Kako hitro in enostavno pripraviti zelje za zimo

Skrivnosti pravilne fermentacije

Eden od načinov priprave zelja se včasih imenuje "kisanje", včasih pa "kisanje". Bistvo postopka se ne spremeni. Presenetljivo je, da se pri fermentaciji količina vitaminov v zelju poveča. Če sledite pravilni tehnologiji, se količina vitamina C poveča s 30 na 70 mg na 100 g. Poleg vitaminov kislo zelje ohranja številne minerale, potrebne za zdravje. Izvedi več, Kakšne so koristi kislega zelja za telo?, ki je na voljo na naši spletni strani Naj bo okusno!.

Da bi proces fermentacije potekal brez težav, so izbrane pozne sorte zelja. Vilice morajo biti goste in sočne, z belimi ali svetlo zelenimi listi. Oblika je rahlo sploščena. Običajno za 10 kg zelja vzemite 2 kg svežega korenja in 200-250 g soli.Jodirane soli nikoli ne uporabljamo za kisanje. Najboljša je grobo mleta jedilna kamena sol. Lahko dodamo še korenje, a potem bo kislo zelje postalo rumeno-oranžno.

Najprej je treba zelje drobno in lepo sesekljati. To je enostavno narediti na leseni deski s tankim in ostrim kuhinjskim nožem. Zelje želene kondicije dobimo, če uporabimo posebne sekljalnike, strgalnike, ročne kruhoreznice ali nastavke na kuhinjskem robotu. Pri tej obdelavi zelju odstranimo pecelj in vse zelene liste. Korenje je treba oprati, olupiti, ponovno oprati pod tekočo vodo in naribati na grobo (to je pomembno!) Rende. Zahtevano količino soli vnaprej vlijemo v skledo.

Vsaka velika posoda je primerna za tak obdelovanec. Dobro se obnese nepredušna lesena kad, velik steklen kozarec in nerjavna ali emajlirana ponev.

V posodo damo nekaj zelja, korenja in soli. Nato morate temeljito premešati zelje, korenje in sol, zmleti, da zelenjava spusti nekaj soka. Primerno je mešati ročno. Nato nastalo plast zelenjave previdno stisnemo z rokami ali lesenim stiskalnikom, ki se običajno uporablja za gnetenje pire krompirja. To naredimo s silo, tako da se sok opazno sprosti v vdolbinah. Pri fermentaciji zelja lahko dodate začimbe - vejice kopra, pa tudi liste ribeza ali lovorja. Zelo izboljšajo okus jedi.

Torej, celotno količino zelja in korenja zmeljemo in stisnemo plast za plastjo. Zgornjo plast nato z rokami potlačimo, da je prekrita s sokom. Na vrh položite čisto porcelanasto ploščo in nanjo pritisnite.Odličen tlak je 3-litrski kozarec, napolnjen z vodo.

V ohrovtovo stran lahko zapičite leseno palčko ali celo valjar, da bodo lahko uhajali plini, ki nastajajo pri mlečnokislinskem vrenju. V prvih dneh je treba rastlinsko maso večkrat na dan preboditi s koničasto palico ali dolgim ​​nožem do samega dna, pri čemer se sproščajo plini. To je treba storiti tako, da kislo zelje ne dobi neprijetne grenkobe.

Začetna faza fermentacije poteka v prostoru in običajno traja tri dni. Tukaj je veliko odvisno od stopnje zbitosti zelja in sortnih lastnosti. Ko je slanica svetlejša, se skoraj vpila v zelje in je pena izginila, se je glavni proces fermentacije končal. Nato je treba končano zelje prenesti v steklene kozarce, na vrh preliti slanico, zapreti s pokrovi in ​​postaviti v hladilnik.

Bogdan Ribak v videu deli preprost in enostaven način za pripravo kislega zelja doma.

