Domača kuhana klobasa - ali je preprosta ali recept, kako narediti kuhano klobaso doma.

Če želite v celoti obvladati zapleten postopek priprave kuhane klobase, ga morate razdeliti na glavne faze.

Kuhana klobasa bo imela visok okus le, če boste pozorni na pripravo mesa. Omeniti velja, da mora biti meso izjemno sveže. Najboljše meso se vzame takoj po zakolu, ohladi in stara približno 2 dni. Pulpa je ločena od kit in grobega vezivnega tkiva. Premastnemu mesu odstranimo odvečno maščobo. Nato meso narežemo na velike kose, damo v posodo in potresemo s soljo in solitrom. Tako pripravljeno meso postavimo za 2-3 dni na hladno, da se nasoli. Upoštevati je treba, da je treba svinjsko in goveje meso rezati ločeno. Za 5 kg mesa vzemite 150 g soli in 5 g soli. Nato k mesu dodamo česen, svinjino in govedino pa ločeno zmeljemo.

Na naslednji stopnji začnejo oblikovati mleto meso za klobaso.Treba je opozoriti, da se dana količina sestavin lahko spreminja glede na okus. To se nanaša predvsem na razmerje med svinjino in govedino ter začimbe. Toda v našem receptu za kuhano klobaso se držimo naslednjega razmerja izdelkov:

- svinjsko meso - 1,5 kg;

- goveje meso - 3 kg;

- mast - 0,5 kg;

- česen - 2 stroka;

- sladkor - 1 čajna žlička;

- krompirjev škrob - 0,5 skodelice;

- mleti črni poper - 0,25 čajne žličke;

- voda - 1 liter.

Preden začnete mešati mleto meso, morate še pripraviti mast. To naredite tako, da odstranite kožo s kosa masti in narežite mast na majhne kocke. Mešanje mlete klobase poteka ročno in se začne z mletim govejim mesom, postopoma dodajamo vodo z razredčenim škrobom. Nato dodamo poper in mleto svinjino. Ko masa postane homogena in se dobro loči od posode, lahko dodamo zaseko.

Naslednji korak pri pripravi klobase je polnjenje očiščeno črevesje pripravljeno mleto meso.

Da bi to naredili, črevesje ponovno dobro operemo in pustimo, da odteče odvečna voda. Za polnjenje črevesja je priročno uporabiti poseben rog ali obroč s premerom približno 3-4 cm, takšen obroč se namesti na črevo in, drži robove, napolni z mletim mesom. Čreva lahko napolnite z rokami, vendar ta metoda traja veliko časa. Za polnjenje črev lahko uporabite tudi navadno slaščičarsko brizgalko. Vendar pa je treba po tem postopku brizgo temeljito sprati in prekuhati. Zelo priročno in hitro je črevesje napolniti z mletim mesom z mlinom za meso. Številni sodobni mlinčki za meso imajo posebne naprave, ki olajšajo obvladovanje takšne naloge.Preden začnete polniti črevo z mletim mesom, morate njegov konec zavezati. Enako je treba storiti pri polnjenju črevesja z mletim mesom.

Ne smemo pozabiti, da je treba čreva z mletim mesom napolniti zmerno, da čreva med nadaljnjo obdelavo ne počijo. Zato je treba posebno pozornost nameniti pletenju klobas, da se delo, opravljeno vnaprej, ne izkaže za zaman. Spolzka sluznica črevesja močno oteži proces parjenja. Zato tukaj ni treba hiteti. Pri vezavi koncev črevesja je treba zagotoviti, da so zanke, ki zategnejo njegove konce, oblikovane na kratki razdalji drug od drugega in tvorijo tako imenovani "popek". To bo zagotovilo zanesljivost in vzdržljivost. Z mletim mesom napolnjena tanka čreva po želji zavežemo v obroč. Pri polnjenju debelega črevesa morate narediti več povezav z zankami po celotnem hlebcu klobase.

Ko napolnite čreva z mletim mesom in zavežete njihove konce, lahko začnete s toplotno obdelavo, tj. za neposredno kuhanje klobas. Pred kuhanjem jih je priporočljivo sušiti približno 1-2 uri v bližini štedilnika ali v že ohlajajočem štedilniku. Nekatere gospodinje raje kadijo surove klobase malo nad vročim dimom.

Nato se klobase dajo v vodo in segrejejo do zelo nizkega vrenja. Na ta način se tanka klobasa kuha približno 40-50 minut, debela klobasa pa približno 1,5-2 uri.

Pripravljene domače kuhane klobase ni priporočljivo za dolgoročno skladiščenje. Zaužiti ga je treba v 5-7 dneh. Hraniti ga je treba v hladilniku, vendar ne dlje od določenega časa.