Kako vložiti jurčke za zimo - trije načini

Jurčki upravičeno veljajo za kraljeve gobe. So neverjetno okusni in aromatični ter ohranijo svojo aromo v kateri koli obliki. Še tako neizkušen gobar bo med tisočimi jurčki prepoznal vonj po jurčkih. Takšne gobe lahko in jih je treba pripraviti za zimo, vlaganje belih gob pa je najstarejši recept naših prednikov.

Sestavine: Bele gobe, sol, začimbe
Čas za zaznamek: poletje, Jesen

Obstaja več načinov za soljenje jurčkov. Običajno jih lahko razdelimo na vroče, hladne in kombinirane metode. Oglejmo si osnovne recepte za kisanje jurčkov za zimo.

Vsebina

1 Hladen način
2 Vroči način
3 Kombinirana metoda

Hladen način

Jurčki (jurčki) so zelo kvalitetni. Ne vsebujejo praktično nobenih toksinov, nobenih radionuklidov, nobene grenkobe. Vendar jih je bolje namočiti pred soljenjem. Tako bodo gobe pridobile vlago, ki jim je morda v gozdu primanjkovalo, hkrati pa se bodo umile.

Z nožem očistite gobe zemlje in trave ter jih položite v globoko posodo ali vedro. Napolnite s hladno vodo 4-5 ur. Lahko jih pustite namakati čez noč in se zjutraj s svežo energijo lotite kisanja.

Priporočljivo je, da gobe kisate v lesenem sodu, če pa ga nimate, bo zadostovalo plastično vedro ali ponev.

Na dno pekača položite blazino iz češnjevih listov, hrena in zelenega kopra. Nato položite plast gob in jih potresite z grobo soljo. Naslednja plast je sesekljanih strokov česna in korenine ingverja, narezanih na majhne kolesce.Spet plast listov, gobe s soljo in ingver s česnom.

Deleži zelišč in česna z ingverjem so poljubni. Priporočljivo je, da sol uporabljate v razmerju 1:10. To pomeni, da za 1 kg gob potrebujete 100 gramov soli. Toda to ni kritično in morate pogledati gobe. Velike gobe potrebujejo malo več soli, majhne - malo manj.

Zadnjo plast položimo iz listov hrena in češnje. Gobe pritisnemo z lesenim krogom in pritisnemo na vrh. Gobe je treba soliti na hladnem, hladna metoda pa velja za dolgo. Navsezadnje je treba gobe soliti vsaj 45 dni, preden so pripravljene.

Vroči način

V ponev nalijemo vodo in jo zavremo. Dodajte sol glede na parametre:

na 1 liter vode - 50 g. sol.

Olupljene in oprane jurčke damo v vrelo slanico in jih kuhamo 15-20 minut, občasno posnamemo peno. 3 minute pred pripravljenostjo v slanico dodajte več strokov česna, lovor, poper in nageljnove žbice.

Z rešetkasto žlico previdno odstranimo gobe in jih položimo v kozarce. Gobe prelijemo s slanico, v kateri so se kuhale, in kozarce zapremo s pokrovi. Pravzaprav lahko tako pripravljene jurčke zaužijemo takoj, vendar je bolje, da jih pustimo stati 2-3 dni na hladnem.

Kombinirana metoda

Za tiste, ki se niste odločili, katera metoda je boljša, lahko uporabite kombinirano metodo vlaganja gob.

1 možnost

Olupljene in namočene gobe damo v cedilo in jih prelijemo z vrelo vodo. Nato se lotimo hladnega soljenja, kot je opisano zgoraj.

Možnost 2

Pripravite slanico, kot je opisano pri vročem postopku. V drugi kozici zavremo vodo, vanjo stresemo gobe in takoj, ko začne vreti, ponev odstavimo s štedilnika.Vodo, v kateri so se gobe kuhale, odlijemo, gobe naložimo v kozarce in zalijemo s pripravljeno slanico.

V obeh primerih mora biti čas vlaganja gob vsaj 30 dni. Toda gobe, pripravljene na kombinirani način, so najbolj aromatične, najbolj okusne in najbolj hrustljave.