Kako kuhati Saltison iz svinjske glave in nog v želodcu doma.

Domači svinjski soltison so v starih časih pripravljali za velike praznike. Poleg domače klobase in kuhane svinjine običajno zavzema pomembno mesto na praznični mizi med drugimi tradicionalnimi hladnimi predjedmi.

Sestavine: piment, Lovorjev list, svinjina, sol, kumina, zrna črnega popra, česen

Za pripravo te jedi boste poleg glavnih mesnih sestavin potrebovali še svinjski želodec, ki ga lahko nadomestite z debelim črevesom.

Kako narediti saltison iz svinjske glave in nog.

Svinjsko glavo in krače narežemo na majhne koščke, ki jih temeljito operemo in očistimo.

Nato pripravljene izdelke prelijemo s hladno vodo, tako da jih voda le rahlo pokrije, in posodo postavimo na močan ogenj.

Ko počakate, da voda zavre, odstranite peno, ki se pojavi, z žlico z režami in zmanjšajte ogenj, tako da je vrenje komaj opazno.

Medtem ko meso za saltison vre, morate črevesje in / ali želodec temeljito očistiti sluzi s kuhinjsko soljo in lesenim strgalom.

Približno uro po vrenju jedem po okusu dodajte sol, lovorjev list, črni in pimentov grah.

Ko meso dobro odstopi od kosti, ga vzamemo iz juhe in pustimo, da se ohladi.

Medtem ko se meso ohlaja, olupimo in drobno sesekljamo česen.

Nato meso ločimo od kosti in ga narežemo na kocke, nato pa ga pomešamo s sesekljanim česnom in malo kumine.

V nastalo mešanico dodamo približno 2 skodelici juhe, v kateri smo kuhali svinjsko glavo in krače, da dobimo konsistenco tekoče kaše. Vse temeljito premešajte.

S to zmesjo napolnimo pripravljen želodec ali debelo črevo, nato želodec zašijemo, čreva pa zvežemo z močnimi nitmi in damo v juho, ki ostane od kuhanja glave in nog. Da želodec ali čreva med kuhanjem ne počijo, jih na več mestih previdno prebodemo z vilicami ali iglo. Kuhajte na majhnem ognju približno 2 uri.

Končni saltison odstranimo iz juhe, pustimo, da se ohladi, nato pa na vrh položimo desko, na katero položimo zatiranje. V tej obliki se Saltison hrani približno dva dni na hladnem. Po tem končnem postopku se lahko zaužije.

Saltison je priporočljivo hraniti v hladnem, dobro prezračenem prostoru, najprej ga napolnite s stopljeno mastjo ali prekadite vsaj 24 ur. Če je potrebno daljše skladiščenje, se saltison zvije v kozarce.

Oglejte si tudi videoposnetek: Svinjske mišice. Saltison iz svinjske glave. (Salceson. Salceson). Hladna mesna predjed.