, le položite ga v segreto ponev in popecite na obeh straneh do zlato rjave barve.

Ocvrte ribe položite v ponev z debelim dnom. Stara jed za račke se mi je zdela uporabna. Ima precej debele stene in pokrov se tesno zapira.

Iz 1 kilograma rečnih rib je nastalo 3,5 ponve ocvrtega. In naslednjič bom odstrigla čopke. Pri obračanju ribe so v napoto.

Ko so vse ribe ocvrte, olje, v katerem smo jih ocvrli, vlijemo v posodo za dušenje, kamor so že ocvrte ribe.Dodajte 50 gramov kisa in glejte, v ponvi mora biti toliko olja, da je 2/3 ribe prekrito z njim. Po potrebi dodamo še malo.

Zdaj zaprite pokrov in postavite posodo v pečico ali na gorilnik na zelo majhen ogenj. Da so kosti mehke in ribe lahko jeste kot papaline, jih dušite 2-3 ure. Čas je odvisen od velikosti rib. Ko je riba dovolj dušena, dodajte v ponev lovorjev list, poper v zrnu, nageljnove žbice, sploh tiste začimbe, ki jih imate radi, in pustite stati, dokler se popolnoma ne ohladi.

Pripravljene domače rečne papaline preložimo v posodo s pokrovom in postavimo v hladilnik. V tej obliki lahko obdelovanec shranite nekaj tednov.

Okusne domače papaline iz rečnih rib je najbolje jesti ohlajene.

To dušeno majhno ribo brez kosti pojeste takoj.