Kuhanje okusnih svinjskih mišic - kako kuhati meso iz svinjske glave doma.
Svinjska slanina je jed, ki jo gospodinje poznajo že od antičnih časov. Recept je tak, da ga ni težko narediti. Za to običajno uporabljajo cenejše meso (svinjska glava, krače, ušesa), zato je veliko cenejše od drugih mesnih izdelkov. Jed se izkaže za okusno in zdravo.
Za pripravo domačih brazgotin za 5 kg mesa (4,5 kg glav in 1,5 kg izdelkov za žele) vzemite 2 skodelici izhlapene juhe, 3 g popra, 1,5 g cimeta, 1,5 g nageljnovih žbic, 180 g soli. .
Kako pripraviti domače svinjske mišice.
Ta pripravek je pripravljen iz prašičjih glav in izdelkov za oblikovanje želeja (ušesa, krače, kože).
Priprava slanine se začne tako, da predelano prašičjo glavo nasekljamo na kose in skuhamo. Ko se meso ohladi, mu odstranimo kosti in ga narežemo na majhne kocke.
Izdelke za oblikovanje želeja tudi skuhamo, semena izberemo in zmeljemo v mlinčku za meso.
Nato zmešamo vse sestavine brauna in dodamo močno juho iz izdelkov za oblikovanje želeja.
Za ovoje se najpogosteje uporabljajo svinjski in goveji želodci, ki jih polnijo s kuhano mesno maso. Ko je želodec popolnoma poln, je luknja v njem zašita z ostrimi nitmi. Nato zašiti rob zberemo v kito in jo zavežemo z vrvico. Tako preprečimo iztekanje mase.
Končane mehurčke kuhamo na majhnem ognju 2-4 ure, čas kuhanja je odvisen od velikosti želodca.Da bi ugotovili, ali je braun pripravljen, ga prebodemo s tanko pletilno iglo ali iglo. Če iz luknje priteče bistra juha, je pečenka pripravljena.
Po vrenju ga je treba postaviti pod stiskalnico v obliki plošče z obremenitvijo, nato pa ga pustiti na hladnem, da se ohladi. Braun se ohlaja 10 ur.
Domače slane, kuhane v želodcu, hranimo v hladilniku. Priporočljivo je, da ga pojeste v bližnji prihodnosti. Če je meso namenjeno dolgotrajnemu skladiščenju, ga konzerviramo.
Pripravljeni svinjski mešički po gostoti spominjajo na klobaso. Pri serviranju ga narežemo na tanke rezine. To je zelo okusen mesni izdelek in prehranski, saj je meso v njem kuhano.
V videoposnetku uporabnika “Okusno, preprosto in zdravo” si lahko ogledate še en recept za pripravo domačih slanic.