Domača prekajena klobasa - recept za izdelavo prekajene svinjske in goveje klobase doma.

Priprava domače prekajene klobase poteka v treh fazah: predhodno soljenje mesa, sušenje klobas na prepihu in končno dimljenje.

Kako kuhati prekajeno svinjsko in govejo klobaso doma.

Vzemite 4 kilograme goveje kaše in 3 kilograme svinjske kaše. Narežite jih na velike kose, zmešajte med seboj in s soljo - dodajte 400 gramov.

Osoljeno meso prestavimo na precej hladno mesto in ga tam hranimo vsaj štiri dni.

Nasoljene velike kose narežemo na manjše, ki se prilegajo posodi za meso mlinčka in meso zmeljemo.

Dodamo sladkor (20 gramov), sol (5 gramov), mleti črni poper (2,5 grama) in po želji piment (prav tako 2,5 grama).

Mleto meso temeljito premešamo in na koncu mešanja dodamo gosto zaseko, narezano na zelo majhne koščke. Potrebovali boste 3 kilograme masti, bolje pa je, da jo vzamete iz zadnjega dela svinjskega trupa.

Kot rezultat združevanja vseh izdelkov boste dobili 10 kilogramov mlete klobase. Postavite ga v več širokih bazenov, tako da mleto meso leži v plasti največ 10 cm.Pustite, da mleto meso "zori" v hladnem in temnem prostoru tri dni.

Nato tanka svinjska ali goveja čreva nadevamo z mletim mesom. Če opazite zračne mehurčke v določenem črevesju, prebodite območje z iglo in pritisnite klobaso z rokami.

Z mletim mesom nadevana čreva z obeh strani zvežemo z vrvico, oblikujemo obročke in obesimo na zračnem mestu, da se posušijo. Klobaso sušite pet do sedem dni in spremljajte zunanjo temperaturo - ne sme biti višja od pet stopinj plus.

Po končanem sušenju obroče klobase obesite v kadilnico - temperatura dima naj bo okoli 20 stopinj. Hladno kajenje dva ali tri dni - pripravljenost boste videli po gostoti lupine in ohranjanju oblike hlebcev, tudi če so močno stisnjeni.

Domača prekajena klobasa bo pripravljena za postrežbo v nadaljnjih 6 tednih, po končanem procesu dimljenja. V tem času končnega zorenja je treba svinjsko in govejo klobaso hraniti pri temperaturi 10-15 stopinj.

In zdaj video od alkofan1984 z njegovim receptom za domačo prekajeno svinjsko in govejo klobaso.