Kako shraniti meso: brez hladilnika, v zamrzovalniku - metode, pogoji in pogoji shranjevanja mesa.

Hkrati pa vsi ne vedo, kako pravilno shraniti meso, da bi čim bolj ohranili njegove koristne lastnosti.

V tem članku vam bom povedal nekaj preprostih načinov za zaščito mesa pred kvarjenjem za nadaljnjo porabo.

Shranjevanje mesa v hladni shrambi

Iz osebnih izkušenj shranjevanja mesa v hladni shrambi želim povedati, da se v takšnih razmerah najbolje ohranijo četrtine ali polovice trupov, pa tudi meso, narezano na precej velike kose 7-10 kg.

Preden meso shranimo, moramo dele trupa najprej temeljito postrgati z ostrim nožem. To se naredi za čiščenje mesa kontaminantov.

Meso, ki ga nameravate shraniti, ne sme priti v stik z vodo, zato ga ni mogoče oprati. Po pranju se iz mesa sprošča sok, ki je ugodno okolje za razvoj mikrobov.

Nato je treba suhe in očiščene kose trupa postaviti v čisto in suho posodo. To je lahko velika ponev, kotel ali sod, po vaši presoji. Predpogoj je, da je pokrov izbrane posode dobro zaprt.

Tako pakirano meso lahko shranimo v shrambi, v kateri naj bo temperatura od +1 do +4°C. Meso lahko v takih pogojih hranimo od 7 do 12 dni.

Če nameravate trupe, razpolovljene ali na četrtine, shraniti v hladni shrambi, bi bilo najbolje, da jih obesite na velike konzervirane kavlje. Pri obešanju mesa pazite, da se obešeni kosi med seboj ne dotikajo. Pazite tudi, da se meso ne dotika tal ali sten.

Kako shraniti meso v kleti na ledu ali ohlajenem mesu

S to metodo doma lahko ohranite meso sveže, narezano na posamezne velike kose, četrtine ali polovice trupov.

Za začetek se meso, kot v prvi metodi, očisti kontaminantov.

Nato je treba ledenico v kleti pokriti s krpo, meso ne sme biti v neposrednem stiku z ledom. Kose trupa položimo na oljno krpo. Na vrhu morajo biti pokriti z debelim materialom.

Manjše kose mesa damo v inox ali emajlirane posode in šele nato položimo na led.

Če je temperatura v kleti od 5 do 7°C, je priporočljivo, da meso hranite največ 48 ur. Pri nižjih temperaturah (0-4°C) lahko meso na ledu hranimo do 14 dni.

Zamrznjeno meso hranite na hladnem

Zamrznjeno meso lahko shranite na četrtine, polovice trupov ali nasekljate na manjše kose. Polovice trupov ali četrtine, kot pri metodi št. 1, obesimo v hladnem prostoru na kljuke. Pred obešanjem pa jih moramo najprej temeljito zamrzniti.

Če želite razumeti, ali je meso dovolj zamrznjeno, morate izvesti več majhnih manipulacij.

Najprej se dotaknite mesa, na otip mora biti čvrsto in če potrkate po kosu dobro zamrznjenega mesa, morate zaslišati jasen, zvonek zvok.

Prav tako lahko dovolj zamrznjeno meso ločimo po barvi. Ledeni kristali mu običajno dajejo sivkast odtenek.

Prav tako se zamrznjeno meso od ohlajenega razlikuje po tem, da nima značilne mesne arome.

Zamrznjeno meso, narezano na kose, je najbolje shraniti v prostornih čistih posodah. Za ta namen je kot nalašč prostoren sod, škatla ali skrinja.

Pred nalaganjem mesa moramo dno in stene posode obložiti s posušeno slamo, senom, suhim listjem dreves (najbolje listjem sadja) ali lesnimi oblanci. Nato položite zamrznjeno meso in ga na vrhu pokrijte s krpo. Nato moramo na blago položiti še eno plast oblancev, listov ali slame. Posodo pokrijemo s pokrovom in shranimo v hladni kleti.

Konzerviranje mesa z uporabo brezovega oglja

Najprej moramo pripraviti čisti prah iz brezovega premoga. To se naredi zelo preprosto.Premog je treba ločiti od pepela in ga nato zdrobiti, da dobimo grob prah. Nato moramo očistiti nastali prah. Če želite to narediti, ga morate večkrat temeljito sprati z vodo. Nato je treba čisti premog v prahu posušiti.

