Sol

Moja družina rada jedo zaseko. In jedo ga v velikih količinah. Zato so poskušali različne metode soljenja zaseke. Toda eden mojih najljubših je bil recept za soljenje masti v slanici.

Priprava preliva za boršč doma ni težka in hitra naloga. Tako okusen pripravek je pravo skladišče vitaminov. Vašemu boršču bo dal edinstven okus, ki ga vsaka gospodinja ne uspe "ujeti".Če enkrat ali dvakrat porabite malo časa za pripravo, se boste hitro spopadli s pripravo svetle, okusne, bogate prve jedi skozi vso zimo.

Prišlo je poletje in sezonska zelenjava se na vrtovih in policah pojavlja v velikih količinah in po ugodnih cenah. Okoli sredine julija začnejo poletni prebivalci zoreti paradižnik. Če je žetev uspešna in je veliko zrelih paradižnikov, potem lahko iz njih pripravite okusen domač paradižnik za zimo.

Vsak od nas se ne spomni smešne epizode iz filma "Ivan Vasiljevič spremeni svoj poklic", ki govori o čezmorskem kaviarju iz jajčevcev. Toda vsi ne vedo, kako doma pripraviti okusen kaviar iz jajčevcev in ga celo shraniti za zimo. In to je mogoče storiti hitro in okusno.

Danes bomo pripravili slano zaseko s česnom v kozarcu. V naši družini zaseko za soljenje izbira mož. Ve, kateri kos je najbolje izbrati in iz kje ga odrezati. Vedno pa upošteva moje želje, da mora imeti zaseka zarezo.

Sol je že tisoč let zapored eden tistih izdelkov, brez katerega ne more nihče. Ponavadi je med osnovnimi pripomočki v vsaki kuhinji.

Tako kot večina lososov je tudi coho losos najbolj dragocena in okusna riba. Vse dragocene okuse in hranila najlažje izkoristimo s soljenjem coho lososa. Solite lahko ne samo sveže ribe, ampak tudi po zamrznitvi. Navsezadnje je to severni prebivalec in na police naših trgovin pride zamrznjen, ne ohlajen.

Na severu je soljenje volnushki običajna praksa. V Evropi te gobe veljajo za strupene in se jih gobarji izogibajo. Kot vedno je resnica nekje na sredini. Volnuške uvrščamo med pogojno užitne gobe, a če jih pravilno vložite, ne bo težav.

Pri soljenju postrvi je treba upoštevati več dejavnikov. Postrvi so lahko rečne in morske, sveže in zamrznjene, stare in mlade, na podlagi teh dejavnikov pa uporabljajo svoj način soljenja in svoj nabor začimb.

Vsi obožujejo kumarice. Dodajajo se solatam, kislim kumaricam ali preprosto hrustljajo, uživajo v pikantni pikantnosti. Da pa ima res prijeten okus, je treba kumare pravilno vložiti.

Da bi ohranili vse koristne snovi, ki jih vsebujejo ribe, jih je treba kuhati zelo previdno.Losos, kamor sodi tudi losos, ima veliko dragocenih mikroelementov, ki se lahko ohranijo, če je losos pravilno nasoljen. Soljeni losos, kupljen v trgovini, jih morda nima, saj industrijska predelava uporablja konzervanse, doma pa sami dodate potrebne sestavine in ribe se izkažejo ne le bolj zdrave, ampak tudi okusnejše.

Kljub temu, da je postrv rečna riba, spada v družino lososov. To pomeni, da je meso te ribe, pa tudi njen kaviar, dragocen izdelek. Kaviar postrvi lahko solite z lastnimi rokami in to je mogoče storiti zelo hitro, še posebej dobra pa je metoda hitrega soljenja.

Visoka cena soljenega lososa ne zagotavlja dobre kakovosti te okusne ribe. Da se izognete ponovnemu razočaranju, lososa kisajte sami. Je zelo preprosto in morda je najtežji del tega recepta izbira rib.

Kumarice so univerzalna predjed za skoraj vsako prilogo. Začinjene, hrustljave kumare niso nič manj okusne od vloženih in jih je mogoče pripraviti skoraj na tekoči trak. Sterilizacija ali pasterizacija ni potrebna, skladiščenje vloženih kumaric pa ne zahteva posebnih pogojev.

