Kako kisati gobe za zimo v kisli marinadi brez sterilizacije.

Kako kuhati vložene gobe v kisli omaki za zimo.

Vzemite litrske kozarce in jih sterilizirajte nad paro.

V segreto posodo na dno položite začimbe: lovorjev list (2 kosa), cela gorčična zrna (1 žlička ali pol žlice), piment (5 grahov), črni poper (3 grah), olupljeno in na kolobarje narezano šalotko (2 kosov), kos sveže korenine hrena (2 cm), kumina (ščepec), muškatni orešček (1/6 dela), nageljnove žbice (3 popki).

Na začimbe položimo sveže olupljene in v hladni vodi oprane gobe. Tako pripravljene kose prelijemo z vročim, vendar ne vrelim prelivom. Njegova temperatura mora biti znotraj osemdeset stopinj. Kozarce takoj zaprite s pokrovi.

Kislo marinado pripravimo takole: zmešamo vodo in 8% kis v razmerju 1/1. Kisli nadev posolite – vzemite je do 30 gramov na liter tekočine. Vse sestavine za nadev najprej hladno zmešamo, ko se sol raztopi, nadev segrejemo na želeno temperaturo.

Če potrebujete izdelke z manj kisa, potem brez sterilizacije ne morete. Pripravite marinado za gobe, kot je opisano zgoraj, le na en liter vode vzemite le 300 ml osemodstotnega kisa, tj. ohranite delež - 1/3.

V tem primeru gobe napolnite s kislo tekočino ne do samih robov kozarca, vendar ne do vrha 1,5 cm - med toplotno obdelavo bodo gobe spustile sok in kozarci bodo napolnjeni do vrha.

Kozarce takoj zaprite s pokrovi in ​​jih postavite v stacionarni vodni sterilizator. Voda v sterilizatorju naj vre zelo počasi, da njena temperatura ne preseže devetdeset stopinj. Litrske kozarce gob, napolnjene z marinado, kuhajte malo manj kot eno uro, in sicer 50 minut. Po sterilizaciji kozarce ohladimo na zraku in jih prestavimo v klet. Če doma nimate posebnega sterilizatorja, kozarce zavrite v navadni veliki ponvi.

Marinirane gobe v kisli omaki so dobre kot priloga k mesu in perutnini. Postrežemo jih lahko tudi kot hladno predjed ali jih dodamo solatam in vinaigretam.