Kako soliti belce za zimo - dva načina soljenja

Bele ribe niso nič drugega kot beli valovi. Spadajo v isto vrsto gob, vendar se od volushki razlikujejo le po barvi in nekaterih okusnih lastnostih. Bele gobe lahko solimo vroče ali hladne, pri čemer upoštevamo le dejstvo, da imajo te gobe nežen okus in aromo. Začimbe lahko uničijo ta okus, zato morate biti z njimi previdni.

Sestavine: belci, sol, začimbe
Čas za zaznamek: poletje, Jesen

Vsebina

1 Kako soliti beljake (hladna metoda)
2 Vroče soljeni beljaki

Kako soliti beljake (hladna metoda)

Mlečki, kamor sodijo tudi belci, imajo grenak mlečni sok. Pri hladni metodi je treba gobe sortirati, olupiti in en dan namočiti v hladni vodi.

Od časa do časa morate gobe premešati in zamenjati vodo. Tako bo grenkoba hitreje prišla ven.

Beljake je primerneje kisati v vedru ali sodu.

Na dno soda damo hren, češnjeve, hrastove liste in pest soli.

Za 1 kg beljakov, s hladnim soljenjem, potrebujete približno 200 gramov. sol.

Manjšo plast gob položite čim tesneje in posolite.

Dodamo še eno plast gob in ponovno posolimo. Ko vam zmanjka gob, jih pokrijte s hrenovimi listi, če ostanejo listi češnje in hrasta, dodajte še njih. Na gobe položimo pokrov in nanj položimo utež.

Posodo z gobami postavite v hladno shrambo in po 40-50 dneh bodo hladno soljeni belci pripravljeni.

Vroče soljeni beljaki

Da se bele gobe ne namočijo in da se pospeši proces soljenja, gobe skuhamo.

V kozici zavremo vodo z malo soli in začimb ter v vrelo vodo spustimo beljake.

Gobe kuhajte 7-10 minut, pri čemer odstranite peno, ko se pojavi.

Po vrenju gobe odcedimo v cedilu in pustimo, da se odcedijo 20-30 minut. V tem času se ne bodo le odcedile, ampak tudi ohladile.

S to metodo soljenja je bolj priročno uporabljati kozarce. Nadaljnja tehnologija vročega soljenja bele ribe se ne razlikuje od hladne metode, le da je treba količino soli prepoloviti.

Dodamo plast gob, sol, drugo plast gob in tako do vrha kozarca.

Po vrenju postanejo belci manj krhki in ležijo v gostejši plasti, kar je zelo priročno. Napolnjene kozarce pokrijemo s pokrovi in odložimo v klet ali shrambo.