Dimljena domača hladno prekajena klobasa - priprava okusne prekajene klobase doma.

Za pripravo takšne klobase lahko uporabite katero koli sveže meso, vključno z mesom divjih živali. Več vrst mesa kot je v mletem mesu, bolj okusna bo končna klobasa.

Kako narediti hladno prekajeno klobaso doma.

Meso narežemo na kose 2-3 cm, jih položimo na desko v tankem sloju in pustimo na prepihu tri dni. Temperatura zraka ne sme preseči 5°C. V tem času je treba kose mesa premešati in 3-krat obrniti. Če je v klobasi divjačina (jelen, los, divji prašič), ji je priporočljivo dodati tretjino domačega svinjine in več začimb, sesekljano meso pa naj bo na prepihu dlje časa, do 7 dni. .

Ko je meso prezračeno, ga 3x zmeljemo v mleto meso. Mletemu mesu prvič dodamo česen in lovorjev list. Za 1 kg mesa vzemite 2 lovorjeva lista in 4 stroke česna. Pri drugem mletju dodamo mast v razmerju: 50 g masti na 1 kg mesa.Nato z rokami temeljito premešajte mleto meso.

Dobro pregneteno mleto meso damo v skledo in na kilogram mletega mesa dodamo 1 žlico škroba (krompirjev škrob), 1 žličko kumine in mlet črni poper. Dodamo še muškatni orešček, ki ga postrgamo z nožem (1 oreh na 10 kg mletega mesa) in nariban ingver (2 žlički na 10 kg mletega mesa). Mletemu mesu morate dodati tudi sesekljano mast (5% teže mletega mesa) in 2,5% soli. Dodajanje čebule ni priporočljivo, ker oksidira meso. Mletemu mesu dodamo vodko (pol litra na 10 kg mletega mesa), ki bo tukaj služila kot konzervans in podaljšala rok uporabnosti takšne klobase na 2 leti.

Mleto klobaso z rokami dobro pregnetemo, dokler se ne oprijema več rok. Mleto meso vbrizgamo v očiščena čreva z mehansko brizgo. Konci klobase morajo biti povezani z debelo nitjo ali vrvico.

Pripravljeno domačo klobaso obesimo v kadilnico tako, da se njeni obročki ali štručke med seboj ne dotikajo, sicer se lahko zlepijo. Peč kurimo z jelševimi drvmi, na koncu dimljenja dodamo še brin. Na začetku je treba klobaso močno segreti, nato naj les tle in tiho kadi. Dimljenje se izvaja v enem tednu. Kadilnico je treba nenehno nadzorovati in dodajati les ali žagovino. Klobaso je treba obrniti in obesiti od robov kadilnice do sredine in obratno.

Klobasa se šteje za pripravljeno, ko je po ohlajanju čez noč čvrsta in elastična. Poskusijo ga tako, da ga stisnejo s prsti. Če je klobasa še mehka, ni pripravljena.

Ta domači recept vam bo omogočil pripravo odličnega naravnega izdelka, ki bo všeč vsem vašim domačim. In prigrizek za goste iz dimljene domače prekajene klobase bo nad pohvalami.Na hladnem ga lahko hranimo 1-2 leti. Po potrebi se lahko ponovno prekadi.