Domača suha klobasa - priprava domače klobase brez ovoja.

Pripravite jo z lastnimi rokami in začutite pomembno razliko med doma pripravljeno aromatično suho klobaso in klobaso iz trgovine, ki ste jo kupovali do sedaj.

Priročnost mojih dveh receptov je tudi v tem, da vam za oblikovanje štruc klobase ni treba uporabiti črevesja, ker ... Izdelujemo klobase brez ovoja.

Kako narediti domačo suho klobaso brez ovoja.

Recept št. 1

Za prvo možnost za pripravo domače klobase se uporablja goveje meso, marinirano kot za biltong. Za tiste, ki ne vedo, je to sušeno marinirano meso.

Torej, goveje meso (po možnosti filet) mariniram na hladnem 12 ur, kot za biltong (za razmerja mesa in začimb glej recept "Biltong doma, južnoafriški stil»).

Potem, ko je meso dovolj marinirano, ga morate narezati na kose, tako da je goveje meso priročno zmleti v mlinčku za meso.

Marinirano meso pretlačimo skozi mlinček za meso (srednji žar).

Za pripravo klobase bomo morali kos slane zaseke narezati na zelo majhne kocke. Optimalno razmerje med mastjo v klobasah je en del masti na pet delov mesa.

Predpogoj je, da mora biti mast drobno sesekljana z ostrim nožem in ne obdelana v mlinčku za meso ali mešalniku. Če slanino za pripravo takšne klobase zmeljete v mlinčku za meso, boste na koncu dobili le neokusno maščobo. Z dodajanjem te mase v mleto klobaso preprosto ne boste mogli oblikovati običajne štruce klobase.

Salo bomo rezali v več fazah. Na prvi stopnji morate kos zaseke narezati čim tanjše in ga dati v zamrzovalnik.

Ko je zaseka dovolj zamrznjena, jo zlahka narežemo najprej na dolge tanke trakove, nato pa trakove slanine nasekljamo na zelo majhne kocke.

Idealna velikost kock je 0,2x0,2x0,2 cm, če pa iz navade dobite večje, je v redu, glavna stvar je, da ne presežete velikosti kock 0,3x0,3x0,3 cm In tudi , mast poskušajte rezati hitreje, preden se stopi, ali slanino jemljite iz zamrzovalnika po delih, ko jo režete.

Obstaja še en način rezanja zaseke, ne bom rekel, da je enostavnejši, a nekaterim se morda zdi hitrejši od metode zamrzovanja zaseke.

Vzamemo cel kos zaseke (obvezno ohlajen), na eni strani zaseke naredimo križne zareze, nato pa po teh zarezih kos zaseke narežemo na kocke.

Ko je mast sesekljana, jo morate združiti z mletim mesom in previdno, a previdno, brez drobljenja, premešati obe komponenti klobase.

No, zdaj je čas, da oblikujemo naše hlebčke klobase.In zdaj vam bom povedal majhno skrivnost o tem, kako oblikovati klobase brez ovoja.

Dandanes številne gospodinje doma pripravljajo suši zvitke z uporabo bambusove podloge (makisu). Če pa zvitkov ne pripravljate doma, lahko za oblikovanje suhe klobase uporabite katero koli manjšo podlogo.

In tako je treba podlogo (da ostane čista) zaviti v 3-4 plasti oprijemljivega filma.

Nato na makiso položite mleto klobaso in s pomočjo podloge oblikujte klobase. Kakšno obliko narediti klobaso - odločite se sami. Delam tako okrogle kot pravokotne hlebčke. Debelino klobase lahko naredite tudi po želji. Upoštevati je treba le to, da se bodo debelejši hlebci klobase sušili dlje, a na sendvičih izgledajo veliko bolj privlačno.

Ko so hlebci klobas oblikovani, jih je treba prenesti na poljubno stojalo iz nerjavečega jekla, ki ga imate, in klobase postaviti na hladno, zračno mesto, da se sušijo 48–72 ur (lahko jih preprosto postavite na okensko polico).

Ko vidite, da so pokriti s trdo skorjo, jih lahko dodatno posušite tako, da jih v visečem stanju povežete z vrvico. Čas zorenja domače suhe klobase je odvisen od debeline oblikovanih hlebcev klobase. To običajno traja nadaljnjih 48 do 96 ur.

Ko je okusna domača klobasa pripravljena, jo za lažje rezanje za nekaj časa postavite v hladilnik, preden jo postrežete.

Tako suho klobaso je treba hraniti v enakih pogojih kot meso iz recepta, ki sem ga že večkrat omenil.

Recept št. 2

Ta možnost vam omogoča pripravo aromatične suhe klobase z dodatkom koromača in paprike.

Za pripravo sušene klobase po drugi možnosti je potrebno kakovostno sveže goveje meso nasoliti po metodi suhega soljenja kot npr. Recept "Basturma"., vendar se v suho klobaso doda le drugačna količina kuhinjske soli - 30 gramov na kilogram govejega mesa.

Nato je treba soljeno meso obilno posuti s papriko, črnim poprom in koromačem ter ga v tej obliki postaviti na hladno mesto za 48-72 ur.

Posoljeno meso skupaj z začimbami pretlačimo skozi mlinček za meso. Mast za klobaso narežemo kot v različici recepta št. 1.

Nato je treba vse narediti na enak način, kot je opisano zgoraj.

Iz suhe klobase, pripravljene po teh domačih receptih, so zelo lepi in okusni sendviči, odlično izgleda v narezkih, uporabljam pa jo tudi kot preliv za pico.

Oglejte si tudi video: Sušena klobasa brez ovoja doma

Posušena dimljena klobasa.