Kako kuhati in zamrzniti grozdne polže doma

Kuhanje polžev je kompleksna in bolj moralna zadeva. Navsezadnje jih je treba žive skuhati, a pojdimo po vrsti.

Pred kuhanjem je treba polže pripraviti. Ne morete jih kar pobrati z listov in vreči v vrelo vodo. Morajo očistiti črevesje.

Če želite to narediti, polže postavite v stekleni akvarij in na dno nalijte malo moke v višini 2 žlici na 1 kilogram polžev. To je prvi dan. Drugi dan damo samo eno žlico moke, tretji dan jih ni treba hraniti, le malo jih navlažimo s pršilko. Vlago potrebujejo bolj kot hrano.

Po želji lahko moko nadomestite z začimbami in aromatičnimi zelišči, kot sta koper ali peteršilj, in tako polžje meso nasičite z želenimi okusi.

Polže oplaknemo in natančno pregledamo. Za nadaljnjo pripravo potrebujete samo žive polže. Če polž pogine, ga bo treba zavreči.

V kozici zavremo vodo, jo malo solimo in v vrelo vodo vržemo žive polže. To je najbolj human način, ki ga poznam.

Če polže žive zamrznete in jih šele nato skuhate, vam ne bo uspelo. Polži se bodo skrili v lupino in po vrenju jih preprosto ne boste mogli pobrati ven.

Polže premešajte z žlico z režami in zabeležite čas; od trenutka, ko zavrejo, jih morate kuhati 3-5 minut, nato izklopite plin, ponev pokrijte s pokrovom in počakajte še 10 minut.

Polže odstranimo na krožnik in ko se ohladijo se lahko lotimo čiščenja. Glave in noge so dobre za hrano. Z vilicami zataknemo polžev krak in ga odstranimo iz lupine. Tam, kjer se črni koder začne, je črevo in ga je treba odrezati ali odtrgati.

Polž ima veliko odpadkov, vendar to ni jed, ki bi se jedla za polnjenje trebuha.

Če nameravate kuhati burgundskega polža, torej lupine uporabiti za polnjenje, potem jih seveda ne zavrzite. Prazne školjke prelijemo z vrelo vodo z dodatkom sode bikarbone in malo pokuhamo.

Nato temeljito sperite s tekočo vodo in posušite. Školjke lahko neskončno dolgo ležijo samo na polici v kuhinji.

Vrnimo se k polžem.

Polžje meso je bolje zamrzniti. Samo dajte meso v vrečko z zadrgo in ga postavite v zamrzovalnik. Tako zamrznjeno polžje meso lahko uporabimo za cvrtje in dušenje.

Kuhanje in zamrzovanje eksotične jedi "Polž v Burgundiji"

Kuhano polžje meso drobno sesekljamo. Posebej zmešamo zmehčano kremno meso s sesekljanim koprom ali peteršiljem. V čisto lupino položimo košček masla, nato nekaj polžjega mesa in spet maslo.

Tako pripravljene polže skuhamo takoj ali zamrznemo v zamrzovalniku. Vse sestavine, ki smo jih uporabili tukaj, dobro prenašajo zamrzovanje. Nadevane školjke damo v vrečko in zamrznemo.

Pred serviranjem vrečko vzamemo iz hladilnika, pekač obložimo s peki folijo in malo pomnemo, naredimo nekakšna gnezdeca, da lahko polžki ležijo z luknjico navzgor.

Pekač postavimo v ogreto pečico. Polži se štejejo za pripravljene, ko se maslo stopi.

Zamrzovanje polža ni težko, le ustvarjalni morate biti.

Kako kuhati polže, si oglejte video: