Khinkali: triki za pripravo in zamrzovanje za prihodnjo uporabo

Khinkali lahko pripravite na več načinov. To je posledica dejstva, da prebivalstvo Gruzije sestavljajo različne narodnosti. Nadev, videz in celo način uživanja se lahko bistveno razlikujejo, vendar osnovno načelo ostaja enako: torta iz tankega testa vsebuje zelo sočno meso in juho.

Khinkali je tako prva kot druga jed. Dobesedno trije ali štirje kosi so dovolj, da je odrasel človek popolnoma zadovoljen.

Triki za pripravo kinkalija

Da bo khinkali zelo okusen in sočen, pri pripravi upoštevajte naslednje nasvete:

• Meso za khinkali je treba ročno narezati na majhne kocke, v skrajnih primerih pa ga je treba zviti skozi mlinček za meso.
• Če za kuhanje uporabljate mlin za meso, potem morate za mletje izbrati rešetko z največjim prečnim prerezom.
• Pravi khinkali vključujejo uporabo govejega mesa v nadev, pastirska metoda njihove priprave pa vključuje uporabo jagnjetine.
• Za pripravo te jedi morate uporabiti mesne izdelke, ki prej niso bili zamrznjeni. Najbolj okusni kinkali so narejeni iz svežega mesa.

• Nadevu se doda precej velika količina čebule. Jedi daje neverjetno sočnost.
• Tradicionalne začimbe za gruzijsko kuhinjo so kumina, koriander, peteršilj, timijan, pa tudi začimba Khmeli-suneli.
• Da bi začimbe čim bolj razkrile svojo aromo, jih pred dodajanjem mletemu mesu segrejemo v suhi ponvi.
• Posušene začimbe in zelišča lahko nadomestimo s svežimi. Idealne so vejice mete, kopra ali peteršilja, listi žajblja ali timijana.
• Za večjo sočnost lahko mletemu mesu dodate mesno juho.
• Da se testo med kuhanjem ne trga, naj bo pri gnetenju razmerje med vodo in moko 1:2.
• Velikost krogov testa za pravi khinkali je od 10 do 12 centimetrov v premeru.
• Tradicionalna oblika kinkalija je vrečka z repom.
• Da dobimo idealno število pregibov (12 kosov), testeni kos vizualno razdelimo na 12 delov, kot številčnico ure, nato pa oblikujemo gube. Za pritrditev se vrh zvije v nasprotni smeri urinega kazalca.

Če želite izvedeti, kako pripraviti khinkali, si oglejte video iz kanala "Kuhanje z Irino Khlebnikovo" - Khinkali

Kako zamrzniti khinkali

Če dobite več mletega mesa in testa, kot je potrebno, lahko iz ostankov naredite khinkali in jih zamrznete v zamrzovalniku.

To storite tako, da desko za rezanje ali pekač obložite s folijo za živila in po vrhu potresete moko. Na to površino so nameščeni sveže oblikovani obdelovanci. Pomembno je, da je med njimi prostor. Tako boste zagotovo preprečili, da bi se khinkali zlepili.

Deska s polizdelki se pošlje v zamrzovalnik za 6 - 8 ur. Ko so khinkali temeljito zamrznjeni, jih vzamemo ven in damo v vrečko. Hermetično zaprto posodo postavimo nazaj v zamrzovalnik za dolgoročno shranjevanje.

Kako kuhati surove in zamrznjene kinkalije

Obstaja več načinov kuhanja:

• V vodi. Khinkali potopimo v vrelo vodo in kuhamo 13 minut. Ponev ni treba pokriti s pokrovko. Ko kinkali priplava na površje in obrne rep navzdol, je jed pripravljena!

• Za par. Posodo za paro predhodno namažemo z oljem, izdelek postavimo na kratki razdalji drug od drugega in kuhamo 15 minut od trenutka, ko tekočina zavre v pari.
• Ocvrti kinkali. Surovi ali zamrznjeni izdelek najprej prepražimo v ponvi do zlato rjave barve, nato vlijemo majhno količino vode in posodo pripravimo pod pokrovom.

Zamrznjeni kinkali, pripravljen na kateri koli od zgornjih načinov, se kuhajo 2 do 3 minute dlje kot surovi.

Oglejte si video Marine Golovkine - Kako kuhati mojstrski tečaj khinkali od kuharja Ilya Lazersona

Rok uporabnosti kinkalija v zamrzovalniku

Rok uporabnosti polizdelka v zamrzovalniku je do šest mesecev. Glavni pogoj za to je vzdrževanje stabilne temperature. Optimalna vrednost je -16…-18ºС.