Ta prašek je treba preliti na predhodno očiščene in temeljito posušene kose mesa. Plast oglja v prahu naj bo vsaj 20 cm, meso pazljivo potresemo z vseh strani. Nato je treba vsak kos mesa, posut z ogljem, zaviti v debelo, čisto krpo in oviti z vrvico.

V hladnem prostoru lahko predelano meso hranimo do šest mesecev. Še več, pri tem domačem načinu shranjevanja ostane sočno zelo dolgo, skoraj kot sveže. Pred uporabo je treba meso temeljito oprati, da odstranimo prah iz oglja.

V premog lahko shranite tudi brez drobovja trupla perutnine in divje perutnine.

In s pomočjo premoga lahko "oživite" kose mesa, ki so se že začeli kvariti.

Tako se to dela. Meso, na katerem se je že pojavila plesen, moramo temeljito sprati z vročo vodo. Nato ga temeljito operite pred plesnijo v tekoči hladni vodi. Nato ga potresemo z ogljem v prahu in zavijemo v čisto perilo ter ga zavežemo z vrvico.

V tej obliki meso damo v posodo primerne velikosti, napolnimo z vodo (2 litra na 1 kg mesa) in postavimo na ogenj. Kuhanje mesa traja nekaj več kot dve uri. Po vrenju moramo meso osvoboditi tkanine in ga temeljito sprati s premoga. Tako obdelano meso ni le videti sveže, ampak tudi po okusu težko ločimo od svežega mesa.

Shranjevanje zlomljenih perutninskih trupel v ledeni "glazuri"

Za začetek je treba nedavno zaklano ptico oskubiti. Piščance in purane je bolje oskubiti še tople takoj po zakolu. Nasprotno, trupi gosi se morajo pred oskubljenjem ohladiti 3-4 ure.

Po puljenju je treba ptici odstraniti drobovje. Pazite, da pri drobovju ne raztrgate črevesja. Če kljub temu pride vsebina črevesja v stik s perutninskim mesom, takšnega trupa ni priporočljivo shranjevati, saj se hitreje pokvari.

Po odstranitvi drobovja jih je treba temeljito oprati pod hladno tekočo vodo in obrisati do suhega s čisto krpo.

Krila in glave ptice je treba zložiti pod hrbet. Za oblikovanje ledene glazure je potrebno vsak trup na kratko potopiti v hladno vodo pri temperaturah pod ničlo in nato pustiti, da zamrzne. Ta postopek je treba ponoviti tri do štirikrat. Ko se na mesu oblikuje enotna ledena skorja, je treba vsak trup zaviti v papir. V taki obliki jih damo v zaboje, napolnjene s senom, žagovino, oblanci ali slamo. Rok uporabnosti trupov v taki ledeni "glazuri" v hladni sobi lahko traja celotno zimsko obdobje.

Kako ohraniti svežino mesa z različnimi prelivi

Meso v kislem mleku.

Da bi zaščitili meso pred kvarjenjem na ta način, je treba narezane kose mesa preliti s kislim mlekom, tako da je mleko 2 cm nad gladino mesa. Tako ga lahko shranite od 48 do 72 ur.

Meso v kisovi omaki

Za pripravo takega nadeva moramo zavreti vodo, dodati sol, začimbe, čebulo in kis. Z že ohlajenim prelivom prelijemo meso, ki smo ga predhodno položili v glineno posodo.V takšni raztopini se lahko v toplem vremenu hrani približno tri dni, v hladnem letnem času pa se rok uporabnosti mesa v takem nadevu poveča na pet dni. Za kratek čas (približno 24 ur) lahko meso ohranite sveže tako, da ga preprosto zavijete v prtiček, namočen v kis.

Meso, začinjeno z rastlinskim oljem in zelenjavo

Treba je pripraviti mešanico sesekljane zelenjave in rastlinskega olja. Da zagotovite, da je mešanica homogena in da se iz zelenjave sprosti sok, morate preliv temeljito premešati z rokami. Nato s to mešanico izdatno natremo kose mesa. S to metodo lahko meso ohranite sveže največ 24 ur pri temperaturi, ki ni višja od +8°C.

Meso v medeni omaki

Za ohranitev svežine mesa od 48 do 72 ur moramo meso, razdeljeno na kose, dati v posodo, napolnjeno s tekočim čebeljim medom.

Meso v gorčici

Gorčico v prahu moramo popariti z vrelo vodo brez dodajanja sladkorja ali soli. S to zmesjo izdatno namažemo sveže meso, nato pa ga zavijemo v prtiček in damo v nepokrito plastično vrečko. Gorčica bo pomagala ohraniti svežino do tri dni.

Ohranjanje mesa pred kvarjenjem s soljenjem

Metoda soljenja je uporabna, če morate meso shraniti za daljše obdobje (do šest mesecev).

Za soljenje mesa moramo v vodi raztopiti sol, začimbe, sladkor in soliter v prahu. Prav tako je treba pripraviti suho mešanico soli iz soli, soli, sladkorja in začimb.

Pred soljenjem moramo meso temeljito oprati, nato pa ga osušiti s papirnato brisačo. Če so v mesu kosti, jih je treba izrezati z nožem. Nato meso najprej natremo s pripravljeno suho mešanico.Nato ga damo v glineno posodo ali lesen sod in na meso položimo utež. V tej obliki pustimo naš obdelovanec za soljenje 48 ur pri sobni temperaturi.

Nato meso napolnimo s predhodno pripravljeno slanico in postavimo na hladno (soba s temperaturo +4-+8°C). Kako dolgo bo trajal postopek soljenja mesa, je odvisno od velikosti narezanih kosov. Za majhne kose je dovolj, da solimo osem do deset dni. In meso, narezano na velike kose, je treba soliti štirinajst do dvajset dni. Med soljenjem moramo meso vsaka dva dni obrniti. Tako bo sol bolj enakomerna.

Soljeno meso je treba hraniti v isti posodi, v kateri je bilo soljeno. Če želite to narediti, morate sod z mesom postaviti v hladno sobo na lesena tla, posuta z žagovino ali lesnimi ostružki. Med skladiščenjem je treba ta sloj (žagovina, oblanci) občasno zamenjati s svežimi.

V snežni zimi lahko soljeno govedino preprosto zakopljete v sodih v sneg.

Shranjevanje prekajenega mesa

Da bi prekajeno meso (rebra, klobase, prsi itd.) dolgo ostalo sveže, je treba za shranjevanje izbrati suh prostor z dobrim prezračevanjem in temperaturo od +4 do +8°C. Primer takšne sobe bi bilo podstrešje.

Prekajene mesnine moramo pred shranjevanjem obrisati saje z mehko krpo in jih zaviti v bombažno krpo. Lahko pa jih spravite v škatlo in prekrijete z rženimi plevami.

Ne pozabite, da lahko vaš izdelek postane plesen, če ima prostor za shranjevanje prekajenega mesa visoko vlažnost.

Da bi se znebili neprijetnega vonja in plesni, je potrebno prekajeno meso oprati z vodno raztopino z visoko koncentracijo soli.Nato je treba meso temeljito osušiti in namastiti.

Skladiščenje masti

Da bi dobro nasoljeno mast ohranili dlje časa, jo morate dati v suho, čisto posodo, ki ste jo predhodno obložili s povoščenim papirjem. Pri polaganju je treba vsako plast zaseke posuti z grobo kuhinjsko soljo. Poleg tega mora biti zgornja plast sol.

V tej obliki mast pošljemo v hladno sobo za shranjevanje.

Ohranjanje mesa pred kvarjenjem s sušenjem

Posušeno meso lahko tudi dolgo skladiščimo. Če ga želite pripraviti, morate pusto meso, narezano na majhne porcije (0,2-0,3 kg), skuhati v majhni količini vode brez dodajanja soli do kuhanja.

Nato kuhano meso vzamemo iz juhe z žlico z režami in ga položimo na ravno površino (rezalno desko, posodo). Še mokro meso moramo posoliti. Ko se posuši, ga je treba zmleti v mlinčku za meso.

Nato morate na čist in suh pekač razporediti mleto meso v plasti največ dveh centimetrov. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 80-90°C. Ogenj v pečici mora biti ugasnjen. Med sušenjem morate pečico večkrat segreti, vendar morate pred tem odstraniti pekač z mesom.

Ko je suho meso pripravljeno, ga lahko po želji začinimo z mletim črnim poprom. Tako meso je treba hraniti na hladnem in suhem mestu v tesno zaprti posodi.

Upam, da vam bodo zgoraj opisane metode koristile in vam bodo pomagale zanesljivo ohraniti sveže meso doma.