Cilantro

Gruzija ljubi ne samo meso, ampak tudi aromatične, pikantne omake, adjiko in začimbe. Želim deliti svojo letošnjo najdbo - recept za pripravo gruzijske začimbe Tkemali. To je preprost, hiter recept za pripravo vitaminov za zimo iz suhih sliv in paprike.

V dolgih zimskih večerih, ko pogrešate poletno toploto in njene arome, je tako lepo, da svoj jedilnik popestrite z nečim pikantnim, začinjenim in aromatičnim. Za takšne primere je primeren moj recept za adjiko brez kuhanja, narejeno iz sladke paprike, s paradižnikom, česnom in feferonom.

Nenavadne, a zelo okusne kumare s kurkumo sem prvič poskusila v Ameriki, ko sem bila na obisku pri sestri. Tam se iz neznanega razloga imenuje "Kruh in maslo". Ko sem poskusil, sem bil osupel! To je bilo nekaj čisto drugega kot naše klasične solate iz vloženih kumar. Od sestre sem vzela ameriški recept in ko sem prišla domov sem zaprla veliko kozarcev.

Jed, kot je adjab sandal, je zelo priljubljena ne samo v Gruziji (pravzaprav je nacionalna gruzijska jed), ampak tudi v drugih državah. Ta zelenjavna jed je zelo okusna, polna vitaminov, obožujejo jo tisti, ki se postijo. Pripravlja se poleti, ker so glavne sestavine (jajčevci in paprika) poleti vedno na voljo in poceni.

Neumorni rejci niso vzgojili nobene sorte paradižnika: rjavega, črnega, pegastega in zelenega, ki je kljub videzu dosegel polno stopnjo zrelosti. Danes bomo govorili o kisanju zelenih paradižnikov, vendar tistih, ki so še v fazi tehnične zrelosti ali je še niso dosegli. Običajno se takšno sadje obira konec poletja zaradi spreminjajočih se vremenskih razmer, da se pridelek reši pred boleznimi. Paradižnik ne bo imel časa za zorenje na veji, vendar je zelo primeren za pripravo zelo okusnih zimskih pripravkov.

Cilantro je najbolj priljubljena začimba za mesne in zelenjavne jedi. Cilantro je zelo cenjen tudi na Kavkazu, dodajajo ga skoraj vsem jedem. Poleg tega se pri kuhanju ne uporablja le zeleni del rastline, ampak tudi semena. Mnogi ljudje poznajo cilantro pod drugim imenom - koriander, vendar so to le semena cilantra, ki se uporabljajo pri peki.

Dišeča, začinjena zelišča dodajo jedem poletni okus, še posebej potreben pozimi. Tudi posušene začimbe so dobre, vendar izgubijo barvo, a jed ne sme biti samo okusna, ampak tudi lepa.

Sadni »sir« iz sliv je pripravek iz slivove kaše, ki jo najprej skuhamo do konsistence marmelade in nato oblikujemo v obliko sira. Okus nenavadnega pripravka je odvisen od tega, katere začimbe želite uporabiti med pripravo.

Marinirane jajčevce, polnjene z zelenjavo, lahko pripravite "za zdaj" ali pripravite za zimo. Okusna domača predjed iz jajčevcev bo odlično popestrila vašo vsakodnevno prehrano, postala pa bo tudi vrhunec vaše praznične mize.

Obstaja veliko receptov za pripravo "modrih". Toda ta pripravek iz jajčevcev očara z razpoložljivostjo sestavin in pikantnim okusom. Ne zahteva sterilizacije in je primeren tudi za tiste, ki so se prvič odločili za zimo pripraviti prigrizek iz "modrih".

Z začetkom poletja se pojavi dišeča in lepa češnjeva sliva.Predlagamo, da za zimo pripravite pikantno češnjevo omako s paradižnikom in česnom. Okus češnjeve omake je bogat in pikanten.

Slivova omaka Tkemali je ena izmed mnogih kulinaričnih mojstrovin gruzijske kuhinje. Tkemali omaka, pripravljena za zimo po tem receptu, ima kislo-pikanten ali morda pekoč-kisel okus, odvisno od vašega okusa. Toda v vsakem primeru ima ta gruzijska slivova omaka nenavadno okusen šopek. S čim ješ Tkemali omako? - vprašate. Da, za žar ali drugo meso si pozimi ne morete zamisliti nič bolj okusnega.