Kako fermentirati zelje za izdelavo zeljnih zvitkov

Če želimo v hladnem obdobju imeti zelje za delanje zeljnih žemljev, ga lahko kvasimo s celimi vilicami. Biti morajo majhne velikosti, tehtati do kilograma. Vnaprej pripravite slanico: dodajte 0,5 kg soli na 10 litrov vrele vode. Slanico je treba ohladiti.

Zeljne glave damo v večjo posodo in zalijemo s slanico, tako da jih pokrije za 10 cm, za hitrejšo fermentacijo lahko v posodo damo nekaj svežih koruznih storžev. Zelje naj stoji v slanici pod pritiskom.

Peti dan se slanica izsuši in ponovno napolni. To je potrebno, da se sol v posodi bolj enakomerno porazdeli. Enak postopek je treba ponoviti po 2 dneh. Postopek fermentacije bo končan v nekaj tednih.Vilice, potopljene v slanico, shranjujte v posodi s tesno zaprtim pokrovom. Zeljne glave lahko razstavite na posamezne liste, jih naložite v 3-litrske kozarce, napolnite s slanico in shranite v hladilniku. Nadevane žemljice iz kislega zelja imenujemo sarme.

Kisanje zelja

Pripraviti zelje za prihodnjo uporabo s kisanjem ni težko. Da bi to naredili, glave zelja sesekljamo ali narežemo na kvadratke, korenje pa naribamo. Kozarce tesno napolnimo z mešano zelenjavo, vanjo naložimo več olupljenih strokov česna in jih prelijemo s prekuhano marinado.

Za pripravo 2 litra vode potrebujete 4 žlice. l. sol, 2 žlici. l. granulirani sladkor, nekaj lovorjevih listov in ducat zrn črnega popra. Ko vročo marinado vlijemo v kozarce, dodamo 1,5 žlice. l. kis. Nato lahko kozarce zvijemo. Bolje je, da kozarce shranite na hladnem. Zelje bo popolnoma skisano po treh dneh. Izkaže se tako okusno, da se v večini družin zimske priprave končajo pred nastopom hladnega vremena.

Vloženo zelje se ne uživa samo sveže. Lahko ga ocvrete v rastlinskem olju in dobili boste zelo okusen in nežen nadev za cmoke ali domače pite.

V videoposnetku Irina Khlebnikova deli nasvete o pripravi kislega zelja s peso na gruzijski način. Upoštevati morate le, da če dodate peso ali papriko zelju, postane slajše.

Solate z zeljem

Solate za zimo so pravo polje za ustvarjalnost. Nekoliko sem spremenil sestavo zelenjave v jedi ali dodal nove začimbe in okus solate se spremeni. In kako koristni so kozarci okusne solate, ko je gospodinja utrujena ali preprosto nima časa za pripravo večerje!

Iz zelenjave, ki je dozorela na vrtu, lahko pripravimo solate. Toda zelje bo okrasilo vsako solato. Prav to daje jedi bogatost, poleg tega pa jo naredi sočno in hrustljavo.

Ohrovt lahko narežemo na trakove ali kvadratke, korenje lahko tudi na trakove ali pa uporabimo grobo strgalo. Preostalo zelenjavo običajno narežemo na kocke. Vsaka solata, razen zelja, odlično združuje čebulo, paradižnik in aromatično papriko.

Zelenjava, česen in začimbe so izbrani po okusu. Upoštevati pa je treba, da bo solata zaprta v kozarcih, zato je treba vanjo zmerno vlagati zelenje. Enako velja za česen. Da kozarci ne bi "eksplodirali", je treba česen položiti v cele stroke, ne da bi jih rezali na majhne koščke.

Na 6 kg pripravljene zelenjavne mešanice dodajte 1/2 skodelice granuliranega sladkorja, 2-3 žlice. l. soli, 200 ml olja in 100-150 ml kisa. Vse skupaj temeljito premešamo in pustimo nekaj ur, da se zelenjava malo marinira in spusti sok.

