Kako kuhati sujuk doma - dober recept za suho klobaso.

Kako kuhati sujuk.

Kupite 1 kilogram mesa brez filmov in kit. Narežite ga na velike kose, katerih teža naj bo 150 gramov.Kose potresite s soljo - vzemite 25 gramov.

Osoljeno meso damo v posodo in postavimo v precej hladen prostor (4 stopinje) za začetno zorenje in odtekanje mesnega soka.

Po enem dnevu meso popivnamo s prtičkom in ga zmeljemo v mlinčku za meso z veliko mrežo.

Nastalo grobo mleto meso zmešajte s sladkorjem (1 gram), solitrom (1 gram), mletim poprom (2,5 grama), kumino (2 grama).

Z začimbami odišavljeno mleto meso ponovno postavimo na hladno mesto za nadaljnja tridnevno zorenje.

Po 72 urah mleto meso ponovno sesekljajte, vendar sedaj uporabite finejši žar.

Goveja čreva nadevamo z mletim mesom, ki ga najprej operemo, osušimo in narežemo na štirideset centimetrske kose. Dobljene klobase na obeh straneh zavežite z nitmi in jim dajte obliko podkve.

Sudžuk v obliki podkve obesite na hladno, vetrovno mesto in klobaso sušite 30 dni. V tem času občasno odstranite podkve, da dobijo ravno obliko. To storite tako, da klobase položite med dve deski za rezanje in jih z rokami rahlo pritisnete navzdol.

Po končanem sušenju suhe klobase za en dan položimo med deske, na vrh pa pritisnemo.

Domači sudžuk ima ob rezanju ovalno obliko, rezati pa ga je treba zelo tanko. Ta okusen domač suhomesnati izdelek je dobro postreči z alkoholiziranim rdečim vinom, ki bo poudaril nenavaden okus mesnega pripravka.

Če želite izvedeti, kako pripraviti suho klobaso Sudzhuk, si oglejte video recept Olega Kochetova.