Dva načina za soljenje lisičk za zimo

Ali ste vedeli, da se škodljivci, kot so črvi in ​​plesen, izogibajo lisičkam? Te gobe imajo izrazite zdravilne lastnosti, v starih časih so lisičke solili, da bi se znebili črevesnih parazitov. Danes obstaja veliko farmacevtskih pripravkov za zdravljenje črvov, lisičke pa so nasoljene preprosto zato, ker so neverjetno okusne.

Majhne ali srednje velike gobe so primerne za vlaganje. Lepo izgledajo in se pri soljenju ne razlezejo. Če so vaše gobe nekoliko večje od povprečja, se znebite pecljev in pustite samo klobuke za vlaganje. Noge so možne zmrzniti, kot navadne gobe, pozimi pa jih dodamo juhi.

Razvrstite gobe in jih očistite gozdnih ostankov. Nato jih prelijemo v globoko posodo in prelijemo s hladno vodo z dodatkom citronske kisline in soli.

Za 5 litrov vode potrebujete:

• 2 žlici. l. sol;
• 0,5 žličke citronska kislina.

Gobe ​​namočite 2 uri. To je potrebno, da iz gob izstopi grenkoba in se očistijo peska in prahu.

Nato morate izbrati način soljenja. Obstaja vroča in hladna metoda in vsaka ima svoje oboževalce.

Hladna metoda soljenja lisičk

Namočene lisičke damo v cedilo in jih prelijemo z vrelo vodo. Po želji lahko gobe blanširamo. To pomeni, da v veliki ponvi zavremo vodo in vanjo za 1-2 minuti spustimo cedilo z gobami. Nato gobe stresemo v skledo in blanširamo naslednjo porcijo gob.

Ko je blanširanje končano, se lahko lotite neposrednega soljenja.

Pripravite začimbe. Za kisanje gob potrebujete:

• česen;
• dežniki kopra;
• Lovorjev list;
• nageljni;
• poprova zrna.

Gobe ​​so običajno vložene v emajliranih ponvah. Česen olupimo in narežemo na kocke, rezine, trakove, poljubno.

Na dno pekača položimo koprove dežnike in po celem dnu v tanki plasti razporedimo gobe. Lisičke po vrhu potresemo z grobo nejodirano soljo, česnom in drugimi začimbami.

Nato spet plast gob ter plast soli in začimb.

S soljo ne smete pretiravati, saj gobe sol vpijejo kot goba. Za vlaganje 1 kg gob je dovolj 50 gramov. sol.

Po polaganju zadnje plasti gob in soli z začimbami lisičke pokrijemo z obrnjeno ploščato ploščo, pritisnemo nanjo in posodo postavimo na hladno mesto za tri tedne. V tem času bodo gobe spustile sok in se solile v lastnem soku.

Za lisičke zadostuje en mesec vlaganja, zdaj pa lahko gobe preložimo v sterilne kozarce (skupaj s sokom) in jih zapremo z najlonskimi pokrovi. Če v gobah ni dovolj naravnega soka, na vrh dodajte rastlinsko olje in seveda morate poskusiti soljene lisičke, kakšna briljantna jed je to.

Metoda vročega soljenja

Veliko ljudi ima svoje predsodke in navade. Če jeste surove, tudi soljene gobe, jih ne morete prisiliti, da storijo karkoli.Za takšne ljudi obstaja vroča metoda.

Tukaj ni potrebe po namakanju in takoj zavrite vodo v ponvi in ​​vanjo vrzite gobe. Od trenutka vrenja opazimo 5 minut in v tem času odstranimo peno z žlico z režami.

Po 5 minutah vrenja vodo odlijemo in gobe prelijemo s svežo hladno vodo ter za boljšo aromo dodamo začimbe.

Za 3 kg svežih lisičk:

• 1,5 l. voda;
• 150 gr. sol;

Začimbe: česen, narezan, piment, lovorov list, socvetja kopra, nageljnove žbice.

Ko lisičke z začimbami zavrejo, morate zmanjšati ogenj in gobe kuhati 10 do 30 minut, odvisno od velikosti gob in vaših želja.

Po pretečenem času kuhanja z žlico z žlico zajamemo gobe v kozarce in jih napolnimo s slanico.

Po tem je treba kozarce zapreti s plastičnimi pokrovi in ​​odnesti na hladno za trajno shranjevanje. Lisičke se ne hranijo več kot eno leto, vendar sploh ne zaradi posebnosti predelave. Pojedo jih veliko prej, kot se ta datum pojavi na obzorju.

Oglejte si video o tem, kako soliti lisičke za zimo: