Domača suha klobasa "Bolgarska Lukanka" - preprost recept za pripravo suhe klobase doma.

Sestava klobase načeloma ni presenetljiva. Potrebni redni izdelki:

• svinjska kaša - 1 kg;
• debela mast (odrezana od pleč) - 3 kg;
• prsi - 5 kg;
• solitra - 1 g;
• kuhinjska sol - 25 g;
• sladkor - 3 gr.

Kako kuhati suho klobaso "Lukanka Bolgarska" doma.

Za začetek je treba celulozo narezati na koščke, ki tehtajo približno 100 gramov.

Nato meso zmešamo s soljo, sladkorjem in solitrom ter prestavimo polizdelek za pripravo suhe klobase na rezalno desko, nameščeno pod kotom (tako da odvečna vlaga odteče). Tako meso hranimo 24 ur v prostoru s temperaturo največ 4°C.

Sledi priprava mletega mesa. V ta namen je treba meso zmleti v mlinčku za meso z uporabo mreže z velikimi luknjami.

Nato je treba nastalo mleto klobaso temeljito premešati z začimbami.

Začimbe po receptu:

• kumina (zdrobljena) - 3 g;
• črni poper (mlet) - 4 g;
• piment (zmlet) - 1 g;
• mleta rdeča paprika (paprika) - 2 g;
• česen (sesekljan) - 1 strok.

Nato moramo začinjeno mleto meso ponovno zmeljiti skozi mlin za meso, vendar tokrat na rešetki z najmanjšimi luknjami.

Nato tako pridobljen polizdelek za Lukanko za en dan postavimo v hladilnik. V tem času mleto meso stoji, imeli bomo čas, da pripravimo ovoj za polnjenje štruc klobas.

Široka goveja čreva očistimo, nato namočimo v hladni vodi in narežemo na 40 cm dolge kose.

Po 24 urah jih napolnimo s klobasasto maso, konce hlebčkov pa tesno povežemo z močno vrvico.

Nato morate v štrucah klobas narediti več lukenj z iglo. To je potrebno, da pride ven zrak, ki pride v klobaso pri polnjenju z mletim mesom.

Pred dimljenjem je potrebno iz štruc klobase odcediti odvečno vodo. Da bi to naredili, moramo Lukanko obesiti 48-72 ur v prezračevanem prostoru s temperaturo največ (10-12 ° C).

Po tem je treba naš obdelovanec dimiti z metodo "hladnega" dimljenja pri temperaturi od 14 do 16 ° C. Postopek bo trajal od 48 do 72 ur.

Nato prekajeno lukanko obesimo, da se popolnoma posuši v prostoru s temperaturo od 8 do 12 ° C in vlažnostjo od 75 do 80%.

Postopek dokončnega zorenja domače suhe klobase naj traja 1–2 meseca. V tem obdobju ga je treba večkrat zviti in stisniti.

Takšne manipulacije se izvajajo, da bi kruhki Lukanke dali lepo obliko in da bi se klobasa bolj enakomerno posušila.

Bolgarsko Lukanko je treba hraniti na hladnem mestu z ustreznim prezračevanjem. Suho klobaso odlično ohranimo, če jo zavijemo v voščen papir in damo v posodo s hladno vodo.

Postopek priprave suhe klobase doma je nekoliko naporen, a malokdo bo ostal ravnodušen do tanko narezanih, aromatičnih rezin okusne domače svinjske klobase.

Postopek priprave te suhe klobase si lahko ogledate v videu. Samo strokovnjak za angleščino lahko razume zvočni posnetek. 😉