Fermentiran čaj Koporye iz listov ivan čaja

Da bi dobili pravi okus te pijače, morajo listi rastline opraviti postopek fermentacije. O tem, kako sami pravilno pripraviti čaj Koporye, vam bom podrobno povedal v svojem receptu s fotografijami po korakih.

Kako fermentirati Ivan čaj

Zbiranje trave je treba izvajati v sončnem in suhem vremenu. V tem primeru naberite liste in cvetove ločeno. Po obiranju cvetove takoj damo v sušilno posodo in sušimo pri temperaturi 70 stopinj.

Nabranih listov nikoli ne umivajte.

Prva faza je venenje. Seveda lahko travo razprostrete v majhni plasti v dobro prezračenem prostoru, vendar se izogibajte neposredni sončni svetlobi. Vendar večina nima takih prostorov in odvečnega prostora za tovrstne manipulacije. Zato preprosto vzamemo steklen kozarec, vanj tesno položimo travo, dobro zapremo s pokrovom in odložimo točno 24 ur.

Po 24 urah lahko opazite, da se je v kozarcu pojavil znoj, listi pa so rahlo potemneli.

Odpremo kozarec in iz njega vzamemo Ivan-čaj. Listje je pridobilo lahkoten, prijeten vonj, spremenilo barvo in postalo mlahavo.

Zdaj morate opraviti osnovno pripravo za fermentacijo. Če želite to narediti, "gnetite" liste. To je treba storiti zelo previdno, da se poruši struktura vsakega lista in sprosti sok.

Zdrobite in zdrobite liste vsaj 10-20 minut, odvisno od količine surovin. 10 minut mi je bilo dovolj. Količina listja se je zmanjšala za 3-krat. Obstaja način za pripravo listov z mlinom za meso. Namesto da bi liste zdrobili, jih prepustimo skozi mlinček za meso in tako dobimo zrnca čaja. Toda čaj iz listov se izkaže za bolj aromatičnega. Liste zberemo v gost kup, kot je na sliki, in pokrijemo z brisačo (po možnosti celo več) za fermentacijo.

Postopek fermentacije bo trajal 8 ur. Ves ta čas boste morali vohati travo, da ne zamudite zaključka fermentacije. Upoštevajte, da višja kot je sobna temperatura, hitrejši je postopek.

Torej je minilo 8 ur. Trava se je iz temno zelene spremenila v zeleno-rjavo in pridobila bogato aromo. Glavna stvar je, da ne pretiravate, sicer lahko listje postane kislo.

Da bi ustavili proces fermentacije, je treba sušenje začeti takoj. Travo zrahljamo in naložimo v posode za električne sušilnike.

Koporye čaj je treba sušiti pri temperaturi 70 stopinj, občasno premešati. Uporabite lahko navaden štedilnik in čaj sušite na pladnjih z odprtimi vrati.

Dobro posušen čaj nima močne arome, kar lahko služi kot vodilo pri določanju stopnje suhosti. Čaj mora v rokah šelesteti in se ob stiskanju zlomiti.

Zadnji korak je mešanje fermentiranih listov in cvetov ognjiča.

Menijo, da mora biti čaj tudi podvržen suhi fermentaciji vsaj mesec dni v tesno zaprti posodi.

V tem času Ivan čaj pridobi edinstven okus in aromo.Dlje kot čaj stoji, okusnejši je.

Čaj Koporye shranjujemo v steklenih ali plastičnih kozarcih s tesno prilegajočimi pokrovi. Izdelek je shranjen približno 2 leti.