Domača hladno dimljena surova klobasa - recept za suho klobaso se preprosto imenuje: "Kmečka".

kategorije: klobasa

Domačo surovo prekajeno klobaso, narejeno po tem receptu, odlikuje visok okus in dolg rok trajanja. Slednje dosežemo s hladnim dimljenjem izdelka. Svinjska in goveja klobasa se postopoma posuši in postane klasična suha klobasa. Zato je dober ne samo za postrežbo na praznični mizi, ampak je tudi nenadomestljiv na pohodu ali v državi. Naredi okusne sendviče za otroke v šoli.

Sestavine: nagelj, govedina, drobovje, koriander, salo, svinjina, mleti črni poper

Sestava surove prekajene klobase vključuje:

svinjska in goveja kaša po 2 kg;
svinjska mast 600 g;
sol 200 g;
črni poper 15 g;
koriander 1 čajna žlička;
klinčki 6 g;
voda 3 kozarca.

Proizvodna tehnologija je preprosta.

Meso razrežemo tako, da lahko odrežemo pripravljene kose. Nato pretlačeno meso narežemo na majhne kocke.

Salo narežemo na enako velike kocke.

V emajlirano posodo dajte vodo in v njej raztopite sol. Sem damo tudi pripravljeno meso in začimbe, ki jih zahteva recept. Vse premešamo, posodo dobro pokrijemo in postavimo na hladno, da se meso marinira 24 ur.

Nato pripravljeno meso nadevamo v oprano in očiščeno črevo, tesno zavežemo z vrvico, na različnih mestih prebodemo z vilicami in hladno dimimo, dokler svinjska in goveja klobasa ni tako suha, kot je potrebno.

To okusno domačo surovo prekajeno klobaso lahko dolgo časa hranite v suspendiranem stanju na hladnem.

Oglejte si tudi videoposnetek: Dimljenje klobase doma (skoraj kar v pisarni). Kako narediti generator dima.