Zgodovina klobas ali kje in kako se je klobasa pojavila na svetu.

Klobase in podobni izdelki nimajo posebne domovine, različna ljudstva so si jih izmislila povsem neodvisno drug od drugega. Omembe o njem najdemo v najstarejših pisnih virih, tako kitajskih, grških in babilonskih. Gotovo so podobne mesne jedi pripravljala tudi nepismena ljudstva. Meso se hitro pokvari, zlasti v vročem podnebju. Zato je bila klobasa kot izdelek za dolgoročno skladiščenje popolnoma nepogrešljiva tako v vojaških akcijah kot v miru.

V starem Rimu je proizvodnja klobas dosegla industrijski obseg. Bil je del preskrbe s hrano rimskih čet. Pripravljen je bil po več deset različnih receptih iz mesa, perutnine in celo rib in morskih sadežev. V 5. stoletju je vdor barbarov prekinil zgodovino rimskega imperija, ne pa tudi zgodovine rimske klobase. Italijanska kuhinja je postala dedič starodavnih kulinaričnih tradicij, ki so posledično vplivale na gastronomske navade Francozov.

Razlikovati prekajeno, kuhano-dimljeno oz napol prekajeno, kuhano, posušeno in celo krvi klobase.Za njihovo pripravo se uporabljajo perutninsko, svinjsko in goveje meso, jagnjetina in konjsko meso.

Običajno klobase vključujejo izdelke iz mletega mesa, vendar obstajajo tudi različice iz celega kosa mesa. To so številne sorte klobas iz Kavkaza, držav Balkanskega polotoka, zahodne in srednje Azije. Tej vključujejo basturma, sujuk in kazy.

Menijo, da je bil prototip teh jedi konjsko meso, pripravljeno na poseben način, izum vojakov Džingis-kana. Da bi se meso dlje ohranilo, so ga nekaj časa postavili pod sedlo. Tam se je nasičil s slanim konjskim znojem in izgubil odvečno vlago pod težo jezdeca.

Do danes se sujuk in kazy še naprej pripravljata iz konjskega mesa. Kazy je še posebej cenjen. Ta vrsta klobase je vedno prisotna na praznični mizi vseh turških ljudstev. Pripravljen je iz celega fileja, ki ga zataknemo v oprano konjsko črevo. Nato kazy kuhamo, posušimo ali dimimo.

Sudžuk je narejen iz drugih, manj cenjenih delov trupa, zato tudi stane manj.

In tukaj basturma v sodobni kuhinji je narejena iz govejega fileja. Da bi to naredili, ga nasolimo in postavimo pod stiskalnico, da se znebimo odvečne vlage in damo mesu želeno obliko. Po tem se basturma povalja v mešanici začimb in obesi, da se posuši.

V srednjeveški Evropi je bila klobasa hrana aristokratov. Za njegovo proizvodnjo je bilo uporabljeno meso odlične kakovosti, pa tudi čezmorske začimbe, ki so bile v tistih časih zelo drage in niso bile dostopne vsem. Klobaso so pripravljali na različne načine, odvisno od lokalne kulinarične tradicije in naravnih danosti. Tako so v južnih državah klobase sušili na soncu, v severnih državah pa so jih prekajevali.

Vsaka država je imela svoje najljubše recepte, svoje majhne kuharske skrivnosti. Na primer, v Litvi so pripravljali prekajeno klobaso iz divjačine. Ob praznikih so ga postregli ocvrtega, ocvrli pa so ga tik pred zaužitjem, zalili z močnimi alkoholnimi pijačami in zažgali.

Finci so klobaso pekli na razgretih kamnih v savni.

Klasična italijanska salama je bila pripravljena s kompleksno kombinacijo sestavin, ki vključuje ne le običajno teletino in svinjino, temveč tudi osla, divjačino in purana. Poleg tega je sestava vključevala različna zelišča, vino, kis, česen in beli poper. Po oblikovanju so klobaso posušili na soncu. Sčasoma se je prekrila s plastjo plesni, ki je izdelek ščitila pred poškodbami gnilobnih bakterij in je bila shranjena več let.

Francozi, ki so vedno sloveli po izvrstni kuhinji, so iznašli tudi več originalnih receptov za klobase. Na primer, recept za belo telečjo klobaso s konjakom, različne klobase z jabolki, zajčjo klobaso z zelišči. Splošno znan je tudi francoski andouillet, vrsta klobase, polnjene z vampi, narezanimi na tanke trakove.

Toda v Evropi so bili po svojih klobasah najbolj znani Nemci in Avstrijci. Tradicionalno so imeli raje svinjino in govedino ter redko uporabljali eksotično meso. Toda zahvaljujoč različnim metodam kulinarične obdelave so svetu dali več vrst ocvrtih, kuhanih in prekajenih klobas kot kateri koli drug narod. Ni zaman, da so Nemce imenovali proizvajalci klobas. V Nemčiji se je rodil človek, ki je izumil klobase, Johan Georg Laner, in se naučil svoje obrti. Res je, izdelovati jih je začel po selitvi na Dunaj.Zato se Avstrija in Nemčija še vedno prepirata o prvenstvu v klobasah.

Slovani so pripravljali tudi klobase. Običajno se verjame, da so ruske klobase poznejša izposoja iz nemške kuhinje, še ena evropska novost, ki jo je v rusko življenje uvedel Peter I. Toda v resnici ima zgodovina klobas v Rusiji veliko starejše korenine. Omembe o njem najdemo že v novgorodskih listinah brezovega lubja iz 12. stoletja.

Klasična domača klobasa Slovani so ga pripravljali iz svinjine ali govedine, narezanega na velike kose, pomešanega s sesekljano zaseko, česnom in poprom. Vse to so nadevali v oprano tanko črevo (črevo) in spekli v pečici. Hitro pokvarljivi mesni izdelki so bili za Slovane zaradi strogega cerkvenega koledarja še pomembnejši kot za druge narode. Obdobja postenja so se izmenjevala z dolgimi postenji in ves ta čas je bilo treba meso nekako ohraniti.

Dandanes imamo dostop do številnih vrst tovarniško izdelanih klobas, vendar nas to ne bi smelo odvrniti od eksperimentiranja doma. Zakaj ne bi skuhali nekaj okusnega klobasa sami, iz naravnih visokokakovostnih izdelkov in po recepturi, ki jo želite? Na srečo imamo zdaj priložnost, da se zgledujemo po kulinarični dediščini vseh ljudstev sveta. Med vso to raznolikostjo se zagotovo najde nekaj po vašem okusu.

Če želite izvedeti, kakšna je zgodovina klobas v Rusiji, si oglejte video iz ProVkusa.