Nato mešanico solate damo na ogenj in kuhamo približno 15 minut. Ni več potrebno! Predolgo vrenje popolnoma uniči vitamine, poleg tega pa solata ne bo več hrustljava. Vroči pripravek damo v predhodno sterilizirane kozarce in zapremo. Takšne solate lahko shranite v sobi.

Kisli okus kisa v jedeh ni všeč vsem. Kako kuhati solata z zeljem, zelenjavo in jabolki brez kisa najdete na naši spletni strani Naj bo okusno!.

Kako narediti okusno zelje v prelivih

Boršč je kralj naše mize in simbol družinskega udobja. Mnoge gospodinje so že dolgo ugotovile, kako prihraniti čas in trud s pripravo prelivov za boršč konec poletja ali jeseni.Ob takšnih pripravkih je pozimi dovolj, da skuhamo krompir v mesni juhi in odpremo kozarec zelenjavnega preliva.

Izkušene gospodinje poskušajo pripraviti prelive za boršč v velikih količinah, nato pa jih dajo v porcijske kozarce. Za 6 kg zelja boste potrebovali enako težo pese, 2 kg zrelega paradižnika, korenja in čebule, 1 kg sladke paprike, 400 ml rastlinskega olja, kozarec granuliranega sladkorja, 3,5 žlice. l. sol in 300 ml kisa.

Pred predelavo vso zelenjavo operemo in olupimo. Zelje, korenje in peso narežemo na čiste trakove, preostalo zelenjavo pa na majhne kocke. Nato damo vso zelenjavo v ponev, jo solimo, dodamo sladkor in maslo ter med mešanjem dušimo in pazimo, da ogenj ni premočan. Nato v zelenjavno mešanico vlijemo kis in kuhamo še 10 minut. Vroč preliv damo v čiste kozarce in zapremo.

Prednosti in slabosti zamrzovanja zelja

Včasih je bolj priročno zamrzniti zelje kot ga shraniti svežega. Pozimi je to zelje dobro za pripravo boršča, zeljne juhe, soljanke in zeljnih zvitkov. Ker zeljni listi pri odmrzovanju postanejo mehki, iz njega ni mogoče dobiti hrustljavih solat. Poleg belega zelja zamrzujemo tudi brstični ohrovt in cvetačo.

Za pripravo zelja za zeljne zavitke zeljne liste nekaj minut blanširamo v vreli vodi. Nato jih razdelimo na porcije in shranimo v zamrzovalnik v plastičnih vrečkah ali posodah. Za juhe, boršč in soljanko je zelje primerno zamrzniti v celih listih ali predhodno narezati.

Gobova soljanka z zeljem

Jesen je čas, ko je v gozdu veliko zelja in veliko gob. Njihovi okusi se odlično prepletajo, zato lahko po želji pripravite več kozarcev z okusno mešanico gob in zelja za zimo.Dobili boste izvirno predjed, prilogo in dobro nasitno glavno jed. Velik plus je, da lahko takšne ozimnice naredijo tudi gospodinje začetnice.

Za solyanko se zelje in gobe vzamejo v približno enakih razmerjih. Da bi mešanica postala enakomerna, zelje drobno nasekljajte. V zelje (1 kg) dodajte 100 ml sončničnega olja, 30 ml kisa in malo vode. Vse temeljito premešamo in kuhamo na majhnem ognju približno pol ure. Nato dodajte 100 g paradižnikove paste, 1 žlico. l. sladkor, 0,5 žlice. l. sol in lovorjev list, premešamo in kuhamo na ognju še četrt ure.

Gobe ​​sortiramo, operemo, skuhamo v rahlo slani vodi in pražimo s čebulo 10-15 minut do zlato rjave barve. Nato zelju dodamo gobe in jih skupaj kuhamo 5-10 minut. Vročo mešanico naložimo v kozarce in zapremo. Ta izdelek je treba hraniti v hladnem prostoru, zaščitenem pred sončno svetlobo.