Ivan-čaj: priprava fermentiranega čaja z zamrzovanjem

Kakšne so prednosti ivan čaja?

Kresnica je zelo uporabna rastlina. Že od antičnih časov so ga zdravilci uporabljali za zdravljenje nespečnosti, glavobolov in prebavnih motenj. Čaj Koporye, narejen iz fermentiranih listov ognjiča, je preprosto skladišče vitaminov in mikroelementov, ki lahko pozitivno vplivajo na skoraj vse vitalne človeške organe.

Oglejte si videoposnetek o prednostih čaja Koporye s kanala “Antonio Nemcd” - Prednosti čaja Ivan-čaj

Priprava kresnice za fermentacijo

Zelišča nabiramo v suhem sončnem vremenu, najbolje med rastočo luno. Cvetove in liste nabiramo ločeno drug od drugega, saj fermentiramo le zeleno maso rastline, socvetja pa preprosto posušimo in dodamo končnemu suhemu čaju.

Ognjeno travo razvrstimo, odstranimo liste, ki so potemnili in jih poškodovali insekti. Zelenja ni priporočljivo prati, saj se na listju nabira koristni cvetni prah drugih rastlin, kar bo prav tako pozitivno vplivalo na koristnost čaja.

Po obiranju je treba ivan čaj posušiti.To je mogoče storiti na tri načine:

1. Na ravno površino. Listno maso razporedimo v enakomernem sloju na kos blaga ali papirja in pustimo približno en dan. Glavni pogoj je, da trava ne sme biti izpostavljena neposredni sončni svetlobi.
2. V banki. Zelenje tesno zložimo v kozarce primerne velikosti, zapremo s pokrovom in pustimo en dan stran od sončne svetlobe.
3. V zamrzovalniku. Pogovorimo se o tej metodi podrobneje.

Kako zamrzniti Ivan čaj

Razvrščene liste damo v majhne vrečke, ki so tesno zapakirane. V tej obliki kresnik gre v zamrzovalnik približno 12 ur. Če po določenem času ni možnosti za pripravo čaja, se lahko postopek nadaljnje predelave listne mase preloži na kasnejši datum.

Pod vplivom mraza se iz soka rastline tvorijo ledeni kristali, ki uničijo strukturo ivan čaja. Po odmrzovanju bo tako zeleno maso veliko lažje pripraviti na proces fermentacije.

Zamrznjene liste vzamemo iz vrečk in jih v nekaj centimetrski plasti položimo na ravno površino, prekrito z brisačo. Po 30-40 minutah lahko začnete kodrati listje.

Fermentacija ivan čaja

Da bi listi ognjiča spremenili svojo zeliščno aromo v sadno in povečali svoje koristne lastnosti, jih je treba fermentirati.

Kaj je fermentacija? V bistvu je to navadna fermentacija, ki poteka pod delovanjem encimov, ki jih izloča rastlina sama.

Če želite zdrobiti liste, dokler ne nastane sok, morate uporabiti nekaj fizičnega napora. To je mogoče storiti na več načinov:

• Ročno.Liste "gnetemo" kot testo, dokler masa ne spremeni barve v temnejšo barvo in izloči zadostna količina soka. Po zamrzovalniku to ne bo zelo težko storiti, saj so listne membrane že močno poškodovane zaradi učinkov mraza. Kot rezultat te predelave bo pridobljen čaj z velikimi listi.

• Liste zvijte med dlanmi. 10-15 listov kresnice povaljamo v klobaso, dokler ne nastane sok. Po fermentaciji klobase narežemo z nožem, da dosežemo velikost drobnolistnega čaja.

• Skozi mlin za meso. Odmrznjene liste zdrobimo z ročnim ali električnim mlinčkom za meso, s čimer dosežemo zrnat videz.

Zamrzovanje Ivan čaja močno olajša nastajanje soka, ki je tako potreben za kakovost fermentacije.

Pripravljeno zelenje damo v emajlirano ali plastično posodo, pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo pri sobni temperaturi 2 do 8 ur.

Da bi bila fermentacija uspešna, morate poznati osnovna pravila tega postopka:

• večja kot je masa, hitreje poteka proces fermentacije;
• sobna temperatura naj bo +22…+24°C;
• Ko temperatura okolice pade pod +15°C, se proces fermentacije ustavi.

Ko Ivan čaj diši po svetlem cvetličnem ali sadnem vonju, ga položite na pekače v pečico ali električni sušilnik. Čaj Koporye sušimo pri temperaturi +60…+70°C.

Oglejte si video z Domačega kanala - Kako pripraviti ivan čaj doma z zamrzovanjem. Najbolj preprost in okusen recept!!!