Domače soljenje mesa ali kako nasoliti meso doma.

To je zelo preprost in cenovno ugoden način konzerviranja in shranjevanja mesnih izdelkov. Toda sol potegne vso tekočino iz mesa in izdelek postane zelo žilav in suh. Skupaj s tekočino meso zapustijo skoraj vse koristne snovi, mikroelementi in vitamini. In če jih nekaj ostane v mesu, potem jih naknadno izperemo z vodo, v kateri je meso namočeno pred kuhanjem.

Po dolgih letih eksperimentiranja z različnimi vrstami mesa so ljudje ugotovili, da nekatere vrste po soljenju ostanejo precej okusne in zdrave. To se nanaša predvsem na mastne svinjske in goveje prsi s plastmi maščobe in vezivnega tkiva. Če želite pripraviti meso, da bo soljena govedina mehka in okusna, morate upoštevati več splošnih pravil:

1. Soljenje mesa naj poteka pri temperaturi od 2 do 4 stopinje, kar je najlažje doseči pozno jeseni in pozimi.
2. Raztopina slanice, če je meso soljeno mokro, mora imeti koncentracijo od 19 do 25 odstotkov. Bolj ko je meso mastnejše, večja je koncentracija slanice. Pred vlivanjem je treba slanico kuhati deset minut in nato popolnoma ohladiti.Možna je tudi šibkejša raztopina soli (od 6 do 12%), vendar se taka soljena govedina hrani kratek čas.
3. Za mehčanje mesa pri mokrem soljenju lahko v slanico dodate malo sladkorja: 10 gramov na 1 liter tekočine.
4. Pri suhem soljenju soljene govedine uporabite samo kameno sol, ki je bila predhodno segreta v pečici. V prihodnje meso potresemo šele, ko se sol popolnoma ohladi.
5. Da meso ohrani rdečo barvo in ne postane sivo, je treba sol za metodo suhega soljenja zmešati z živilskim nitratom. Na kilogram mesa ga vzamemo natanko 6 gramov.

Domača soljena govedina omogoča vsaki gospodinji strateško zalogo mesa, iz katerega lahko pripravi katero koli jed. Pred uporabo v posodah ga je treba namočiti v hladni vodi. Temperatura tekočine ne sme presegati 12 stopinj. Soljeno govedino namočite petnajst ur in redno menjajte vodo v posodi. Strogo je regulirano tudi število posodobitev vode - petkrat. Da bi se meso enakomerno namakalo, je treba vodo menjati v naslednjih intervalih: 1 uro, 2 uri, 3 ure, 6 ur in 12 ur – šteto od samega začetka namakanja. Pred namakanjem je treba goveje meso razrezati na kose po 1-1,5 kilograma in za vsak kos vzeti 2-3 litre vode.

Pravilno kuhana soljena govedina je videti zelo čista, brez sledi plesni ali sluzi. Dober pripravek ima naraven vonj po mesu, brez gnitnih kislih not. Slanica, v kateri leži pravilno kuhano meso, je prozorne barve in na njeni površini ni pene ali motnega filma.

Soljenje mesa za pripravo domače soljene govedine poteka na več načinov: suho, mokro in mešano.Vse metode zahtevajo skrb in izbiro dobrega mesa, primernega za ta način konzerviranja.