Domača soljena svinjina - preprost mešani recept za pripravo soljenega mesa doma.

Za pripravo tega mesa potrebujemo:

• meso (svinjina ali govedina) - 10 kg;
• sol - 1 kg;
• živilski nitrat - 10 g;
• brinove jagode - poljubna količina;
• lovorjev list - 5-6 kosov. (za vsako plast mesa);
• mleti črni poper - ½ žličke. (za vsako plast mesa).

Želim se malo pogovoriti o mešani metodi kuhanja soljene govedine, ki jo uporabljamo v tem receptu. Mešano imenujemo zato, ker meso najprej solimo na "suho" metodo soljenja, nato pa jo zalijemo s pripravljeno slanico in nato soljeno meso solimo na "mokro" metodo.

Za soljenje mesa je najbolje uporabiti tesno pletene lesene kadi (hrast), ki ne prepuščajo vlage.

Kako narediti soljeno svinjino doma.

Za kuhanje soljene govedine morate vzeti meso iz nedavno zaklanega trupa (primerna ni samo svinjina, morda govedina) in ga narezati na precej velike kose (300 - 400 gramov). Večje kose je treba narezati z ostrim nožem in v nastale reze vsuti sol.

Nato vsak kos mesa previdno natremo s kuhinjsko soljo in damo v sod za soljenje. V sodu je treba vsako plast mesa posuti s soljo in solitrom. Da bo soljena govedina imela pikanten okus in bogato aromo, lahko med plastmi mesa naredite plast različnih začimb.

Ne pozabite dodati soli v zgornjo plast kadi. Nato sod soljene govedine postavimo za tri dni na hladno (t od 3 do 5 °C).

Po 72 urah soljeno govedino prelijemo s hladno slanico.

Priprava slanice za rt je zelo preprosta, sol raztopite v ohlajeni vreli vodi. Za to potrebujemo:

• kuhana ohlajena voda - 10 litrov;
• sol - 2 kg.

Slanica mora popolnoma prekriti meso v sodu. Na meso položite lesen krog in pritisnite.

Tako je treba soljeno govedino soliti v slanici mesec dni.

Iz soljenega mesa, pripravljenega po tem receptu, lahko pripravimo enake jedi kot iz svežega mesa. Pred pripravo jedi s soljeno govedino je treba meso namočiti v vodi in ga tako osvoboditi odvečne soli.