Doma narejen kaviar roza lososa je veliko bolj zdrav kot že pripravljen kaviar, pakiran v kozarce.Domači kaviar ni brez konzervansov in vedno boste prepričani v njegovo svežino. Navsezadnje je to predraga poslastica in tveganje za nakup starega kaviarja ali ponaredka je preveliko.

Mnoge gospodinje želijo na praznično mizo postaviti najbolj okusne stvari. Praviloma je to tudi najdražja jed. Slani losos je že dolgo poslastica in zaželena jed na naši mizi, a cena ni prav nič razveseljiva. Pri nakupu lahko nekoliko prihranite in lososa vložite sami.

Nakup že pripravljenega sleda je že dolgo loterija. Ni človeka, ki ne bi bil vsaj enkrat razočaran nad nakupom. Včasih se sled izkaže za suhega in presoljenega, včasih s krvjo, včasih ohlapno. In če ste ga kupili za praznično mizo, bo vaše praznično razpoloženje postalo tako žalostno kot kupljeni sled.

Nekatere sorte zelja se ne odlikujejo po sočnosti, zimske sorte pa so celo "hrastove". Takšnega zelja ni mogoče uporabiti za solate ali boršč, lahko pa ga fermentiramo v slanici. Običajno takšno zelje fermentiramo v trilitrskih kozarcih in kisamo po potrebi skozi vse leto. Ta vrsta fermentacije je dobra, ker vedno obrodi zelje.

Doma soljena skuša je dobra, ker lahko prilagodite njen okus in stopnjo soljenja. Veliko je odvisno od same skuše.Izberite srednje veliko ribo, brez drobovja in z glavo. Če je skuša majhna, še ne bo imela maščobe, preveliki primerki pa so že stari. Stare skuše lahko pri soljenju postanejo testo in imajo neprijeten grenak okus.

Soljeni česen za razliko od vloženega ohrani svoje lastnosti skoraj tako kot svež česen. Edina razlika je v tem, da ga lahko jeste kar tako. Česen je bolje soliti, ko je srednje zrel in je njegova lupina še mehka. Česnove glave ali stroke solimo z različnimi začimbami. Te začimbe nekoliko spremenijo barvo glav in njihov okus. Lahko poskusite kisati česen v različnih kozarcih po različnih receptih in nato dobite večbarvni izbor.

Kapelin je v svetu precej razširjen, načinov za njegovo pripravo pa je veliko. Sveže zamrznjen kapelin je na voljo v vsaki ribarnici in bolje je, da ga nasolite sami, kot da kupite že pripravljenega. Praviloma ni nobenih pritožb glede kakovosti predelave, vse je v shranjevanju rib. Slani kapelin ni riba, ki bi jo bilo treba hraniti dlje časa.

Vobla ne velja za dragoceno komercialno ribo in pred 100 leti so jo ribiči na Kaspijskem morju preprosto vrgli iz svojih mrež. Potem pa je bilo manj rib, več ribičev in končno je nekdo poskusil ščurko. Od takrat so ščurke začeli loviti posebej za nadaljnje sušenje ali kajenje.

Russulas lahko jeste surove, vendar je malo užitka. So užitni, vendar niso zelo okusni. Okus pridobijo, če jih solimo. Zdaj bomo govorili o tem, kako soliti russulo in katere gobe izbrati. Mnogi ljubitelji tihega lova so že večkrat videli russule v gozdu in vedo, da je barva klobuka russulas lahko drugačna. In treba je reči, da to ni edina razlika med russulo. Barva klobuka nakazuje okus gobe.

Lipan spada v družino lososov in ima enako mehko meso kot drugi predstavniki. Habitat lipana so severne regije s kristalno čistimi in ledenimi rekami. Uporabe lipana v kulinariki so številne, meni najljubša pa je soljenje lipana kar na bregu reke.

V stari cerkveni slovanščini ime "gruzd" pomeni "kup". Prej so mlečne gobe nabirali s celimi vagoni in jih za zimo solili v sodih. Suhe mlečne gobe se vizualno razlikujejo od svojih sorodnikov in jih je mogoče zamenjati s toadstools, le poznavalci lahko ločijo suho mlečno gobo od neužitne gobe.