Hladno vlaganje gob za zimo - domači recepti za hladno vlaganje gob.

Namakanje gob pred soljenjem.

Gobe, očiščene ostankov in prahu, namočite v hladni vodi za en ali dva dni. Hkrati vodo večkrat dnevno zamenjajte s svežo. Za gobe z grenkim mesom ne uporabite čiste vode, temveč rahlo soljeno in nakisano vodo (za en liter tekočine vzemite 2 grama citronske kisline in 10 gramov kuhinjske soli). Osvežite ga tudi večkrat na dan. Nekatere gobe imajo zelo močan grenak okus, zato jih namočite v slani vodi več dni. Ta čas se razlikuje za različne vrste:

— grenko in valui – 3-4 dni;

— mlečne gobe in podgruzdi – 2-3 dni;

- valovke in bele ribe - 1-2 dni.

Gob z nevtralno kašo (klobuki russule in žafranike) sploh ni treba namakati, ampak jih preprosto dobro operemo pod tekočo vodo.

Blanširanje gob pred soljenjem.

Namesto namakanja lahko poljubne gobe blanširamo v slani vodi. Če želite to narediti, dodajte 10 gramov soli na liter soli in zavrite slanico. Gobe ​​hranite v vroči tekočini različno dolgo:

- valovke in belice - do ene ure;

- valuji, lisičke, podgruzdi in grenčice - do dvajset minut;

- mlečne gobe - do šest minut.

Kako vložiti gobe za zimo doma s hladnim kisanjem.

Gobe, pripravljene na kateri koli od zgoraj opisanih načinov, položite v šest centimetrskih plasteh v velik sod. Dno soda potresemo s suho soljo in vsako plast prav tako posolimo. Za vsak kilogram namočenih ali blanširanih in ohlajenih gob vzemite sol:

- za kape žafranovega mleka - 40 gramov;

— za trobente, russula, mlečne gobe in druge – 50 gramov.

Med gobe skupaj s soljo stresemo nasekljan česen, semena kumine, ribezove in češnjeve liste, po želji tudi svež hren.

Z gobami napolnjen sod pokrijemo s platneno servieto in kumarice s pritiskom potlačimo. Gobe ​​nekaj dni pustimo na toplem, da spustijo sok. Po tem prestavite sod v hladno klet. Soljenje gob na hladen način je dobro, ker bodo sčasoma v sodu postale gostejše in posodo lahko do vrha napolnite s sveže nabranimi in namočenimi gobami.

Sode z gobami hranite pri temperaturah od minus ena do plus sedem stopinj in poskrbite, da bo nad gobami vedno slanica. Če je premalo, dodajte sveže pripravljeno sol: na 1 liter vode vzemite 20 gramov soli.

Oglejte si tudi video: Nabiranje in soljenje mlečnih gob

Tudi: Soljenje mlečnih gob. 1. del

Soljenje mlečnih gob 2. del.