Shranjevanje soljenih gob doma - kako pravilno shraniti soljene gobe.

Kakovostno in dolgoročno skladiščenje soljenih gob doma je možno, če se upošteva optimalen temperaturni režim pri 5–6 ° C. Prostor mora biti hladen in dobro prezračen. Temperatura zraka mora biti vsaj 0°C, saj v nasprotnem primeru bo vlaganje zmrznilo, se začelo drobiti in izgubilo okus. Tudi sobne temperature nad 6 °C niso dovoljene - gobe se bodo začele kisati in pokvariti.

Za kakovost in čas skladiščenja je pomembna tudi stopnja slanosti gob. V močni raztopini se gobe bolje ohranijo, a sčasoma postanejo tako slane, da jih je praktično nemogoče dodati hrani. Če v slanico ne dodate dovolj soli, bo prišlo do procesa fermentacije, gobe bodo postale kisle in jih je tudi nezaželeno uporabljati za kuhanje, kljub dejstvu, da to ni škodljivo za telo.

Zato je treba za vsako vrsto gob in način soljenja natančno izračunati količino soli na 1 kg gob. Za hladno vlaganje je na primer optimalna količina soli na kilogram gob, kot so šampinjoni, šampinjoni in rujke, 50 g, za žafranike pa 40 g, za vroče vlaganje pa največkrat zadostuje vzeti 2 žlici. žlice soli na 1 kg gob.

Gobe, ki jih položimo v posode, moramo skrbno in temeljito zaščititi pred zunanjimi vplivi (smeti, prah itd.) in redno nadzorovati, da se na površini ne pojavi plesen.

V ta namen jih pri shranjevanju soljenih gob v sodih ali vedrih pokrijemo s platnom, na vrh pa položimo krog in utež. Po 5 dneh preverite količino slanice; če je ni dovolj in gobe niso popolnoma pokrite, povečajte količino ali dodajte slanico. Izračunajte količino soli v vodi, tako kot pri soljenju. Če gobe kisate v kozarcih, jih preprosto pokrijte s plastičnimi pokrovi.

Po približno mesecu in pol je soljenje gob popolnoma končano in pripravljene soljene gobe so primerne za prilogo, juho ali samo prigrizek. Od tega trenutka se začne rok uporabnosti gob, ki jih vložite.