Kako pravilno shraniti tartufe

Le nekaj priporočil strokovnjakov na tem področju bo pomagalo ohraniti okusno gobo v primerni obliki za potreben čas.

Rok trajanja tartufa

Gobo tartuf lahko doma hranimo do 10 dni. Za to ga je treba zaviti v kos tkanine, postaviti v nepredušno posodo in poslati v hladilno napravo. Tkanino je treba zamenjati vsaka 2 dni, sicer bo tartuf zgnil. Namesto naravnega platna lahko uporabite mehak papir. Vsak dan ga je treba spremeniti.

Tartufa pred oddajo v skladišče ne čistimo – s tem podaljšamo njegovo primernost. Pri ohranjanju poslastice je nujno zagotoviti, da goba ni v preveč vlažnem okolju, sicer se bo zelo hitro pokvarila. Zato uporabljajo suho žito, krpo ali papir - lahko podaljšajo rok uporabnosti na 4 tedne.

Gob tartufov ni priporočljivo sterilizirati, saj pri temperaturah nad +80 °C izgubijo vonj.

Pravilno shranjevanje tartufov

Da bi ohranili edinstven okus tartufa, ga pred pošiljanjem v skladišče damo v posodo, ki ni prozorna in prekrita s suhimi riževimi zrni. Nato ga postavite v najtemnejši prostor v hladilniku. Po enem mesecu se bodo riževa zrna navzela arome tartufa.Ni jih treba zavreči, riž bo idealna priloga ali druga okusna jed.

Namesto zrn tega žita se tartuf, temeljito opran iz zemlje, prelije z oljčnim oljem. Izcedi gobji sok in pridobi čudovito aromo.

Tartufi so primerni za zamrzovanje. Da bi to naredili, je treba vsako sadno telo posebej zaviti v folijo ali postaviti več izvodov hkrati v posodo, ki ne prepušča zraka. Lahko ga tudi zamrznemo v narezani obliki. Temperatura zamrzovalnika naj se giblje od -10 °C do -15 °C. Gobo je treba odmrzniti pri sobni temperaturi.

Drugi način shranjevanja tartufov je pogost med številnimi kuharji. Gobo pokrijemo s peskom, na vrh položimo vlažno krpo, nato pa posodo zapremo s pokrovom. Tako je mogoče podaljšati rok uporabnosti tartufov na 4 tedne.

Nekateri kuharji okusne gobe tudi konzervirajo (brez toplotne obdelave). Da bi to naredili, ga je treba postaviti v majhno stekleno posodo in napolniti z alkoholom (po možnosti alkoholom). Malo naj prekrije tartuf. Gob v tej obliki ni priporočljivo shranjevati več kot 2 leti. V tem času bo alkohol absorbiral ves vonj in okus dragocenega izdelka. Z alkoholom iz tartufov lahko naredite okusno omako ali pa ga dodate mesnim ali ribjim jedem.

Oglejte si video »Tartufi (konzerviranje)« s kanala »Ročno delo«: