Hladno dimljenje perutnine (piščanca, race, gosi in drugih) doma.

Za pripravo našega izdelka potrebujete trupe sveže zaklane perutnine (puran, piščanec, raca ali gos).

Na prvi stopnji priprave je treba ptičja trupla oskubiti iz perja, majhna perja pa lahko odstranimo s pinceto. Nato je treba trupom, ki jih je treba očistiti, odstraniti drobovje (odstraniti notranjost) in jih po dolžini razrezati na dva enaka dela.

Nato moramo naše polovice trupov položiti med dve deski za rezanje mesa in meso temeljito potolči s hrbtno stranjo sekire, da se kosti in sklepi ptice sploščijo in iz hrbtenjače odteče možganska tekočina. Ta manipulacija je potrebna, da slanica bolje prodre v meso in se v prihodnosti bolje dimi.

Da bi bilo prekajeno meso mehkejše, je treba trupe perutnine obesiti v hladnem (temperatura ne več kot 10 ° C) prezračevanem prostoru 48–96 ur.

Nato jih morate pred kajenjem potopiti v slanico za 48 ur. Vključuje:

• topla kuhana voda - 700 ml;
• namizni kis (30%) - 3 žlice. loža;
• kuhinjska sol - ½ žlice. loža;
• sesekljan česen - 2 stroka;
• lovorjev list - 2-3 kos .;
• sladkor - 1 žlica. loža;
• ingver (narezan) - ½ čajne žličke;
• cimet - ½ čajne žličke;
• brinove jagode (posušene) - 5 kosov;
• zrna črnega popra - 2-3 kos.

Slanica za prekajevanje perutnine je zasnovana za 1 srednje velik trup.

To je preprosto narediti. Vse sestavine slanice zmešajte v vreli vodi in vanj spustite ptico, tako da so trupi popolnoma pokriti.

Medtem ko je v slanici, je treba meso večkrat obrniti.

Piščančja trupla so običajno preveč pusta. Da bi bili nekoliko mastnejši, morate po soljenju mesa narediti več zarez, v katere vstavite sesekljano mast in česen.

Mastno perutnino (gos, raca, puran) lahko za okus nadevate le s česnom.

Preden začnete kaditi, morate pustiti, da se trupla perutnine posušijo. Če želite to narediti, jih za kratek čas obesite v hladen prostor.

Nato postavimo trupe v komoro prekajevalnice in takoj segrejemo meso, kolikor je mogoče. To je potrebno, da se na površini mesa oblikuje sijoč film.

Med postopkom hladnega dimljenja moramo domače prekajene izdelke večkrat preliti s slanico.

Bolj debele ptice je treba dimiti dlje, da izločijo odvečno maščobo. Pripravljenost mesa je zelo enostavno določiti, pri končnih trupih se bo film zlahka ločil od mesa.

Prekajeno perutnino hranite na hladnem, zavito v voščeni papir. Tako se bo aroma bolje ohranila.

Tako hladno prekajeno perutnino lahko postrežete kot samostojno jed ali pa na osnovi takega prekajenega mesa pripravite zelo okusno pečenko ali solato.

Glej tudi video: Soljenje in vroče dimljenje GES. Moj recept. 1. del

Vroče dimljenje gosi! 2. del.