Kako narediti sunkovito meso doma - kako pravilno posušiti meso.

Suho meso je pripravljeno doma brez škodljivih dodatkov. Edini konzervans je sol, ki pa ne ubije mikroorganizmov, temveč le ustavi njihov razvoj. To pomeni, da se lahko okužite z glistami ali salmonelo, ki jo je prebolela žival. Zato je treba meso za sušenje vzeti sveže in 100% od zdrave živali, v trgovinah, kjer je preverjeno, in ne na spontanih tržnicah.

Sušite lahko piščančje in puranje fileje, svinjino in mlado govedino, teletina ni primerna, ker ni imela časa pridobiti želenega okusa. Svinjine se morate lotiti zelo previdno, saj je v njej največ parazitov. V govedini jih je manj.

Kako pravilno soliti meso za sušenje.

Pomembna sestavina za okusen končni izdelek je pravilno pripravljena slanica.

Kako pripraviti slanico za meso.

Močno slanico pripravimo iz kamene soli (nikakor ne ekstra, rezultat ne bo enak) z dodatkom lovorovih listov, pimenta in nageljnovih žbic.Za slanico boste potrebovali 4 ali 4,5 žlice na 1 liter vode. žlice s kupom soli. Kuhajte 1-2 minuti, nato odstavite in ohladite. Slanica mora biti takšna, da surovo, sveže kokošje jajce plava (viden je top konec s premerom 2,5 cm). Ko se slanica ohladi na sobno temperaturo, zavrzite začimbe in samo tekočino postavite v hladilnik. Za soljenje mesa mora biti slanica zelo hladna.

Nekatere gospodinje za soljenje uporabljajo le morsko sol, pri čemer navajajo dejstvo, da se v vodi slabo topi, kar pomeni, da je meso absorbira manj kot navadna kuhinjska sol.

Za soljenje uporabljamo keramične ali steklene posode, železne posode oksidirajo, kar je škodljivo tako za zdravje kot za kakovost soljene govedine.

Soljenje mesa za sušenje.

Najprej pripravimo meso za soljenje: operemo in osušimo, svinjini in govedini odrežemo filme in maščobno plast.

Svežo mesno kašo potopite v hladno slanico.

Morala bi biti slanica, več, bolje. Meso naj prosto plava v njem. Meso pokrijemo s pokrovom in postavimo na hladno mesto za 1-3 dni, odvisno od velikosti kosov mesa, če so kosi veliki, bo soljenje trajalo več časa. Ne pozabite ga večkrat na dan obrniti v ponvi.

Kako sušiti meso.

Po 1-3 dneh meso vzamemo iz slanice, osušimo in za 1 uro postavimo pod tlak na nagnjeni površini, da slanica izteče, nato pa ga potopimo v brisačo, da odstranimo vso tekočino. Če je kos mesa debel, ga po dolžini narežemo na 2 ali več trakov, da se bo hitreje posušilo. Nato meso natremo s suhimi mletimi začimbami in ga prav tako povaljamo z vseh strani.Začimbe so lahko različne (črni poper, piment in čili, koriander, kumina, nageljnove žbice) po presoji gospodinje, vendar mora biti med njimi mleta rdeča paprika, ki ima konzervansne lastnosti. Začimbe je bolje vzeti cele, ne zmlete, in jih pred uporabo zmeljemo v posebnem mlinu ali zmeljemo v možnarju, da ne izgubijo arome.

Meso z začimbami zavijte v čisto gazo, pergament ali povoj, dajte v skledo, pokrijte s pokrovom in hranite v hladilniku na spodnji ali srednji polici 1 teden.

Nato meso vzamemo iz ponve, odstranimo gazo, v kateri je bilo meso, ga ponovno natremo z začimbami, zavijemo v čisto gazo ali drug material in zavežemo z nitjo, naredimo zanke, s katerimi ga obesimo v vodnjak. zračen prostor.

Tak prostor bi lahko bila kul kuhinja, v kateri s stropa obesimo meso. Sušite jo lahko na balkonu, pri rahlo odprtem oknu, če je pozna jesen ali zima. Idealna možnost je hladen in suh prostor s prepihom. Če ni prezračenega hladnega prostora, potem morate meso hraniti na prepihu vsaj nekaj dni, nato pa ga hranite v hladilniku na spodnji polici vsaj 1-2 tedna, največ en mesec, in ga obrnite. nenehno. Sušen piščanec in puran sta pripravljena hitreje - po nekaj dneh sušenja, svinjina in govedina pa bosta potrebovala celotno določeno obdobje. Upoštevati je treba, da se meso med sušenjem zmanjša na velikost in težo: iz 1,5 kg svežega mesa dobimo 800-900 g sušenega mesa.

Ta okusen mesni pripravek lahko poljubno dolgo hranite v hladilniku.

Domače sušene mesnine, zmerno začinjene in slane, so prava poslastica.Narežemo ga na tanke prozorne rezine in postrežemo kot predjed k aperitivu, konjaku, suhemu rdečemu vinu ali pivu med domačo pojedino ali na prostem.

Oglejte si tudi videoposnetek: Domače sušeno meso - recept.

Kuhanje sunkovitega.