Kako pravilno shraniti pokrovčke iz žafranovega mleka

Obstaja več pomembnih priporočil za shranjevanje pokrovčkov žafranike doma do predelave in pozimi.

Pravila za shranjevanje kapic iz žafranovega mleka

Pokrovčkov žafranike, prinesenih iz gozda, ni vedno mogoče takoj predelati. Na srečo lahko ostanejo v uporabnem stanju v hladilniku 1 dan. To obdobje lahko podaljšate za nekaj dni tako, da pokrovčke žafranike skuhate v slani vodi in jih v pripravljenem stanju pošljete v hladilno napravo.

Da bi pokrovčke žafranika ohranili v primerni obliki veliko dlje od njih zamrzniti, nasoljena oz marinirati.

Izkušene gospodinje najraje zamrznejo klobučke žafranika, ki so jih že ocvrli v rastlinskem olju in predhodno (15 minut) namočili v slani vodi. Ohlajene gobe je treba položiti v vrečke ali pladnje in postaviti v zamrzovalnik. V njem bodo pokrovčki žafranike ostali užitni šest mesecev.

Pravila za shranjevanje pokrovčkov slanega žafranovega mleka

Takšne gobe lahko kisamo na dva načina: vroče in hladno. Takšna obdelava klobukov žafranike bistveno podaljša njihovo ohranitev. Toda vsaka metoda zahteva nekoliko drugačne pogoje shranjevanja.

Ryzhiki, ki so nasoljeni po hladni metodi, ne moremo pustiti na toplem. Gobe ​​potrebujejo 2 tedna za sol.Temperatura v prostoru z bodočim obdelovancem naj bo od 10 °C do 20 °C. Po zahtevanem času je treba pokrovčke žafranike prenesti v sod ali kozarce in poslati v klet ali hladilno enoto. Posoda z gobami mora biti zaprta s pokrovom. Na vrhu ga je treba pritisniti z neko utežjo. V tem stanju naj bi pokrovčki žafranike zdržali mesec in pol.

Na splošno celotno obdobje hladnega kisanja klobukov žafranike traja 2 meseca. Toda po vseh potrebnih manipulacijah lahko pokrovčki slanega žafranika ostanejo v primernem stanju na hladnem 2 leti. Oznaka termometra v prostoru s končnim izdelkom mora biti v območju od 0 °C do 7 °C.

Če pokrovčke žafranike solite na vroč način, jih boste lažje shranili. To je posledica dejstva, da so gobe med kuhanjem toplotno obdelane, nato pa so pakirane v sterilizirane kozarce. Mnogim je ta metoda bolj všeč kot prva, saj se na površini gob, kuhanih na vroč način, redko oblikuje film plesni.

V enem ali drugem primeru je treba spremljati slanico vloženih pokrovčkov žafrana: mora biti prijetnega rjavega odtenka. Če tekočina postane črna, so gobe že pokvarjene. To se lahko zgodi zaradi povišane temperature v prostoru, kjer so shranjeni. Takšnih žafranovih klobukov nikakor ne smete jesti. So nevarni za zdravje ljudi.

Oglejte si video »Ryzhiki. Kapice iz slanega žafranovega mleka. Gobe. Kako pozimi shraniti kape iz žafrana. Preprosto okusno!” iz kanala “Kuhanje. Samo. Okusno":