Triki za zamrzovanje želejevega mesa v zamrzovalniku

Kaj je aspik

Želijsko meso so koščki mesa v želirani močni mesni juhi. Drugo ime za to jed je žele. Čvrsto konsistenco želejevega mesa dosežemo brez pomoči želatine in drugih snovi, ki pomagajo zgostiti juho. Juho preprosto kuhamo dolgo časa - od 8 do 12 ur.

Žele je postal zelo razširjen v Rusiji, Ukrajini in Gruziji.

Skrivnosti priprave okusnega želejevega mesa

Želein pripravimo iz različnih vrst mesa in perutnine (svinjina, govedina, piščanec, gos, raca), da se juha dobro želira, lahko uporabimo tudi svinjske krače, krače, ušesa in repke, lahko tudi perutninske krače. Kombinacija različnih vrst mesa v eni jedi bo ustvarila bolj zanimiv okus.

Najbolj okusen žele dobimo iz mesa, ki še ni bilo zamrznjeno, zato morate mesne izdelke kupiti na dan priprave na lokalni tržnici, kjer prodajajo sveže meso.

Zlato barvo bo mesni juhi dala čebula, kuhana v lupinah. Ko je kuhanje končano, zelenjavo odstranimo iz juhe.

Želeirano meso, ki vsebuje velike kose mesa, namesto mletega skozi mlinček za meso, bo videti najbolj okusno. Meso je treba ročno ločiti na vlakna.

Da bo juha bistra, jo morate precediti skozi fino cedilo.

Oglejte si videoposnetek Svetlane Budnikove - Kako kuhati okusno in prozorno želeno meso

Rok uporabnosti želejevega mesa

Žele meso, kupljeno v trgovini, je treba shraniti v skladu s pravili, navedenimi na etiketi. Tam sta jasno navedena priporočena temperatura shranjevanja in rok uporabnosti.

Kar se tiče domačega želeja, je čas določen glede na to, kje je izdelek shranjen:

• Jellied meso je treba hraniti pri sobni temperaturi največ en dan;
• v hladilnem prostoru pri temperaturi 0...+4°C - ne več kot en teden.

Pomembno pravilo: Želijsko meso je treba hraniti v tesno zaprti posodi. To je lahko steklena posoda s pokrovom ali posoda za hrano.

Ali je mogoče želeno meso zamrzniti v zamrzovalniku?

Obstajajo situacije, ko se pripravi veliko želejevega mesa in ga ni mogoče pojesti v roku uporabe. Potem je bolje, da želeno meso zamrznete.

Če želite to narediti, zaprite posodo z želejem s pokrovom in jo, da preprečite absorpcijo tujih vonjav iz zamrzovalnika, zavijte v več plasti oprijemljive folije.

Vendar je treba upoštevati, da bo po odmrzovanju tako želeno meso nekoliko izgubilo okus in nekoliko spremenilo svojo konsistenco.Da bi se temu izognili, je treba v fazi priprave jedi poskrbeti za nadaljnje zamrzovanje želejevega mesa.

Če veste, da boste nekaj želejevega mesa zamrznili, potem pripravite posebne posode za zamrzovanje. Vanje položimo meso in jih zalijemo z juho.

Pomembno: Ni treba dodajati začimb ali česna!!!

Posode tesno zapremo s pokrovom in zavijemo v živilsko folijo. V tej obliki postavite pripravo za želeno meso v zamrzovalnik za shranjevanje.

Kako pravilno odmrzniti želeno meso

Ko želite pripraviti žele iz mesa, ga vzemite iz zamrzovalnika in stopite v mikrovalovni pečici. Tekočo juho z mesom vlijemo v ponev ali enolončnico in kuhamo 5 minut, dodamo sol in začimbe. Česen dodamo, ko pripravek odstavimo z ognja. Obdelovanec je treba zavreti, da nekaj tekočine izhlapi. Če žele meso preprosto odmrznete, bo imelo tekočo in neenakomerno konsistenco.

Tekoči žele vlijemo v modelčke in ohladimo v hladilniku. Želijsko meso bo tako, kot bi ga pravkar pripravili, gosto in elastično.

Rok uporabnosti v zamrznjenem stanju

Zamrznjeno želeno meso lahko shranite v zamrzovalniku največ 2 meseca, pod pogojem, da v tem času ni bilo temperaturnih sprememb v zamrzovalniku.