Domač javorjev sirup - recept

V Kanadi raste »Sugar Maple«, ki se uporablja predvsem za proizvodnjo sirupa, precej dober sirup pa dobimo tudi iz rdečega, črnega in božikovega javorja.

Koncentracija sladkorja v javorjevem soku je od 4% do 6% in za 1 liter javorjevega sirupa je dovolj 40 litrov soka. Javorjev sok začne precej hitro fermentirati, zato zbiranje in shranjevanje v hladilniku pred kuhanjem lahko traja največ en teden.

Izhlapevanje javorjevega soka se izvaja na enak način kot sok iz breze (glej. priprava brezovega sirupa). Sok precedimo, vlijemo v široko ponev in začnemo vreti.

Izhlapi ogromno vode, zato najpogosteje sirup kuhamo zunaj ali v kuhinji, opremljeni z dobro napo. Javorjev sirup se skuha veliko hitreje kot brezov sirup in nikoli ne pustite vrele sokove na štedilniku brez nadzora.

Ko kuhate javorjev sirup zunaj, preverite pripravljenost na naslednji način:

Malo sirupa vlijemo na mizo s snegom in ga ovijemo okoli palice.

Če ohlajeni sirup na hladnem postane "karamelast", potem je pripravljen in izhlapevanje lahko ustavite.

Po kuhanju je treba sirup filtrirati skozi več plasti gaze, da se znebite kosmičev, ki nastanejo med kuhanjem. In to je bolje storiti, ko je sirup še vroč. Ko se javorjev sirup ohladi, postane zelo gost in ga bo nemogoče precediti.

Čeprav javorjevega sirupa ni treba reducirati v karamelo. Pri kuhanju se osredotočite na barvo sirupa, temnejša kot je, gostejši bo končni izdelek.

Sirup je priročno shranjevati v steklenicah s tesno prilegajočimi se pokrovi. V hladnem prostoru bo ta sirup zdržal vsaj do naslednje sezone.

Kako narediti javorjev sirup, si oglejte video: