Vroče dimljena gos ali raca.

Ptiču brez drobovja odstranimo drobno perje in okvirje, ga temeljito operemo, osušimo z brisačo in zdrgnemo s soljo. Pripravljene trupe položite v globoko posodo, pokrijte in odnesite na hladno.

Po 3-4 dneh pripravimo nadev za trupe. Za polnjenje boste potrebovali:

- voda 1 l;

- sol 100 g;

- sladkor 10 g;

- cimet in klinčki po 0,5 g;

- lovorjev list 0,2 g;

- piment - 0,3 g.

Vsi podatki so navedeni za 1 kg pripravljene gosi ali race. Vodi dodajte vse sestavine, v kateri ste predhodno raztopili sol in sladkor, ter dobljeno raztopino zavrite. Ptiča prelijemo z ohlajeno slanico, da je popolnoma prekrita s tekočino in se sol popolnoma raztopi. V tej obliki se ptica pusti na hladnem. Po 2-3 dneh ptico vzamemo iz slanice in jo obesimo, da odvečna tekočina odteče 3-4 ure.

Kako kaditi raco (gos) z vročo metodo.

Nato segrejemo kadilnico na 70-80 stopinj in vanj postavimo pripravljene trupe za 12-15 ur za kajenje. Med dimljenjem se temperatura postopoma znižuje in vzdržuje 50 ali 60 stopinj.Po končanem kajenju odstranite ptico in preizkusite njeno pripravljenost. Po potrebi se kajenje nadaljuje nekaj časa.

Končano vroče dimljeno perutnino takoj odnesemo na hladno, kjer jo je bolje hraniti v suspendiranem stanju približno šest mesecev, vendar je bolje, da tega obdobja skladiščenja ne presežemo.

In v tem videu uporabnik YouTuba "Let's Cook!" prikazuje, kako kuhati vroče dimljeno perutnino, ne da bi zapustili kuhinjo. Res je, da ptica ni kuhana cela, ampak v kosih.